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愛吃剁椒魚頭？自己在家做，簡單便宜又衛生，味道不輸飯店的\n\n【剁椒魚頭】剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜，也被稱作\鴻運當頭\、\開門紅\。以剁辣椒的\鹹\和\辣\沁入魚頭，風味獨具一格，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
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主料：魚頭一個（以胖頭魚為佳），剁椒適量，蒸魚豉油，白糖，蔥，生薑，料酒，食用油。
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做法：魚頭去掉魚鰓魚鱗，清洗乾淨，對半劈開不要劈斷，兩面都用料酒抹一遍，再兩面都薄薄的抹一層鹽，醃製15分鐘。
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生薑切片，蔥白切小段，蔥綠切成蔥花，準備好剁椒。
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準備一個乾淨小碗，加入適量剁椒，加兩勺蒸魚豉油，少許白糖，攪拌均勻待用。
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醃好的魚頭用清水沖洗一下，盤子底部放一點薑片和蔥段，把魚頭上入盤子中，上面放上剩下的薑片和蔥段，放入蒸鍋，大火蒸3分鐘。
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3分鐘後，把蒸出來的水分倒掉（蒸出來的湯汁會有腥味），把調好的剁椒醬汁鋪到魚頭上，放入鍋中繼續蒸6分鐘（時間根據魚頭大小適當調整）。
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6分鐘後取出魚頭，撒上蔥花，鍋中加適量食用油熬至微微冒煙，把熱油潑到魚頭上激出香味即可。
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上桌趁熱開吃吧，鮮辣美味，愛吃剁椒魚頭？自己在家做，簡單便宜又衛生，味道不輸飯店的，趕緊來試試吧！\n更多美食文章，關注微信公眾號：蝸牛的美食每刻。
