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人間最美四月天，春日暖陽風也香，正如蘇軾說“梨花淡白柳深青，柳絮飛時花滿城。”春天的美，無處不在，不僅在於花紅柳綠，更在於這個季節獨有的各類時蔬，其中最為著名的就是香椿，被廚師們稱為“小八珍”。香椿是“長在樹上的蔬菜”，葉厚芽嫩，香氣濃郁，烹飪方法不拘一格，可炒可煮可涼拌，它與豆腐是“天生一對”，雖是素菜，不帶丁點肉腥，卻已勝過山珍海味，比肉都好吃！
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香椿如同煙花，令人驚豔又稍縱即逝，每年也就只有一個月的時間，從最初的100多元一斤，到如今的20元一斤，價格波動最為巨大。但是，無論多貴，每年總要買一些來嚐嚐鮮。否則，連香椿也沒吃過，還過什麼春天？春天算是白過了！\n今天分享一個香椿和豆腐極其鮮美的做法，不是涼拌，也不需煎炒，不沾葷腥，而是一碗軟嫩鮮香的香椿豆腐羹，喝上一口，一路從喉嚨口滑下去，輕嘆一聲：“世上竟有如此美味！”
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大道至簡，此菜做法非常簡單，味道卻非常好吃！豆腐軟滑，菌菇鮮美，香椿的濃香經久不散！\n小貼士：1.無論做什麼菜，香椿最好都要焯水，以去除亞硝酸鹽，有利於身體健康。焯水，其實並不會減少香椿的香氣。\n2.勾芡不要太濃，也不要太稀，要讓所有食材能懸浮其中，又不能厚到成塊不流動，否則影響口感。\n這個菜簡單，清淡，鮮嫩，只在春天才能吃到，千萬不要錯過，否則要再等1年！
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材料：香椿1小把，嫩豆腐半塊，菌菇（平菇，蘑菇），鹽，醬油幾滴，澱粉\n做法：\n1.香椿1小把，解除繩子，洗淨。（唉，繩子好粗，讓我想到大閘蟹）\n
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2.鍋內水燒開，放入香椿焯下。（新鮮香椿含有比較高的亞硝酸鹽，焯水可以去除一部分。）
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3.焯好水以後的香椿切碎，平菇和蘑菇兩三朵也切碎。
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4.鍋內加少許油，加入菌菇碎先炒幾下。（我絕對菌菇過下油更香，如果不喜歡炒，也可以跳過這一步，直接進行下一步。）
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5.加入開水，煮開。
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6.煮水時，豆腐切丁。（建議選用嫩豆腐，這樣才滑嫩鮮美。）
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7.水開以後，加入豆腐丁，加少許鹽和幾滴醬油，小煮一會兒，煮出鮮味。（醬油不要太多，幾滴即可，更增鮮味，不過湯羹顏色會變深。如果不喜，醬油也可不加，依然鮮美！）
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8.加入香椿碎。
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9.澱粉加水，溶解，這就是用來勾芡的水澱粉。
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10.再次水開後，轉大火，沿著鍋邊慢慢加入水澱粉勾芡。水澱粉多少跟整個湯的多少有關，不要一下子全部倒進去，邊倒邊看，直到達到自己滿意的濃稠度。
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成品，鮮死了！
