農村小夥賣的這碗麵，上稱稱，一天賣300碗，吃了都說香

農家記憶

1/10 河南這碗燴麵，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶漢族最典型的風味小吃。河南魯山這家小店賣的羊肉燴麵大碗9元，小碗8元。而且麵糰上稱稱，量足味正，生意不錯，一天賣300碗左右。

2/10 燴麵，漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。這位小劉師傅是這家燴麵館的大廚，拉麵掌勺都有他一個人來料理。

3/10 小劉師傅說，燴麵的面料很關鍵。這一個麵糰二兩二，得上稱稱，不能虧了客人。他和老闆是同鄉，做生意很實在。

4/10 這是一大桶熬了三四個小時的糕湯,這燴麵全靠它來出味。

5/10 劉師傅是南陽方城人，做廚師已經有好幾個年頭了。麵糰稱好後，用小型電動壓面機把麵糰軋成麵餅。

6/10 這一盆小白菜，還不夠一箇中午用，一天中午和晚上一般需要用4大盆青菜。

7/10 因為這家店裡的燴麵量足味道正，有的客人上午10點多鐘就來等著吃麵。

8/10 見有客人來了，小劉師傅趕快生火，將滾燙的糕湯倒入鍋內，開始給客人做燴麵。

9/10 小劉師傅說，一般上午11點才開始賣，不過有客人來就得提前開張。

10/10 燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。大碗燴麵一般用三個麵餅，小碗兩個麵餅。師傅的一番忙活，一碗新鮮的燴麵出鍋了。原創授權作品，嚴禁抄襲，剽竊必究！

2017-08-02