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莧菜 ，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧。有些地方又名\紅蘑虎\、雲香菜、雲天菜等。
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莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型:\n綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。\n紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。\n彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。
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莧菜從春到秋無霜期內都可栽培。露地栽培可從3月下旬至8月上旬播種；而大棚和小拱棚覆蓋栽培可提早播種20～30天，即在2月下旬開始播種，並可提早上市30天左右。
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莧菜對土壤要求不嚴格，但以偏鹼性土壤為宜，雖有一定的抗旱能力，但在排水不良的田塊生長較差。應選擇地勢平坦、排灌方便、雜草少的地塊，做平畦。莧菜的種子細小，必須精細整地，做到地平土細，以利出苗。
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早春播種時出苗較晚，需7~12d。可在3~5葉期進行第1次追肥，每667㎡追施尿素10kg，12d後進行第2次追肥，第1次採收後進行第3次追肥，以後每採收1次追施1次肥，每次追肥均用氮肥為主的稀薄液肥。若施速效氮肥，可結合澆水進行，但春播應少澆水。
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幼苗生長期間要及時中耕除草，以免草荒影響莧菜苗生長。莧菜多次採收的還要整枝，主枝採收後在基部留2-3節，促進側枝萌發，以提高產量。
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莧菜抗病性較強，主要病害為白鏽病，可用粉鏽寧或代森錳鋅防治。主要蟲害為蚜蟲，可用吡蟲啉或避蚜霧噴霧防治。
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莧菜一次播種、分批採收。第1次採收，多與間苗結合，一般在播種後40~45d，當苗高10—12cm，具有5-6片葉時，陸續間株採收，掌握收大留小、留苗均勻的原則，以增加後期產量。採收後及時追肥。莧菜主要以嫩葉為食，因此採收要及時，否則纖維增多，品質降低。一般667㎡~產量可達1000～1500kg。
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莧菜這種蔬菜有多種吃法，可以涼拌，也可以熱炒，也可以做成湯，尤其是涼拌的莧菜，味道特別鮮美，在把莧菜洗乾淨的時候用熱水焯一下，然後放上蒜末， 香油 ，醋，喜歡吃 辣椒 的話，可以再放一點 辣椒油 。
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莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便祕和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
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莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便祕。
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莧菜炒飯特別美味，吃上一口毫不讚賞。做法也特別簡單：把蒜切成末、莧菜洗淨切成段、鍋中入少許油，放入蒜末炒香、倒入莧菜，調入鹽，耗油略翻炒、倒入大米飯翻炒均勻即可。
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莧菜豆腐湯含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血功能。此湯益氣補血，可促進生長髮育。
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雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。莧菜雞蛋餅含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
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莧菜餃子是一道以肉餡、餃子皮、莧菜、蔥姜水等為主要食材製作的家常沒事。將混合好的餡料放入冰箱冷藏一會兒，再拿出來包餃子，具體說來應該是擠餃子，隨後就下水煮至浮起，反覆點水兩次，湯水再次沸騰後即可撈出食用了。
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莧菜做成食物後的顏色，那股毫不收斂的張揚與妖冶，不管搭配什麼，它都能深深的與之融合，把對方浸染，打動看到它的每個人。炒過的莧菜盛起，碗底會溢出點點豔紅湯汁，濃濃的胭脂……湯汁澆了面，又是一種別樣的滋味。
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莧菜粥是一道由莧菜、大米等食材製成的美食，適用於溼熱洩瀉，赤白痢疾，小便不利，或虛人、老年人大便澀滯，腸燥便祕。但脾弱便溏者慎用。
