“梅菜扣肉”在小編的老家四川又叫“鹹燒白”超級好吃😋，那它是怎麼做出來的呢？看看下面的步驟；
第一：材料準備
梅菜扣肉所用的材料主要有優質五花肉、梅乾菜（芽菜）、生薑、八角、蔥、紅糖（大塊冰糖）、醬油；
第二：燒肉皮
梅菜扣肉要好吃，燒肉是關鍵，肉皮金黃、酥軟，全靠燒肉皮好；
燒肉皮主要用到紅糖（冰糖）、醬油；將肉洗乾淨，焯水濾幹；然後把鍋燒好放上冰糖（冰糖）化成糖水，繼續加熱至變色（這個過程中火不要太大、糖水要不停的攪拌，避免糊了）在糖水能拉絲狀時將五花肉肉皮朝下放進糖水裡不停的與鍋摩擦，一直到肉皮金黃起泡（提示：江浙一帶很多是用老酒來燒肉也是可以）；再拿出放涼然後切成片狀備用；
第三：炒梅菜
梅菜扣肉肯定離不開梅菜（芽菜），把梅菜（芽菜）切段然後燒油放姜蔥梅菜（芽菜）一起煸炒，不用炒很熟，炒入鹽味就行，然後盛出備用；
第四：裝碗大火蒸
梅菜扣肉裝碗也很有講究，蒸的時候是先把切好的肉片肉皮朝碗底均勻排好，再澆一些醬油，然後再把備好的梅菜放到肉上面，放進蒸鍋裡大火蒸半小時到四十分鐘；
第五：擺盤
拿一個洗乾淨的盤子，放在蒸的梅菜扣肉碗口上；然後將蒸好的梅菜扣肉翻到過來，再在上面撒上一點蔥花，就大功告成啦！
是不是看著都很想吃啦，那就趕緊試試做做吧！@頭條美食聯盟 @頭條美食 @微頭條話題 @頭條號
梅乾菜扣肉是一道非常下飯的菜，製作工序稍微有些複雜，分別是煮、炸、蒸，但對於吃貨來說，這些都不是困難，哈哈！下面開始製作：
準備一塊四方形肥瘦相間的帶皮五花肉、梅乾菜
1、梅乾菜提前用水泡開洗乾淨
2、五花肉清洗乾淨放入冷水鍋中，加入料酒，蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖，大火燒開轉中小火，撇去浮末，煮30分鐘，用筷子能扎透就可以將五花肉撈出
3、用牙籤在肉皮上多扎幾下，均勻抹上老抽，肉皮朝下下油鍋炸，記得蓋上鍋蓋，小心濺出的油燙傷，五花肉炸至表皮焦黃撈出控油
4、五花肉晾涼後，用刀切成0.5釐米厚的片，鋪在碗底，擺出你喜歡的造型
5、起鍋燒油，油熱後放入薑末炒香，放入擠幹水的梅乾菜翻炒出香味，加入生抽、鹽、雞精、一點點十三香翻炒
6、將炒好的梅乾菜翻去鋪好五花肉的碗中，用勺子壓實
7、在碗中倒入一些燉肉的湯，就可以上籠屜蒸了，大火蒸30分鐘關火
8、取一個盤子口外碗上，迅速將碗和盤子翻過來（小心不要燙傷），把碗取下
9、將盤中的湯汁倒入炒鍋中大火收汁，如果湯汁不夠粘稠可以適量加入一些水澱粉，將湯汁澆在菜上，一道梅乾菜扣肉就做好了！
感謝邀請，很高興可以回答這個問題。
梅菜扣肉屬於粵菜客家菜，是著名的傳統名菜，梅菜扣肉：肉爛味香，吃起來鹹中帶甜，肥而不膩。
我曾經按照菜譜及網上的做法每次都做不出飯店的味道，後來看一個廚師的朋友做了一次才知道以前都少了一些步驟。現在將朋友的做法介紹給大家，肯定可以做出正宗的味道。
主材：五花肉，梅乾菜，輔材：蔥，姜，鹽，糖，料酒，老抽，生抽，候柱醬（酒店就用這個）
做法：1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，
2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨，
3，將炸好的五花肉切成大長片厚度大概半釐米吧，放在盆裡加如蔥段薑片候柱醬攪拌均勻，醃製大概15分鐘。
4，將泡好的梅乾菜擠幹水分切段，入鍋炒幹（不加油），加入適當的糖
5．把醃好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，入蒸鍋蒸約1個小時
6，到時間後自然放涼，這個時候最好不要現在吃，不是很好。等到第二天重新加熱後就可以吃了（熱透就行），多餘的梅菜扣肉可以凍起來，想吃了拿出來熱熱就可以吃了，酒店的梅菜扣肉基本都是第二天的。
希望可以幫到你。
梅菜扣肉是非常好吃的家常菜，其肉肥而不膩，備受大家的青睞。準備材料:梅乾菜，五花肉，料酒，糖，醬油，姜，八角等
1.梅乾菜洗淨，用水泡半個小時
2.將五花肉，加入姜，料酒，醬油，八角煮它半個小時。
3.油下鍋燒熱，倒入剛剛煮熟的五花肉有豬皮的那一面煮成金黃色，加入一些老抽調色，撈出鍋，切成片。
4.將切好的五花肉裝入碗中，熱鍋下油，放入八角，蒜耳，梅菜，白糖抄勻，再加入些肉湯燒製五分鐘。
5.把抄好的梅菜蓋在肉上，用旺火蒸一個小時，把菜汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡，加入定粉勾芡，澆在肉上即可。
感謝邀請，再不支持我我真的不回答問題了，梅菜扣肉做法：梅菜用水泡，把裡面的沙泡掉換水繼續泡泡至梅菜漲為止，用手搓揉洗淨，多洗幾次，撈出擰乾水分，放入鍋中用小火煸炒至水乾，倒入盆中待用，鍋中放少許油熗些幹辣椒段和花椒粒，倒入煸幹水分的梅菜繼續炒香加醬油味精調味炒香再倒入盆內待用，五花肉去毛洗淨放入鍋中加水煮至肉9分熟撈出，在肉皮上抹上糖色，鍋中燒油至七成熱下抹上糖色的五花肉，炸至皮面翻泡撈出晾冷，切成0.2cm的片，放入盆中加老抽味精，鹽碼味，碼好味拿扣碗擺成形，加炒好的梅菜，入蒸籠蒸45分鐘即可，取盤子蓋上翻扣在盤中撒蔥花即可
梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統菜餚，外酥裡嫩，肥而不膩，自己在家操作起來也是比較容易得！首先準備適量五花肉和梅乾菜，還有生薑香蔥燒菜料等，五花肉洗淨備用，梅乾菜要把上面的鹽分，切碎浸泡無鹹味。熱鍋燒水，加滷料料酒和鹽，下五花肉，沸騰後再煮20分鐘，然後將泡好的梅乾菜瀝乾加入生薑、鹽、醬油、白糖、耗油拌勻。煮好的肉切好裝盤加入梅乾菜，蒸50分鐘後拿盤子蓋住，最後翻轉即可。
花肉 1公斤,甜梅菜 2顆,薑蓉 少許,蒜蓉 5瓣,【調味料A】老抽1 飯匙,【調味料A】醬清/生抽1 飯匙,【調味料A】白米酒/紹興酒1 飯匙,【調味料B】老抽2 飯匙,【調味料B】醬清/生抽2 飯
做法
1、先將梅菜洗乾淨然後泡水一個小時
2、煮一鍋熱水，將花肉煮10-15分鐘撈起然後用一飯匙的老抽將花肉包括上下塗均勻備用
3、熱一鍋油，用大火將花肉炸2-3分鐘（這步驟一定要很小心，因為花肉還有很多水分，油會亂噴，而且噴很高）炸好的花肉撈起待涼備用
4、將浸泡好的梅菜切碎，鍋裡放入三飯匙炸花肉的油，爆香薑蓉和蒜蓉，然後放入梅菜一直翻炒至熟後，加入一飯匙的老抽，半飯匙醬清和一飯匙的白米酒，再翻炒一下熄火備用
5、將花肉切片，用一個可以裝下花肉片的碗把【調味料B】攪拌均勻後將花肉上色均勻
6、準備一個大碗/大盤子，將花肉整齊的排在盤裡，然後再醬梅菜均勻的放在花肉四周，然後用錫紙/保鮮膜包起來，以大火蒸2小時左右即可食用
口味: 鹹香 鹹鮮 泡椒味 鹹
食材: 五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒
梅菜扣肉的做法是：
1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入鍋中
8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
9.煎好的肉稍涼後切成片
10.肉皮向下，均勻排在飯碗中
11.上面鋪上梅菜
12.放入高壓鍋中蒸制
13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
15.找一菜碟，倒扣即可
一碗好吃的梅菜扣肉，挑選到好的梅乾菜特別重要，梅乾菜主要是由雪裡蕻、芥菜、筍等醃製而成的，最好挑有筍乾的，味道會更鮮。
一、梅乾菜提前用冷水泡發兩、三個小時，然後反覆清洗幾次。
二、五花肉洗淨，冷水下鍋，鍋里加薑片、蔥段、八角、料酒，大火燒開後，小火煮二十分鍋撈出，趁熱在五花肉抹上醬油。
三、平鍋里加一點點油，把五花肉皮朝下放進去小火煎，煎至肉皮紅亮。
四、煎好的肉晾涼後放冰箱冷藏一個小時（肉放涼後變硬比較好切）。
五、用煎肉鍋裡的餘油炒薑片、蔥絲，泡好的梅乾菜擠幹水分下鍋翻炒，加醬油和糖，加一點點鹽，加少許水燉煮十多分鐘，留一點湯汁後關火。
六、五花肉切片，越薄越好。買肉時最好買一塊方形的五花肉，便於切得更薄。
七、切好的肉片皮朝下碼在碗中，上面放炒好的梅乾菜，連湯汁一起倒入。
八、將碗放入蒸鍋蒸一個小時，出鍋後把碗扣在盤子上。
16小時前 · 美食領域創作者
梅乾菜扣肉是一道非常下飯的菜，製作工序稍微有些複雜，分別是煮、炸、蒸，但對於吃貨來說，這些都不是困難，哈哈！下面開始製作：
準備一塊四方形肥瘦相間的帶皮五花肉、梅乾菜
1、梅乾菜提前用水泡開洗乾淨
2、五花肉清洗乾淨放入冷水鍋中，加入料酒，蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖，大火燒開轉中小火，撇去浮末，煮30分鐘，用筷子能扎透就可以將五花肉撈出
3、用牙籤在肉皮上多扎幾下，均勻抹上老抽，肉皮朝下下油鍋炸，記得蓋上鍋蓋，小心濺出的油燙傷，五花肉炸至表皮焦黃撈出控油
4、五花肉晾涼後，用刀切成0.5釐米厚的片，鋪在碗底，擺出你喜歡的造型
5、起鍋燒油，油熱後放入薑末炒香，放入擠幹水的梅乾菜翻炒出香味，加入生抽、鹽、雞精、一點點十三香翻炒
6、將炒好的梅乾菜翻去鋪好五花肉的碗中，用勺子壓實
7、在碗中倒入一些燉肉的湯，就可以上籠屜蒸了，大火蒸30分鐘關火
8、取一個盤子口外碗上，迅速將碗和盤子翻過來（小心不要燙傷），把碗取下
9、將盤中的湯汁倒入炒鍋中大火收汁，如果湯汁不夠粘稠可以適量加入一些水澱粉，將湯汁澆在菜上，一道梅乾菜扣肉就做好了！
