酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道呢？
大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。
大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。
大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。
製作前的注意事項
⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。
⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。
大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。
製作前的注意事項
⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。
⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。
⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。
––【準備食材】––
【主料】: 土豆
【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。
【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 ④起油鍋，倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入蒜片、蔥花、幹辣椒爆香。接著放入香醋，食鹽，雞精調味，迅速加入土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻以後澆花椒油關火。 ⑤最後把香菜段和蒜末撒入鍋中，翻拌均勻即可出鍋擺盤，這樣做出的土豆絲色香味俱全。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 ④起油鍋，倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入蒜片、蔥花、幹辣椒爆香。接著放入香醋，食鹽，雞精調味，迅速加入土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻以後澆花椒油關火。 ⑤最後把香菜段和蒜末撒入鍋中，翻拌均勻即可出鍋擺盤，這樣做出的土豆絲色香味俱全。 ––【飯店版酸辣土豆絲之答疑解惑】–– 1、問:炒土豆絲的火候怎麼把握？ 答:這確實是一個非常重要的問題，如果想要做出飯店一樣好吃的土豆絲，有一個大的灶是非常有必要的，因為土豆絲在整個製作過程中用的是爆炒，整個過程也就一兩分鐘，如果火小的話，很難做出清脆的口感，在家的話也只能用煤氣灶來勉強代替，一定不要用電磁爐，受熱不均勻，另外火也比較小。 2、問:土豆絲可以不焯水嗎？ 答:不焯水直接來炒制土豆絲是家庭裡的做法，在飯店都會有焯水這一步的，因為整個翻炒土豆絲的過程非常快速，如果不焯水的話，不能夠保證土豆絲變成熟，在炒的過程中又要斷生，又要入味是很容易把菜炒糊的。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 ④起油鍋，倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入蒜片、蔥花、幹辣椒爆香。接著放入香醋，食鹽，雞精調味，迅速加入土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻以後澆花椒油關火。 ⑤最後把香菜段和蒜末撒入鍋中，翻拌均勻即可出鍋擺盤，這樣做出的土豆絲色香味俱全。 ––【飯店版酸辣土豆絲之答疑解惑】–– 1、問:炒土豆絲的火候怎麼把握？ 答:這確實是一個非常重要的問題，如果想要做出飯店一樣好吃的土豆絲，有一個大的灶是非常有必要的，因為土豆絲在整個製作過程中用的是爆炒，整個過程也就一兩分鐘，如果火小的話，很難做出清脆的口感，在家的話也只能用煤氣灶來勉強代替，一定不要用電磁爐，受熱不均勻，另外火也比較小。 2、問:土豆絲可以不焯水嗎？ 答:不焯水直接來炒制土豆絲是家庭裡的做法，在飯店都會有焯水這一步的，因為整個翻炒土豆絲的過程非常快速，如果不焯水的話，不能夠保證土豆絲變成熟，在炒的過程中又要斷生，又要入味是很容易把菜炒糊的。 3、問:不會切土豆絲可以擦絲嗎？ 答:這道菜刀功非常重要，一定要切出來的土豆絲才會好吃，如果是擦絲的，在擦的過程中土豆會有一個用力擠壓的過程，裡面的水分會被壓出，最後導致炒出來的土豆絲沒有切的脆爽，所以即使自己的刀工不好，也要慢慢切出土豆絲，不要去圖省事用擦子。 4、問:白醋可以在土豆絲之後放嗎？ 答:想要製作脆爽的土豆絲，一定是先放白醋後放土豆絲的，如果先放入土豆絲去炒制，就會變軟，再放入白醋的話，脆性就消失了，所以這個細節一定要注意。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 ④起油鍋，倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入蒜片、蔥花、幹辣椒爆香。接著放入香醋，食鹽，雞精調味，迅速加入土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻以後澆花椒油關火。 ⑤最後把香菜段和蒜末撒入鍋中，翻拌均勻即可出鍋擺盤，這樣做出的土豆絲色香味俱全。 ––【飯店版酸辣土豆絲之答疑解惑】–– 1、問:炒土豆絲的火候怎麼把握？ 答:這確實是一個非常重要的問題，如果想要做出飯店一樣好吃的土豆絲，有一個大的灶是非常有必要的，因為土豆絲在整個製作過程中用的是爆炒，整個過程也就一兩分鐘，如果火小的話，很難做出清脆的口感，在家的話也只能用煤氣灶來勉強代替，一定不要用電磁爐，受熱不均勻，另外火也比較小。 2、問:土豆絲可以不焯水嗎？ 答:不焯水直接來炒制土豆絲是家庭裡的做法，在飯店都會有焯水這一步的，因為整個翻炒土豆絲的過程非常快速，如果不焯水的話，不能夠保證土豆絲變成熟，在炒的過程中又要斷生，又要入味是很容易把菜炒糊的。 3、問:不會切土豆絲可以擦絲嗎？ 答:這道菜刀功非常重要，一定要切出來的土豆絲才會好吃，如果是擦絲的，在擦的過程中土豆會有一個用力擠壓的過程，裡面的水分會被壓出，最後導致炒出來的土豆絲沒有切的脆爽，所以即使自己的刀工不好，也要慢慢切出土豆絲，不要去圖省事用擦子。 4、問:白醋可以在土豆絲之後放嗎？ 答:想要製作脆爽的土豆絲，一定是先放白醋後放土豆絲的，如果先放入土豆絲去炒制，就會變軟，再放入白醋的話，脆性就消失了，所以這個細節一定要注意。 ⒈土豆的品種有好幾種，從外觀來看，圓形的土豆是屬於粉質的，比較適合蒸煮，壓成土豆泥或者做土豆餅吃。長形的土豆是脆性的，適合用來清炒或者涼拌。 ⒉當季新鮮的土豆表面顏色比較淺，芽眼也淺，而且芽眼不會有芽生出，挑選的時候看一下表面比較光滑，沒有深疤和黑色小坑，用手捏一下很硬不會軟軟的往裡陷，這樣的土豆比較好。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 ④起油鍋，倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入蒜片、蔥花、幹辣椒爆香。接著放入香醋，食鹽，雞精調味，迅速加入土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻以後澆花椒油關火。 ⑤最後把香菜段和蒜末撒入鍋中，翻拌均勻即可出鍋擺盤，這樣做出的土豆絲色香味俱全。 ––【飯店版酸辣土豆絲之答疑解惑】–– 1、問:炒土豆絲的火候怎麼把握？ 答:這確實是一個非常重要的問題，如果想要做出飯店一樣好吃的土豆絲，有一個大的灶是非常有必要的，因為土豆絲在整個製作過程中用的是爆炒，整個過程也就一兩分鐘，如果火小的話，很難做出清脆的口感，在家的話也只能用煤氣灶來勉強代替，一定不要用電磁爐，受熱不均勻，另外火也比較小。 2、問:土豆絲可以不焯水嗎？ 答:不焯水直接來炒制土豆絲是家庭裡的做法，在飯店都會有焯水這一步的，因為整個翻炒土豆絲的過程非常快速，如果不焯水的話，不能夠保證土豆絲變成熟，在炒的過程中又要斷生，又要入味是很容易把菜炒糊的。 3、問:不會切土豆絲可以擦絲嗎？ 答:這道菜刀功非常重要，一定要切出來的土豆絲才會好吃，如果是擦絲的，在擦的過程中土豆會有一個用力擠壓的過程，裡面的水分會被壓出，最後導致炒出來的土豆絲沒有切的脆爽，所以即使自己的刀工不好，也要慢慢切出土豆絲，不要去圖省事用擦子。 4、問:白醋可以在土豆絲之後放嗎？ 答:想要製作脆爽的土豆絲，一定是先放白醋後放土豆絲的，如果先放入土豆絲去炒制，就會變軟，再放入白醋的話，脆性就消失了，所以這個細節一定要注意。 ⒈土豆的品種有好幾種，從外觀來看，圓形的土豆是屬於粉質的，比較適合蒸煮，壓成土豆泥或者做土豆餅吃。長形的土豆是脆性的，適合用來清炒或者涼拌。 ⒉當季新鮮的土豆表面顏色比較淺，芽眼也淺，而且芽眼不會有芽生出，挑選的時候看一下表面比較光滑，沒有深疤和黑色小坑，用手捏一下很硬不會軟軟的往裡陷，這樣的土豆比較好。 ⒊保存土豆的時候放在常溫下即可，不需要放入冰箱，一般放在陰涼通風的地方，就可以放置很長時間不會變壞，另外也不要在陽光下去爆晒，溫度過高了就會導致土豆生芽。 ⒋變綠的土豆不要選，有很多時候我們在選土豆有的會出現變綠的情況，綠色的土豆裡面含有的一種成分叫做––龍葵素，這種物質對人體有害，據專家測試，綠色土豆裡面的龍葵素含量嚴重超標，建議大家不要選擇變綠的土豆。 大家好，我是鏟子愛廚房，一個喜歡分享的美食博主，很高興回答您的問題。提起土豆的做法真的是多種多樣，土豆可以清炒、涼拌，也可以燉肉、燒湯，還可以做成薯條、土豆餅等等，都非常美味。這麼多的做法中，最經典、人們吃的最多的莫過於飯店炒的酸辣土豆絲了。從名字上來看這道菜就非常好吃，酸和辣都是人們非常喜歡的兩種口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以製作這道菜既要有醋，又要有辣椒，兩種調味品是缺一不可的。 ⑴要想做出好吃的酸辣土豆絲，第一步就是準備一個鐵鍋，最好是大一些，另外要選擇在煤氣灶上去炒，不要使用電磁爐，這道菜最大的特點就是用大火爆炒，用鐵鍋炒，四周均勻給火是最好的，用電磁爐不能達到這樣的效果。 ⑵在土豆切絲以後要用清水再次沖洗，浸泡在清水中，隔絕空氣，等待入鍋的時候再取出。因為土豆裡面含有大量的澱粉，比如我現在是減肥期間，平時都拿土豆來當主食的，可見它的澱粉非常多，當把土豆切絲以後，內部組織就會暴露在空氣中，澱粉就會很容易變色，另外不清洗乾淨就去炒土豆絲的話，會變得非常黏，不僅影響做出來的口感清脆度，嚴重了還會糊鍋。 ⑶這道菜用到的醋比較多，選擇醋的時候一定要用白醋，這樣做的目的是為了不會影響土豆絲最終呈現出來的顏色，有時自己在家制作放入香醋，土豆絲立馬會變為深黃色，嚴重影響食慾。 ––【準備食材】–– 【主料】: 土豆 【輔料】: 青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，大蒜，小蔥。 【調料】: 白醋，花椒油，鹽，雞精，植物油。 ––【開始製作】–– ①土豆清洗乾淨以後先去皮，然後切成絲，切絲的過程非常考驗刀功，不是在飯店做了幾年的專業廚師切起來很難到位。切土豆絲的時候用左手固定住，右手先把土豆切片，然後擺放整齊，再改刀切成細絲，切出的細絲呈正方體的形狀，用手搓一下會有明顯的稜角感。 ②切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，然後再放入乾淨的水中浸泡備用。小蔥洗淨切成蔥花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，幹辣椒切段，紅辣椒，青辣椒切絲，香菜洗淨切段備用。 ③炒鍋裡放入清水，大火燒至沸騰，下土豆絲、青紅辣椒絲焯水30秒，迅速用漏勺撈出控水放入盤中備用。 ④起油鍋，倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入蒜片、蔥花、幹辣椒爆香。接著放入香醋，食鹽，雞精調味，迅速加入土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻以後澆花椒油關火。 ⑤最後把香菜段和蒜末撒入鍋中，翻拌均勻即可出鍋擺盤，這樣做出的土豆絲色香味俱全。 ––【飯店版酸辣土豆絲之答疑解惑】–– 1、問:炒土豆絲的火候怎麼把握？ 答:這確實是一個非常重要的問題，如果想要做出飯店一樣好吃的土豆絲，有一個大的灶是非常有必要的，因為土豆絲在整個製作過程中用的是爆炒，整個過程也就一兩分鐘，如果火小的話，很難做出清脆的口感，在家的話也只能用煤氣灶來勉強代替，一定不要用電磁爐，受熱不均勻，另外火也比較小。 2、問:土豆絲可以不焯水嗎？ 答:不焯水直接來炒制土豆絲是家庭裡的做法，在飯店都會有焯水這一步的，因為整個翻炒土豆絲的過程非常快速，如果不焯水的話，不能夠保證土豆絲變成熟，在炒的過程中又要斷生，又要入味是很容易把菜炒糊的。 3、問:不會切土豆絲可以擦絲嗎？ 答:這道菜刀功非常重要，一定要切出來的土豆絲才會好吃，如果是擦絲的，在擦的過程中土豆會有一個用力擠壓的過程，裡面的水分會被壓出，最後導致炒出來的土豆絲沒有切的脆爽，所以即使自己的刀工不好，也要慢慢切出土豆絲，不要去圖省事用擦子。 4、問:白醋可以在土豆絲之後放嗎？ 答:想要製作脆爽的土豆絲，一定是先放白醋後放土豆絲的，如果先放入土豆絲去炒制，就會變軟，再放入白醋的話，脆性就消失了，所以這個細節一定要注意。 ⒈土豆的品種有好幾種，從外觀來看，圓形的土豆是屬於粉質的，比較適合蒸煮，壓成土豆泥或者做土豆餅吃。長形的土豆是脆性的，適合用來清炒或者涼拌。 ⒉當季新鮮的土豆表面顏色比較淺，芽眼也淺，而且芽眼不會有芽生出，挑選的時候看一下表面比較光滑，沒有深疤和黑色小坑，用手捏一下很硬不會軟軟的往裡陷，這樣的土豆比較好。 ⒊保存土豆的時候放在常溫下即可，不需要放入冰箱，一般放在陰涼通風的地方，就可以放置很長時間不會變壞，另外也不要在陽光下去爆晒，溫度過高了就會導致土豆生芽。 ⒋變綠的土豆不要選，有很多時候我們在選土豆有的會出現變綠的情況，綠色的土豆裡面含有的一種成分叫做––龍葵素，這種物質對人體有害，據專家測試，綠色土豆裡面的龍葵素含量嚴重超標，建議大家不要選擇變綠的土豆。 以上就是飯店在製作這道酸辣土豆絲的整個過程，這樣製作出來的土豆絲，不僅口感清脆，而且顏色看上去比較漂亮，不會變色，喜歡吃的趕緊去試一下吧！我的見解希望對你有所幫助，喜歡鏟子愛廚房的原創作品，記得點贊，轉發或者關注哦，每天都會分享廚房中的美食做法，感謝您的觀看！酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
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有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲做出脆爽的口感，對於食材的選擇，這一步是至關重要的。下面我就給大家詳細說一下，挑選土豆要從哪幾方面去入手。
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲做出脆爽的口感，對於食材的選擇，這一步是至關重要的。下面我就給大家詳細說一下，挑選土豆要從哪幾方面去入手。
酸辣土豆絲人們幾乎隔三差五就會吃到，而且全國各地的飯店都有這道菜，不僅在飯店，在家也會經常做來吃。但是卻很少有人知道，這道菜屬於川菜。它以酸和辣兩種口味為主，口感清脆爽滑，特別適合做開胃菜來食用，是老百姓飯桌上的家常菜，由於土豆的價格實惠、味道好吃，所以是人們飯桌上的常客。
有時候自己在家制作這道菜都有這樣的困惑，飯店做的土豆絲酸辣味適中，土豆絲清脆，吃起來非常開胃下飯。但是搬到自家的灶臺，做出來的土豆絲卻不以為然，有時候會變得非常黏，有時顏色會變黑，總也做不出飯店的感覺。其實想要解決這個問題，做出跟飯店一樣的酸辣土豆絲，不僅是在製作的過程中，在準備材料和工具的時候就要特別講究，接下來在本篇回答中我會詳細的做一個說明，希望對你有所幫助。 製作前的注意事項
酸辣土豆絲做出脆爽的口感，對於食材的選擇，這一步是至關重要的。下面我就給大家詳細說一下，挑選土豆要從哪幾方面去入手。
結語
（本文由“鏟子愛廚房”原創制作，未經授權禁止搬運轉載。）
土豆絲怎麼做才有飯店的味道？
Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。
酸辣土豆絲屬於一道普通的家常菜，雖然看似簡單，但是掌握不了裡面的小竅門，做出來的味道和外面飯店的就會有些差異，酸辣土豆絲首先土豆絲要切成絲狀，厚了吃起來口感不好，還有關鍵是一定要放幹辣椒和蒜，少了這兩樣怎麼都做不出飯店的味道，下面櫻桃分享詳細的做法。
土豆絲怎麼做才有飯店的味道？
Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。
酸辣土豆絲屬於一道普通的家常菜，雖然看似簡單，但是掌握不了裡面的小竅門，做出來的味道和外面飯店的就會有些差異，酸辣土豆絲首先土豆絲要切成絲狀，厚了吃起來口感不好，還有關鍵是一定要放幹辣椒和蒜，少了這兩樣怎麼都做不出飯店的味道，下面櫻桃分享詳細的做法。
酸辣土豆絲詳細的做法
食材：土豆兩個，幹辣椒8個，蒜瓣兩個
操作步驟：
1：首先把土豆削皮洗乾淨，切成絲（最好用擦絲神奇，這樣土豆絲更均勻），然後用冷水沖洗兩遍，放冷水浸泡五分鐘。
2：在浸泡土豆絲期間準備好幹辣椒切成段（幹辣椒選用稍辣的辣椒比較好吃），把蒜瓣也切細。
3：鍋中放入適量的油和鹽，然後下入幹辣椒炒30秒，再加入蒜炒一分鐘，然後加入土豆絲翻炒，等到土豆絲軟了以後，加入少許的醬油翻炒，翻炒均勻加入少許水。
4：加入水煮一分鐘后土豆絲翻面，加入陳醋，醋可以多加點，一分鐘後繼續翻炒，把醋炒均勻，再煮兩分鐘加入少許油，加入少許的蠔油提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是酸辣土豆絲的做法，做出來和飯店味道一樣，主要材料的放幹辣椒和蒜，還有就是土豆絲切的越細越好，切好的土豆絲需要衝洗兩遍洗掉一層澱粉，浸泡一會，炒出來的口感會更好。
土豆絲怎麼做才有飯店的味道？
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酸辣土豆絲屬於一道普通的家常菜，雖然看似簡單，但是掌握不了裡面的小竅門，做出來的味道和外面飯店的就會有些差異，酸辣土豆絲首先土豆絲要切成絲狀，厚了吃起來口感不好，還有關鍵是一定要放幹辣椒和蒜，少了這兩樣怎麼都做不出飯店的味道，下面櫻桃分享詳細的做法。
酸辣土豆絲詳細的做法
食材：土豆兩個，幹辣椒8個，蒜瓣兩個
操作步驟：
1：首先把土豆削皮洗乾淨，切成絲（最好用擦絲神奇，這樣土豆絲更均勻），然後用冷水沖洗兩遍，放冷水浸泡五分鐘。
2：在浸泡土豆絲期間準備好幹辣椒切成段（幹辣椒選用稍辣的辣椒比較好吃），把蒜瓣也切細。
3：鍋中放入適量的油和鹽，然後下入幹辣椒炒30秒，再加入蒜炒一分鐘，然後加入土豆絲翻炒，等到土豆絲軟了以後，加入少許的醬油翻炒，翻炒均勻加入少許水。
4：加入水煮一分鐘后土豆絲翻面，加入陳醋，醋可以多加點，一分鐘後繼續翻炒，把醋炒均勻，再煮兩分鐘加入少許油，加入少許的蠔油提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是酸辣土豆絲的做法，做出來和飯店味道一樣，主要材料的放幹辣椒和蒜，還有就是土豆絲切的越細越好，切好的土豆絲需要衝洗兩遍洗掉一層澱粉，浸泡一會，炒出來的口感會更好。
大家喜歡吃酸辣土豆絲嗎，如果喜歡可以嘗試一下櫻桃分享的做法哦。
如果喜歡櫻桃的可以點點關注！
土豆絲怎麼做才有飯店的味道？
Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。
酸辣土豆絲屬於一道普通的家常菜，雖然看似簡單，但是掌握不了裡面的小竅門，做出來的味道和外面飯店的就會有些差異，酸辣土豆絲首先土豆絲要切成絲狀，厚了吃起來口感不好，還有關鍵是一定要放幹辣椒和蒜，少了這兩樣怎麼都做不出飯店的味道，下面櫻桃分享詳細的做法。
酸辣土豆絲詳細的做法
食材：土豆兩個，幹辣椒8個，蒜瓣兩個
操作步驟：
1：首先把土豆削皮洗乾淨，切成絲（最好用擦絲神奇，這樣土豆絲更均勻），然後用冷水沖洗兩遍，放冷水浸泡五分鐘。
2：在浸泡土豆絲期間準備好幹辣椒切成段（幹辣椒選用稍辣的辣椒比較好吃），把蒜瓣也切細。
3：鍋中放入適量的油和鹽，然後下入幹辣椒炒30秒，再加入蒜炒一分鐘，然後加入土豆絲翻炒，等到土豆絲軟了以後，加入少許的醬油翻炒，翻炒均勻加入少許水。
4：加入水煮一分鐘后土豆絲翻面，加入陳醋，醋可以多加點，一分鐘後繼續翻炒，把醋炒均勻，再煮兩分鐘加入少許油，加入少許的蠔油提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是酸辣土豆絲的做法，做出來和飯店味道一樣，主要材料的放幹辣椒和蒜，還有就是土豆絲切的越細越好，切好的土豆絲需要衝洗兩遍洗掉一層澱粉，浸泡一會，炒出來的口感會更好。
大家喜歡吃酸辣土豆絲嗎，如果喜歡可以嘗試一下櫻桃分享的做法哦。
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土豆營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱。
土豆是北方人一年四季的主要蔬菜。尤其是原來沒有蔬菜大棚的時候。一到冬天人們能吃的蔬菜就不多了。一般就是白菜，土豆和胡蘿蔔這三種。所以大家都在想辦法讓土豆有更多的吃法。雖然吃法也挺多，但是炒土豆絲卻是在土豆菜中絕對不可動搖的主力軍。尤其是酸辣土豆絲，開胃下飯，口感脆爽，實在是一道不輸於肉類的炒菜。
土豆營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱。
土豆是北方人一年四季的主要蔬菜。尤其是原來沒有蔬菜大棚的時候。一到冬天人們能吃的蔬菜就不多了。一般就是白菜，土豆和胡蘿蔔這三種。所以大家都在想辦法讓土豆有更多的吃法。雖然吃法也挺多，但是炒土豆絲卻是在土豆菜中絕對不可動搖的主力軍。尤其是酸辣土豆絲，開胃下飯，口感脆爽，實在是一道不輸於肉類的炒菜。
酸辣土豆絲是一道神奇的菜，無論家常菜還是上至大校酒樓下支至小飯館都能看見他的影子，酸辣開胃，爽脆下飯。但要怎麼做好這道菜其實並不難掌握這幾個要點，也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。
炒土豆絲要儘量用刀切絲兒，不是用工具去差擦絲。因為切的絲刀口整齊。，炒出來口感更脆。如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的。炒出來口感就沒有切的好，口感好。這點要注意。
食材:土豆300克。
輔料:油 鹽 蔥花 花椒粉 蒜，辣椒適量。
1土豆去皮洗淨。
2蔥切碎，蒜切片，辣椒切絲。
3土豆切成細絲。
4鍋內熱油，加蔥花，蒜片，辣椒絲爆香。
5加入土豆絲翻炒。
6加少許花椒粉。
7加適量鹽。
8炒熟後加少許醋即可出鍋。
小貼士:軟硬依個人口感決定，喜歡軟軟就多炒一會兒，醋要最後放。
感謝友友的邀請，下面我來回答這個問題，說起土豆它營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱噢。
土豆是北方人一年四季的主要蔬菜，尤其是原來沒有蔬菜大棚的時候，一到冬天，人們能吃的蔬菜就不多了，一般就是白菜，土豆和胡蘿蔔這三樣，所以大家都在想盡辦法讓土豆有更多的吃法，更多的花樣，雖然吃法也挺多，但是炒土豆絲卻是在土豆菜中絕對不可動搖的主力軍，尤其是酸辣土豆絲，開胃下飯，口感脆爽，實在是一道不輸於肉類的炒菜。
酸辣土豆絲是一道神奇的菜，無論家庭菜，還是上至大酒樓下至小飯館，都能看見它的影子，酸辣開胃，爽脆下飯。但要怎麼做好這道菜，其實並不難，掌握這幾個要點，也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。
炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好，這點要注意。
食材：
主料：土豆300g；
輔料：油、鹽、蔥、花椒粉、蒜、辣椒適量。
步驟
1.土豆去皮洗淨；
2.蔥切碎蒜切片辣椒切絲；
3.切成細絲；
4.鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香；
5.加土豆絲翻炒；
6.加少許花椒粉；
7.加適量鹽；
8.炒熟後加少許醋即可出鍋。
小貼士：
軟硬依個人口感決定，喜歡軟爛的就多炒一會，醋要最後放。
以上就是未來美食總結出來的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡未來美食的作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注~未來美食~我會繼續為友友們分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝觀看。Bye bye.
感謝友友的邀請，下面我來回答這個問題，說起土豆它營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱噢。
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酸辣土豆絲是一道神奇的菜，無論家庭菜，還是上至大酒樓下至小飯館，都能看見它的影子，酸辣開胃，爽脆下飯。但要怎麼做好這道菜，其實並不難，掌握這幾個要點，也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。
炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好，這點要注意。
食材：
主料：土豆300g；
輔料：油、鹽、蔥、花椒粉、蒜、辣椒適量。
步驟
1.土豆去皮洗淨；
2.蔥切碎蒜切片辣椒切絲；
3.切成細絲；
4.鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香；
5.加土豆絲翻炒；
6.加少許花椒粉；
7.加適量鹽；
8.炒熟後加少許醋即可出鍋。
小貼士：
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食材：
主料：土豆300g；
輔料：油、鹽、蔥、花椒粉、蒜、辣椒適量。
步驟
1.土豆去皮洗淨；
2.蔥切碎蒜切片辣椒切絲；
3.切成細絲；
4.鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香；
5.加土豆絲翻炒；
6.加少許花椒粉；
7.加適量鹽；
8.炒熟後加少許醋即可出鍋。
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酸辣土豆絲是一道神奇的菜，無論家庭菜，還是上至大酒樓下至小飯館，都能看見它的影子，酸辣開胃，爽脆下飯。但要怎麼做好這道菜，其實並不難，掌握這幾個要點，也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。
炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好，這點要注意。
食材：
主料：土豆300g；
輔料：油、鹽、蔥、花椒粉、蒜、辣椒適量。
步驟
1.土豆去皮洗淨；
2.蔥切碎蒜切片辣椒切絲；
3.切成細絲；
4.鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香；
5.加土豆絲翻炒；
6.加少許花椒粉；
7.加適量鹽；
8.炒熟後加少許醋即可出鍋。
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酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道：
酸辣土豆絲是很多人特別喜愛的一道美食，但是很多朋友在家做的時候，會發現自己做的酸辣土豆絲要不就是特別的酸，要不就是軟綿綿的沒口感，總之就是味道不行。其實酸辣土豆絲也是有技巧的，下面介紹下我炒酸辣土豆絲的方法及成功的一些要點，按這個方法炸出來的薯條絕對好吃。歡迎評論區留言討論。
酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道：
酸辣土豆絲是很多人特別喜愛的一道美食，但是很多朋友在家做的時候，會發現自己做的酸辣土豆絲要不就是特別的酸，要不就是軟綿綿的沒口感，總之就是味道不行。其實酸辣土豆絲也是有技巧的，下面介紹下我炒酸辣土豆絲的方法及成功的一些要點，按這個方法炸出來的薯條絕對好吃。歡迎評論區留言討論。
酸辣土豆絲做法：
1 首先將準備好的土豆刮皮，洗淨，然後切成片狀即可。
2 （狀是切絲的關鍵呦），然後把片狀均勻的切成絲備用。
3 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
4 將準備好的蔥蒜等切絲，或末即可。
5 鍋內放油放入花椒煸炒出香味，撈出，備用。（花椒的用法可以看我頭條號寫的方法）
6 鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7 放入泡好的土豆絲。
8 煸炒好的土豆絲，再加入一些醋繼續煸炒。
9 適當的加點鹽提味即可裝盤。
酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道：
酸辣土豆絲是很多人特別喜愛的一道美食，但是很多朋友在家做的時候，會發現自己做的酸辣土豆絲要不就是特別的酸，要不就是軟綿綿的沒口感，總之就是味道不行。其實酸辣土豆絲也是有技巧的，下面介紹下我炒酸辣土豆絲的方法及成功的一些要點，按這個方法炸出來的薯條絕對好吃。歡迎評論區留言討論。
酸辣土豆絲做法：
1 首先將準備好的土豆刮皮，洗淨，然後切成片狀即可。
2 （狀是切絲的關鍵呦），然後把片狀均勻的切成絲備用。
3 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
4 將準備好的蔥蒜等切絲，或末即可。
5 鍋內放油放入花椒煸炒出香味，撈出，備用。（花椒的用法可以看我頭條號寫的方法）
6 鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7 放入泡好的土豆絲。
8 煸炒好的土豆絲，再加入一些醋繼續煸炒。
9 適當的加點鹽提味即可裝盤。
酸辣土豆絲的小技巧：
1 土豆切好後用清水泡一下，這樣炒出來的口感更加清爽。
2 煸炒過程中可以適當的加一些清水，可以防止土豆絲炒老，味道會更好。
3 煸炒土豆絲時，時間不易過長，當土豆絲裡面變色的時候，即可。這樣煸炒出來的土豆絲口感更好。
4 炒土豆絲的時候一定要大火快炒。
想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關注頭條號：家味美食菜譜
酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道：
酸辣土豆絲是很多人特別喜愛的一道美食，但是很多朋友在家做的時候，會發現自己做的酸辣土豆絲要不就是特別的酸，要不就是軟綿綿的沒口感，總之就是味道不行。其實酸辣土豆絲也是有技巧的，下面介紹下我炒酸辣土豆絲的方法及成功的一些要點，按這個方法炸出來的薯條絕對好吃。歡迎評論區留言討論。
酸辣土豆絲做法：
1 首先將準備好的土豆刮皮，洗淨，然後切成片狀即可。
2 （狀是切絲的關鍵呦），然後把片狀均勻的切成絲備用。
3 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
4 將準備好的蔥蒜等切絲，或末即可。
5 鍋內放油放入花椒煸炒出香味，撈出，備用。（花椒的用法可以看我頭條號寫的方法）
6 鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7 放入泡好的土豆絲。
8 煸炒好的土豆絲，再加入一些醋繼續煸炒。
9 適當的加點鹽提味即可裝盤。
酸辣土豆絲的小技巧：
1 土豆切好後用清水泡一下，這樣炒出來的口感更加清爽。
2 煸炒過程中可以適當的加一些清水，可以防止土豆絲炒老，味道會更好。
3 煸炒土豆絲時，時間不易過長，當土豆絲裡面變色的時候，即可。這樣煸炒出來的土豆絲口感更好。
4 炒土豆絲的時候一定要大火快炒。
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謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。
當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。
土豆絲飯店的做法工序一般都是：切好土豆絲→泡去澱粉→綽水→下鍋炒制→成菜出鍋，香味撲鼻，顏色搭配漂亮，寡淨，入口爽脆。看起來是簡單，但如果兩個人炒，用同樣的調料，同樣的爐子，做出的味道也不盡相同，這就是每個人對食物的理解不同。我覺得做菜就要投入感情，並不是機械的按部就班的做。只有瞭解它並投入自己的感情，它才能把最好的味道呈現給客人。謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。
當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。
土豆絲飯店的做法工序一般都是：切好土豆絲→泡去澱粉→綽水→下鍋炒制→成菜出鍋，香味撲鼻，顏色搭配漂亮，寡淨，入口爽脆。看起來是簡單，但如果兩個人炒，用同樣的調料，同樣的爐子，做出的味道也不盡相同，這就是每個人對食物的理解不同。我覺得做菜就要投入感情，並不是機械的按部就班的做。只有瞭解它並投入自己的感情，它才能把最好的味道呈現給客人。要想把土豆絲炒的和飯店一樣味道，必先了解飯店的做法。下面到了我的分享時間，先把飯店炒土豆絲的做法介紹下，然後說一下自己的炒制心得，最後說一說家庭炒出酒店味道的做法。
~【酸辣土豆絲飯店版】~
原材料和調料：
黃心土豆，青紅辣椒，二荊條幹辣椒，鹽，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，蔥，色拉油。
開始烹調：
第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均勻的絲（類似於火柴棒粗細），青紅椒共三十克切絲（點綴顏色），幹辣椒五克剪成小節，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣剁末），大蔥切蔥花。
第二步：鍋燒開水燙，點入少許色拉油，放入土豆絲和青紅辣椒絲，稍微汆燙十秒至熟倒入漏勺，瀝乾水分。
第三步：刷淨鍋，放入色拉油三十克燒至五成熱，一起下入蔥花、蒜片和幹辣椒，炒至小料出香、幹辣椒變色，烹入白醋四十克，立即攪動出醋香，右手拿手勺，調入鹽、味精，然後左手拿起拿漏勺，一起倒入鍋中，開大火，迅速翻勻（大約四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均勻，淋少許花椒油出鍋，倒入漏勺瀝去湯汁，裝盤即可（大約五秒）。
謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。
當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。
土豆絲飯店的做法工序一般都是：切好土豆絲→泡去澱粉→綽水→下鍋炒制→成菜出鍋，香味撲鼻，顏色搭配漂亮，寡淨，入口爽脆。看起來是簡單，但如果兩個人炒，用同樣的調料，同樣的爐子，做出的味道也不盡相同，這就是每個人對食物的理解不同。我覺得做菜就要投入感情，並不是機械的按部就班的做。只有瞭解它並投入自己的感情，它才能把最好的味道呈現給客人。要想把土豆絲炒的和飯店一樣味道，必先了解飯店的做法。下面到了我的分享時間，先把飯店炒土豆絲的做法介紹下，然後說一下自己的炒制心得，最後說一說家庭炒出酒店味道的做法。
~【酸辣土豆絲飯店版】~
原材料和調料：
黃心土豆，青紅辣椒，二荊條幹辣椒，鹽，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，蔥，色拉油。
開始烹調：
第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均勻的絲（類似於火柴棒粗細），青紅椒共三十克切絲（點綴顏色），幹辣椒五克剪成小節，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣剁末），大蔥切蔥花。
第二步：鍋燒開水燙，點入少許色拉油，放入土豆絲和青紅辣椒絲，稍微汆燙十秒至熟倒入漏勺，瀝乾水分。
第三步：刷淨鍋，放入色拉油三十克燒至五成熱，一起下入蔥花、蒜片和幹辣椒，炒至小料出香、幹辣椒變色，烹入白醋四十克，立即攪動出醋香，右手拿手勺，調入鹽、味精，然後左手拿起拿漏勺，一起倒入鍋中，開大火，迅速翻勻（大約四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均勻，淋少許花椒油出鍋，倒入漏勺瀝去湯汁，裝盤即可（大約五秒）。
一般酒店操作時，土豆絲從一開始的綽水到出鍋裝盤總體時間不會超過一分鐘，這麼短時間內，炒出酸辣可口的土豆絲，就要求廚師從原材料的選擇、精準的操作手法和溫速度的把控上下功夫。下面再介紹一下炒飯店味道土豆絲的幾點心得：
原材料和調料選擇：
（1）土豆的選擇：要選黃心土豆，這種土豆顏色漂亮，口感發脆。不要選擇青皮白瓤土豆。
（2）幹辣椒的選擇：選用二荊條幹辣椒，味香並且辣味不那麼衝，喜歡吃辣一點的可以放一個朝天椒。 （3）醋的選擇：一般是使用白醋。寡淨不渾湯，引人食慾。
（4）花椒油是點睛之筆。這裡不能用香油，香油會遮蓋所有調料的味道，喧賓奪主。要使用花椒油的清香來輔助，而且必須用乾花椒㸆的油。
鏈接一下乾花椒油的做法：花椒一把，八角五個用清水略微清洗一下。大蔥兩棵、大姜兩個切小薄片。鍋里加入色拉油三斤，放入所有調料，小火慢慢㸆至小料發黃出香，再加入一把香菜，等香菜略微變色，關火燜一晚，瀝去渣滓即可。
謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。
當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。
土豆絲飯店的做法工序一般都是：切好土豆絲→泡去澱粉→綽水→下鍋炒制→成菜出鍋，香味撲鼻，顏色搭配漂亮，寡淨，入口爽脆。看起來是簡單，但如果兩個人炒，用同樣的調料，同樣的爐子，做出的味道也不盡相同，這就是每個人對食物的理解不同。我覺得做菜就要投入感情，並不是機械的按部就班的做。只有瞭解它並投入自己的感情，它才能把最好的味道呈現給客人。要想把土豆絲炒的和飯店一樣味道，必先了解飯店的做法。下面到了我的分享時間，先把飯店炒土豆絲的做法介紹下，然後說一下自己的炒制心得，最後說一說家庭炒出酒店味道的做法。
~【酸辣土豆絲飯店版】~
原材料和調料：
黃心土豆，青紅辣椒，二荊條幹辣椒，鹽，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，蔥，色拉油。
開始烹調：
第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均勻的絲（類似於火柴棒粗細），青紅椒共三十克切絲（點綴顏色），幹辣椒五克剪成小節，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣剁末），大蔥切蔥花。
第二步：鍋燒開水燙，點入少許色拉油，放入土豆絲和青紅辣椒絲，稍微汆燙十秒至熟倒入漏勺，瀝乾水分。
第三步：刷淨鍋，放入色拉油三十克燒至五成熱，一起下入蔥花、蒜片和幹辣椒，炒至小料出香、幹辣椒變色，烹入白醋四十克，立即攪動出醋香，右手拿手勺，調入鹽、味精，然後左手拿起拿漏勺，一起倒入鍋中，開大火，迅速翻勻（大約四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均勻，淋少許花椒油出鍋，倒入漏勺瀝去湯汁，裝盤即可（大約五秒）。
一般酒店操作時，土豆絲從一開始的綽水到出鍋裝盤總體時間不會超過一分鐘，這麼短時間內，炒出酸辣可口的土豆絲，就要求廚師從原材料的選擇、精準的操作手法和溫速度的把控上下功夫。下面再介紹一下炒飯店味道土豆絲的幾點心得：
原材料和調料選擇：
（1）土豆的選擇：要選黃心土豆，這種土豆顏色漂亮，口感發脆。不要選擇青皮白瓤土豆。
（2）幹辣椒的選擇：選用二荊條幹辣椒，味香並且辣味不那麼衝，喜歡吃辣一點的可以放一個朝天椒。 （3）醋的選擇：一般是使用白醋。寡淨不渾湯，引人食慾。
（4）花椒油是點睛之筆。這裡不能用香油，香油會遮蓋所有調料的味道，喧賓奪主。要使用花椒油的清香來輔助，而且必須用乾花椒㸆的油。
鏈接一下乾花椒油的做法：花椒一把，八角五個用清水略微清洗一下。大蔥兩棵、大姜兩個切小薄片。鍋里加入色拉油三斤，放入所有調料，小火慢慢㸆至小料發黃出香，再加入一把香菜，等香菜略微變色，關火燜一晚，瀝去渣滓即可。
操作手法：
（1）前期土豆絲一定要切均勻，火柴棒粗細最好，太細一綽水就糯，並且要切完泡去澱粉。
（2）烹製時：土豆絲綽水要麼冷水下鍋，開鍋撈出。要麼開鍋下，稍微汆燙倒出。只有開鍋才能使土豆成熟變脆，並起到殺菌作用。
幹辣椒要炒至變色，這是幹辣椒出香出辣的關鍵，不要炒太過，太過有一股糊香，遮蓋土豆絲的清香。
白醋是“烹入”不是加入，即熱鍋放入，激起醋香，並有促使土豆絲變脆的作用。烹醋時可以多放點，醋遇熱會變香揮發一部分，放少了醋味不足。
蒜要放兩次。第一次放蒜片炸香，後期餘味不足，加蒜末補。土豆絲一開始聞道的香就是醋味混合著蒜末的香味。
（3）酒店盛菜時都會瀝一下湯汁，這是成菜寡淨的關鍵，不然滿盤都是湯，影響食慾。土豆絲的成品要求脆爽是不能勾芡的。特別是綽水之後，水瀝不幹就接著炒，不勾芡就會出水，所以這部分湯要控去。
謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。
當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。
土豆絲飯店的做法工序一般都是：切好土豆絲→泡去澱粉→綽水→下鍋炒制→成菜出鍋，香味撲鼻，顏色搭配漂亮，寡淨，入口爽脆。看起來是簡單，但如果兩個人炒，用同樣的調料，同樣的爐子，做出的味道也不盡相同，這就是每個人對食物的理解不同。我覺得做菜就要投入感情，並不是機械的按部就班的做。只有瞭解它並投入自己的感情，它才能把最好的味道呈現給客人。要想把土豆絲炒的和飯店一樣味道，必先了解飯店的做法。下面到了我的分享時間，先把飯店炒土豆絲的做法介紹下，然後說一下自己的炒制心得，最後說一說家庭炒出酒店味道的做法。
~【酸辣土豆絲飯店版】~
原材料和調料：
黃心土豆，青紅辣椒，二荊條幹辣椒，鹽，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，蔥，色拉油。
開始烹調：
第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均勻的絲（類似於火柴棒粗細），青紅椒共三十克切絲（點綴顏色），幹辣椒五克剪成小節，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣剁末），大蔥切蔥花。
第二步：鍋燒開水燙，點入少許色拉油，放入土豆絲和青紅辣椒絲，稍微汆燙十秒至熟倒入漏勺，瀝乾水分。
第三步：刷淨鍋，放入色拉油三十克燒至五成熱，一起下入蔥花、蒜片和幹辣椒，炒至小料出香、幹辣椒變色，烹入白醋四十克，立即攪動出醋香，右手拿手勺，調入鹽、味精，然後左手拿起拿漏勺，一起倒入鍋中，開大火，迅速翻勻（大約四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均勻，淋少許花椒油出鍋，倒入漏勺瀝去湯汁，裝盤即可（大約五秒）。
一般酒店操作時，土豆絲從一開始的綽水到出鍋裝盤總體時間不會超過一分鐘，這麼短時間內，炒出酸辣可口的土豆絲，就要求廚師從原材料的選擇、精準的操作手法和溫速度的把控上下功夫。下面再介紹一下炒飯店味道土豆絲的幾點心得：
原材料和調料選擇：
（1）土豆的選擇：要選黃心土豆，這種土豆顏色漂亮，口感發脆。不要選擇青皮白瓤土豆。
（2）幹辣椒的選擇：選用二荊條幹辣椒，味香並且辣味不那麼衝，喜歡吃辣一點的可以放一個朝天椒。 （3）醋的選擇：一般是使用白醋。寡淨不渾湯，引人食慾。
（4）花椒油是點睛之筆。這裡不能用香油，香油會遮蓋所有調料的味道，喧賓奪主。要使用花椒油的清香來輔助，而且必須用乾花椒㸆的油。
鏈接一下乾花椒油的做法：花椒一把，八角五個用清水略微清洗一下。大蔥兩棵、大姜兩個切小薄片。鍋里加入色拉油三斤，放入所有調料，小火慢慢㸆至小料發黃出香，再加入一把香菜，等香菜略微變色，關火燜一晚，瀝去渣滓即可。
操作手法：
（1）前期土豆絲一定要切均勻，火柴棒粗細最好，太細一綽水就糯，並且要切完泡去澱粉。
（2）烹製時：土豆絲綽水要麼冷水下鍋，開鍋撈出。要麼開鍋下，稍微汆燙倒出。只有開鍋才能使土豆成熟變脆，並起到殺菌作用。
幹辣椒要炒至變色，這是幹辣椒出香出辣的關鍵，不要炒太過，太過有一股糊香，遮蓋土豆絲的清香。
白醋是“烹入”不是加入，即熱鍋放入，激起醋香，並有促使土豆絲變脆的作用。烹醋時可以多放點，醋遇熱會變香揮發一部分，放少了醋味不足。
蒜要放兩次。第一次放蒜片炸香，後期餘味不足，加蒜末補。土豆絲一開始聞道的香就是醋味混合著蒜末的香味。
（3）酒店盛菜時都會瀝一下湯汁，這是成菜寡淨的關鍵，不然滿盤都是湯，影響食慾。土豆絲的成品要求脆爽是不能勾芡的。特別是綽水之後，水瀝不幹就接著炒，不勾芡就會出水，所以這部分湯要控去。
火候和時間：所有菜好吃的關鍵可以說就是火候，燉菜要求小火慢燉，而土豆絲就要求急火快炒，才能出香。
而保持爽脆的關鍵就是時間，一道土豆絲操作下來不會超過一分鐘。
想做出既酸又辣的土豆絲，上面這幾點可以說是缺一不可的，家庭朋友操作，其他都好滿足，唯一不好滿足的是火候。飯店的大爐子點火後瞬間能達到兩千度，家庭的爐子就是持續燒最多燒到五百度。那麼土豆絲怎麼能達到飯店味道呢，我的辦法就是：減半炒，炒半盤。這個方法我試過還可以。操作步驟和飯店一樣，但注意兩點：
1.家庭㸆制花椒油太麻煩，可以再下入蔥、蒜、辣椒之前放入七八個花椒粒，炸出香味後再接後來的操作流程。
2.家庭朋友綽水時儘量選用熱水放入，稍微汆燙倒出。這樣能保證土豆絲不熟過，最大限度保持脆嫩。
謝邀回答。學徒時學的第一道菜就是酸辣土豆絲，到現在從廚將近二十年，炒過的土豆絲數量也無法統計了。今天翻出來講這道菜，十多年前學徒時的情景歷歷在目。
當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。
當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。
土豆絲飯店的做法工序一般都是：切好土豆絲→泡去澱粉→綽水→下鍋炒制→成菜出鍋，香味撲鼻，顏色搭配漂亮，寡淨，入口爽脆。看起來是簡單，但如果兩個人炒，用同樣的調料，同樣的爐子，做出的味道也不盡相同，這就是每個人對食物的理解不同。我覺得做菜就要投入感情，並不是機械的按部就班的做。只有瞭解它並投入自己的感情，它才能把最好的味道呈現給客人。要想把土豆絲炒的和飯店一樣味道，必先了解飯店的做法。下面到了我的分享時間，先把飯店炒土豆絲的做法介紹下，然後說一下自己的炒制心得，最後說一說家庭炒出酒店味道的做法。
~【酸辣土豆絲飯店版】~
原材料和調料：
黃心土豆，青紅辣椒，二荊條幹辣椒，鹽，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，蔥，色拉油。
開始烹調：
第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均勻的絲（類似於火柴棒粗細），青紅椒共三十克切絲（點綴顏色），幹辣椒五克剪成小節，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣剁末），大蔥切蔥花。
第二步：鍋燒開水燙，點入少許色拉油，放入土豆絲和青紅辣椒絲，稍微汆燙十秒至熟倒入漏勺，瀝乾水分。
第三步：刷淨鍋，放入色拉油三十克燒至五成熱，一起下入蔥花、蒜片和幹辣椒，炒至小料出香、幹辣椒變色，烹入白醋四十克，立即攪動出醋香，右手拿手勺，調入鹽、味精，然後左手拿起拿漏勺，一起倒入鍋中，開大火，迅速翻勻（大約四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均勻，淋少許花椒油出鍋，倒入漏勺瀝去湯汁，裝盤即可（大約五秒）。
一般酒店操作時，土豆絲從一開始的綽水到出鍋裝盤總體時間不會超過一分鐘，這麼短時間內，炒出酸辣可口的土豆絲，就要求廚師從原材料的選擇、精準的操作手法和溫速度的把控上下功夫。下面再介紹一下炒飯店味道土豆絲的幾點心得：
原材料和調料選擇：
（1）土豆的選擇：要選黃心土豆，這種土豆顏色漂亮，口感發脆。不要選擇青皮白瓤土豆。
（2）幹辣椒的選擇：選用二荊條幹辣椒，味香並且辣味不那麼衝，喜歡吃辣一點的可以放一個朝天椒。 （3）醋的選擇：一般是使用白醋。寡淨不渾湯，引人食慾。
（4）花椒油是點睛之筆。這裡不能用香油，香油會遮蓋所有調料的味道，喧賓奪主。要使用花椒油的清香來輔助，而且必須用乾花椒㸆的油。
鏈接一下乾花椒油的做法：花椒一把，八角五個用清水略微清洗一下。大蔥兩棵、大姜兩個切小薄片。鍋里加入色拉油三斤，放入所有調料，小火慢慢㸆至小料發黃出香，再加入一把香菜，等香菜略微變色，關火燜一晚，瀝去渣滓即可。
操作手法：
（1）前期土豆絲一定要切均勻，火柴棒粗細最好，太細一綽水就糯，並且要切完泡去澱粉。
（2）烹製時：土豆絲綽水要麼冷水下鍋，開鍋撈出。要麼開鍋下，稍微汆燙倒出。只有開鍋才能使土豆成熟變脆，並起到殺菌作用。
幹辣椒要炒至變色，這是幹辣椒出香出辣的關鍵，不要炒太過，太過有一股糊香，遮蓋土豆絲的清香。
白醋是“烹入”不是加入，即熱鍋放入，激起醋香，並有促使土豆絲變脆的作用。烹醋時可以多放點，醋遇熱會變香揮發一部分，放少了醋味不足。
蒜要放兩次。第一次放蒜片炸香，後期餘味不足，加蒜末補。土豆絲一開始聞道的香就是醋味混合著蒜末的香味。
（3）酒店盛菜時都會瀝一下湯汁，這是成菜寡淨的關鍵，不然滿盤都是湯，影響食慾。土豆絲的成品要求脆爽是不能勾芡的。特別是綽水之後，水瀝不幹就接著炒，不勾芡就會出水，所以這部分湯要控去。
火候和時間：所有菜好吃的關鍵可以說就是火候，燉菜要求小火慢燉，而土豆絲就要求急火快炒，才能出香。
而保持爽脆的關鍵就是時間，一道土豆絲操作下來不會超過一分鐘。
想做出既酸又辣的土豆絲，上面這幾點可以說是缺一不可的，家庭朋友操作，其他都好滿足，唯一不好滿足的是火候。飯店的大爐子點火後瞬間能達到兩千度，家庭的爐子就是持續燒最多燒到五百度。那麼土豆絲怎麼能達到飯店味道呢，我的辦法就是：減半炒，炒半盤。這個方法我試過還可以。操作步驟和飯店一樣，但注意兩點：
1.家庭㸆制花椒油太麻煩，可以再下入蔥、蒜、辣椒之前放入七八個花椒粒，炸出香味後再接後來的操作流程。
2.家庭朋友綽水時儘量選用熱水放入，稍微汆燙倒出。這樣能保證土豆絲不熟過，最大限度保持脆嫩。
寫在最後
講真，炒了那麼多年飯店土豆絲，我還是覺得家庭炒更好吃，不綽水，直接烹紅醋炒，香醋味濃。當然了，蘿蔔白菜各有所愛。只要按我的操作流程您也能炒出飯店的味道。
好了，關於土豆絲怎麼炒出飯店的味道就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
酸辣土豆絲在家裡可以炒出比飯店更好的味道。為什麼這樣說？因為你買土豆、洗土豆和切土豆，都是個個挑選、細細切來，不是飯店大場子活，成大盆的洗和切，講究不了許多。只要炒制過程把握好三個細節，就一定的比飯店炒的好吃。
酸辣土豆絲在家裡可以炒出比飯店更好的味道。為什麼這樣說？因為你買土豆、洗土豆和切土豆，都是個個挑選、細細切來，不是飯店大場子活，成大盆的洗和切，講究不了許多。只要炒制過程把握好三個細節，就一定的比飯店炒的好吃。
第一點，切土豆。土豆不可刷絲，只可切絲，刀功不熟練不要緊，切土豆就是最好的刀功練習。先薄片，後切絲，慢慢就能切出節奏感，享受到廚藝的快樂。
酸辣土豆絲在家裡可以炒出比飯店更好的味道。為什麼這樣說？因為你買土豆、洗土豆和切土豆，都是個個挑選、細細切來，不是飯店大場子活，成大盆的洗和切，講究不了許多。只要炒制過程把握好三個細節，就一定的比飯店炒的好吃。
第一點，切土豆。土豆不可刷絲，只可切絲，刀功不熟練不要緊，切土豆就是最好的刀功練習。先薄片，後切絲，慢慢就能切出節奏感，享受到廚藝的快樂。
第二點，浸泡。土豆切絲後，必須的放涼水裡浸泡，最低20分鐘。然後你會發現，水變渾，盆底會有一層白白的沉澱物。這就是土豆的澱粉，刀口的澱粉被泡掉，炒起來就不會糊鍋。否則不僅糊鍋，土豆絲還會炒成一坨。
酸辣土豆絲在家裡可以炒出比飯店更好的味道。為什麼這樣說？因為你買土豆、洗土豆和切土豆，都是個個挑選、細細切來，不是飯店大場子活，成大盆的洗和切，講究不了許多。只要炒制過程把握好三個細節，就一定的比飯店炒的好吃。
第一點，切土豆。土豆不可刷絲，只可切絲，刀功不熟練不要緊，切土豆就是最好的刀功練習。先薄片，後切絲，慢慢就能切出節奏感，享受到廚藝的快樂。
第二點，浸泡。土豆切絲後，必須的放涼水裡浸泡，最低20分鐘。然後你會發現，水變渾，盆底會有一層白白的沉澱物。這就是土豆的澱粉，刀口的澱粉被泡掉，炒起來就不會糊鍋。否則不僅糊鍋，土豆絲還會炒成一坨。
第三點，爆炒。炒土豆絲沒絕招，就一個大火爆炒。炒鍋起油燒到冒煙，給蒜片幹辣椒呼啦啦爆鍋，立馬下土豆絲爆炒，隨即給鹽淋醋，再顛幾下就出鍋。滿共不到二分鐘的樣子，千萬不可戀戰。這道菜指定比飯店的好。
桃妹來解答。
桃妹來解答。
酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道呢？其實如果你在家做的話，無論你怎麼做，你也只能複製到飯店的7~8成水準。為什麼要這樣說呢？因為家裡的氣灶溫度達不到，就這麼簡單。
不過呢，桃妹說幾個技巧可以儘量減少與飯店的差距。
桃妹來解答。 酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道呢？其實如果你在家做的話，無論你怎麼做，你也只能複製到飯店的7~8成水準。為什麼要這樣說呢？因為家裡的氣灶溫度達不到，就這麼簡單。 第一，選擇黃心土豆，白心土豆更適合燉煮。土豆絲要切的和火柴棍粗細一致。粗的話就成土豆條了，而切細的話下鍋即爛。 第二，土豆絲要浸泡在放有白醋的水裡。很多家庭只是放在水裡浸泡就完了，實際上需要放一點白醋，這樣既可以把澱粉去掉同時又可以把土豆泡的脆爽。 第三，土豆絲需要飛水，使其成熟度一致。很多家庭炒土豆絲時，直接下火就炒了。結果導致土豆絲成熟度不一致，口感就很差。 第四，需要事先暴香辣椒段，還要有技巧使辣椒段不糊。其實很簡單，將辣椒段事先浸泡在水中即可。 第五，醋不可直接倒在土豆絲上，而是要沿鍋邊徐徐倒入。這樣的好處是醋到達土豆絲時已經熟了，使得酸辣土豆絲只有醋意而沒有醋味兒。吃起來更加爽口。 第六，薑絲很重要，一定要有。薑絲需要切的和土豆絲相似，油鍋裡預先暴香然後再下土豆絲翻炒。這樣土豆絲帶有微微的香姜氣息，更加好吃。 桃妹來解答。 酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道呢？其實如果你在家做的話，無論你怎麼做，你也只能複製到飯店的7~8成水準。為什麼要這樣說呢？因為家裡的氣灶溫度達不到，就這麼簡單。 第一，選擇黃心土豆，白心土豆更適合燉煮。土豆絲要切的和火柴棍粗細一致。粗的話就成土豆條了，而切細的話下鍋即爛。 第二，土豆絲要浸泡在放有白醋的水裡。很多家庭只是放在水裡浸泡就完了，實際上需要放一點白醋，這樣既可以把澱粉去掉同時又可以把土豆泡的脆爽。 第三，土豆絲需要飛水，使其成熟度一致。很多家庭炒土豆絲時，直接下火就炒了。結果導致土豆絲成熟度不一致，口感就很差。 第四，需要事先暴香辣椒段，還要有技巧使辣椒段不糊。其實很簡單，將辣椒段事先浸泡在水中即可。 第五，醋不可直接倒在土豆絲上，而是要沿鍋邊徐徐倒入。這樣的好處是醋到達土豆絲時已經熟了，使得酸辣土豆絲只有醋意而沒有醋味兒。吃起來更加爽口。 第六，薑絲很重要，一定要有。薑絲需要切的和土豆絲相似，油鍋裡預先暴香然後再下土豆絲翻炒。這樣土豆絲帶有微微的香姜氣息，更加好吃。 桃妹來解答。 酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道呢？其實如果你在家做的話，無論你怎麼做，你也只能複製到飯店的7~8成水準。為什麼要這樣說呢？因為家裡的氣灶溫度達不到，就這麼簡單。 第一，選擇黃心土豆，白心土豆更適合燉煮。土豆絲要切的和火柴棍粗細一致。粗的話就成土豆條了，而切細的話下鍋即爛。 第二，土豆絲要浸泡在放有白醋的水裡。很多家庭只是放在水裡浸泡就完了，實際上需要放一點白醋，這樣既可以把澱粉去掉同時又可以把土豆泡的脆爽。 第三，土豆絲需要飛水，使其成熟度一致。很多家庭炒土豆絲時，直接下火就炒了。結果導致土豆絲成熟度不一致，口感就很差。 第四，需要事先暴香辣椒段，還要有技巧使辣椒段不糊。其實很簡單，將辣椒段事先浸泡在水中即可。 第五，醋不可直接倒在土豆絲上，而是要沿鍋邊徐徐倒入。這樣的好處是醋到達土豆絲時已經熟了，使得酸辣土豆絲只有醋意而沒有醋味兒。吃起來更加爽口。 第六，薑絲很重要，一定要有。薑絲需要切的和土豆絲相似，油鍋裡預先暴香然後再下土豆絲翻炒。這樣土豆絲帶有微微的香姜氣息，更加好吃。 這樣炒出來應該就算是一盤比較完美的土豆絲了，其實炒菜就是這樣，注重細節是很關鍵。自己心裡要有個底才行。 以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。不過呢，桃妹說幾個技巧可以儘量減少與飯店的差距。
說完了這6點，下面桃妹就來簡單說一下，如何炒一盤比較完美的土豆絲。
不過呢，桃妹說幾個技巧可以儘量減少與飯店的差距。
說完了這6點，下面桃妹就來簡單說一下，如何炒一盤比較完美的土豆絲。
不過呢，桃妹說幾個技巧可以儘量減少與飯店的差距。
說完了這6點，下面桃妹就來簡單說一下，如何炒一盤比較完美的土豆絲。
酸辣土豆絲，這不管在家裡還是外面餐桌上，出場率是非常的高了。因為它的價格經濟實惠，酸辣可口，得到了廣大群眾的喜愛。但是我們自己在家做的土豆絲往往做不出飯店那種味道，有的人甚至做出來的土豆絲黏糊糊的，這是為什麼呢？
大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關注我。為您分享更多的美食知識與技巧！
不妨試試下面的做法，看看能不能找到大廚的感覺。
酸辣土豆絲
難度等級：★★★
- 製作時間：10分鐘
食材清單：土豆1個、青辣椒1個、乾紅辣椒2個、大蒜幾瓣、蔥姜適量、油適量、花椒適量、醋3勺、鹽適量、辣椒油適量
酸辣土豆絲，這不管在家裡還是外面餐桌上，出場率是非常的高了。因為它的價格經濟實惠，酸辣可口，得到了廣大群眾的喜愛。但是我們自己在家做的土豆絲往往做不出飯店那種味道，有的人甚至做出來的土豆絲黏糊糊的，這是為什麼呢？
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不妨試試下面的做法，看看能不能找到大廚的感覺。
酸辣土豆絲
難度等級：★★★
- 製作時間：10分鐘
食材清單：土豆1個、青辣椒1個、乾紅辣椒2個、大蒜幾瓣、蔥姜適量、油適量、花椒適量、醋3勺、鹽適量、辣椒油適量
製作步驟：
土豆去皮洗淨，青紅辣椒洗淨，青辣椒切成絲，紅辣椒剪成絲，蒜切碎。
土豆切成絲，儘量切得均勻，不要太細，太細的土豆絲，一炒容易糊鍋，太粗也不好，做不出很好的口感，儘量做到粗細均勻。建議用切，不要用擦出來的土豆絲。
切完的土豆絲，放入水中浸泡，將澱粉洗掉，這也是為什麼有的朋友炒出來的土豆絲黏糊糊的，原因就在這裡。要多換水，澱粉洗掉的土豆絲，炒出來才會脆，清爽不粘。
鍋中倒油放入花椒，小火炸香，將花椒撈出不要。
然後放入蔥姜、乾紅辣椒絲爆香。
倒入瀝乾淨水分的土豆絲，翻炒均勻。
馬上加入醋，繼續翻炒1分鐘，接著加青辣椒絲和鹽，翻炒均勻。
加入蒜和辣椒油拌勻，關火盛出即可。
酸辣土豆絲，這不管在家裡還是外面餐桌上，出場率是非常的高了。因為它的價格經濟實惠，酸辣可口，得到了廣大群眾的喜愛。但是我們自己在家做的土豆絲往往做不出飯店那種味道，有的人甚至做出來的土豆絲黏糊糊的，這是為什麼呢？
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不妨試試下面的做法，看看能不能找到大廚的感覺。
酸辣土豆絲
難度等級：★★★
- 製作時間：10分鐘
食材清單：土豆1個、青辣椒1個、乾紅辣椒2個、大蒜幾瓣、蔥姜適量、油適量、花椒適量、醋3勺、鹽適量、辣椒油適量
製作步驟：
土豆去皮洗淨，青紅辣椒洗淨，青辣椒切成絲，紅辣椒剪成絲，蒜切碎。
土豆切成絲，儘量切得均勻，不要太細，太細的土豆絲，一炒容易糊鍋，太粗也不好，做不出很好的口感，儘量做到粗細均勻。建議用切，不要用擦出來的土豆絲。
切完的土豆絲，放入水中浸泡，將澱粉洗掉，這也是為什麼有的朋友炒出來的土豆絲黏糊糊的，原因就在這裡。要多換水，澱粉洗掉的土豆絲，炒出來才會脆，清爽不粘。
鍋中倒油放入花椒，小火炸香，將花椒撈出不要。
然後放入蔥姜、乾紅辣椒絲爆香。
倒入瀝乾淨水分的土豆絲，翻炒均勻。
馬上加入醋，繼續翻炒1分鐘，接著加青辣椒絲和鹽，翻炒均勻。
加入蒜和辣椒油拌勻，關火盛出即可。
小貼士
熗花椒油，可以增加土豆絲的香氣。
醋要早一點加入，可以使土豆絲不綿軟。
加辣椒油不僅提香，還能增加菜品顏值。
最後幾步加入東西要快，因此在做土豆絲之前一定把需要加的所有食材，準備齊全。
按照這個方法做一下土豆絲，試試有沒有飯店的味道。
對大家有幫助的話，感謝大家點贊關注，您的支持就是我前進的動力。
謝謝大家觀看！想看更多精彩美食，點我主頁，在文章、問答一欄都有哦！
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
在我們的日常飲食中，酸辣土豆絲可以說是出現頻率最高的一道菜了，沒有之一，清脆爽口又下飯，是很多人的必選，這道菜說簡單又不簡單，說簡單是因為基本每個人都能做一盤，不簡單是要想做的清脆爽口又好吃，就需要一些小竅門了，掌握好這些，就是一個廚房小白也能做出媲美飯店味道的酸辣土豆絲
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
在我們的日常飲食中，酸辣土豆絲可以說是出現頻率最高的一道菜了，沒有之一，清脆爽口又下飯，是很多人的必選，這道菜說簡單又不簡單，說簡單是因為基本每個人都能做一盤，不簡單是要想做的清脆爽口又好吃，就需要一些小竅門了，掌握好這些，就是一個廚房小白也能做出媲美飯店味道的酸辣土豆絲1.土豆去皮切絲後用清水浸泡一下，個人感覺，用本地的土土豆要比什麼荷蘭土豆（就是那種看著很好看黃橙橙的那種）炒起來好吃的多
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
在我們的日常飲食中，酸辣土豆絲可以說是出現頻率最高的一道菜了，沒有之一，清脆爽口又下飯，是很多人的必選，這道菜說簡單又不簡單，說簡單是因為基本每個人都能做一盤，不簡單是要想做的清脆爽口又好吃，就需要一些小竅門了，掌握好這些，就是一個廚房小白也能做出媲美飯店味道的酸辣土豆絲1.土豆去皮切絲後用清水浸泡一下，個人感覺，用本地的土土豆要比什麼荷蘭土豆（就是那種看著很好看黃橙橙的那種）炒起來好吃的多
2.把土豆絲在沸水裡煮1分鐘，千萬別時間長了，那樣就不清脆了
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
在我們的日常飲食中，酸辣土豆絲可以說是出現頻率最高的一道菜了，沒有之一，清脆爽口又下飯，是很多人的必選，這道菜說簡單又不簡單，說簡單是因為基本每個人都能做一盤，不簡單是要想做的清脆爽口又好吃，就需要一些小竅門了，掌握好這些，就是一個廚房小白也能做出媲美飯店味道的酸辣土豆絲1.土豆去皮切絲後用清水浸泡一下，個人感覺，用本地的土土豆要比什麼荷蘭土豆（就是那種看著很好看黃橙橙的那種）炒起來好吃的多
2.把土豆絲在沸水裡煮1分鐘，千萬別時間長了，那樣就不清脆了
3.蒜末爆香後把尖椒絲炒制一下
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
在我們的日常飲食中，酸辣土豆絲可以說是出現頻率最高的一道菜了，沒有之一，清脆爽口又下飯，是很多人的必選，這道菜說簡單又不簡單，說簡單是因為基本每個人都能做一盤，不簡單是要想做的清脆爽口又好吃，就需要一些小竅門了，掌握好這些，就是一個廚房小白也能做出媲美飯店味道的酸辣土豆絲1.土豆去皮切絲後用清水浸泡一下，個人感覺，用本地的土土豆要比什麼荷蘭土豆（就是那種看著很好看黃橙橙的那種）炒起來好吃的多
2.把土豆絲在沸水裡煮1分鐘，千萬別時間長了，那樣就不清脆了
3.蒜末爆香後把尖椒絲炒制一下
4.把土豆絲放進去，加一點鹽和雞精，淋一點白醋，再放一點蒜末，稍微翻炒幾下就OK了
看到這個問題我有點想笑，不知道樓主為什麼非要做出飯店的味道呢，飯店的菜一般油水都比較大，雖然吃著好吃，但是真心不建議在家也那樣做，如果樓主只是追求怎麼把酸辣土豆絲做的好吃，那很簡單的
在我們的日常飲食中，酸辣土豆絲可以說是出現頻率最高的一道菜了，沒有之一，清脆爽口又下飯，是很多人的必選，這道菜說簡單又不簡單，說簡單是因為基本每個人都能做一盤，不簡單是要想做的清脆爽口又好吃，就需要一些小竅門了，掌握好這些，就是一個廚房小白也能做出媲美飯店味道的酸辣土豆絲1.土豆去皮切絲後用清水浸泡一下，個人感覺，用本地的土土豆要比什麼荷蘭土豆（就是那種看著很好看黃橙橙的那種）炒起來好吃的多
2.把土豆絲在沸水裡煮1分鐘，千萬別時間長了，那樣就不清脆了
3.蒜末爆香後把尖椒絲炒制一下
4.把土豆絲放進去，加一點鹽和雞精，淋一點白醋，再放一點蒜末，稍微翻炒幾下就OK了
清脆爽口不油膩，味道也特別棒，大家覺得怎麼樣
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