怎麼做胡辣湯？
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，，今天麵點師給大家分享一個以前工作過的一個飯店的胡辣湯配方，希望對大家有所幫助，
胡辣湯香料配方
黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，乾薑0.5 蓽撥0.3，良姜0.2，香砂0.2
炒料:
是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋裡小火慢炒，然後研磨成細分就是胡辣湯的香料。
第一、配料
一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放淨水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用！
第二、熬湯
一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然後加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，麵筋片，海帶絲，花生米，在加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感。
第三、勾芡熬著幾分鐘後，就可以勾芡，用麵筋水或者澱粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然後一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬製出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬製好後加入味精，雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳！
結語:
喜歡麵點師給個關注唄！關注麵點師的朋友別忘了點贊，評論，轉發呦，你的一個小小的舉動就是對面點師最大的支持，麵點師也會持續給大家分享更多的配方
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胡辣湯香料配方
黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，乾薑0.5 蓽撥0.3，良姜0.2，香砂0.2
炒料:
是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋裡小火慢炒，然後研磨成細分就是胡辣湯的香料。
第一、配料
一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放淨水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用！
第二、熬湯
一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然後加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，麵筋片，海帶絲，花生米，在加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感。
第三、勾芡熬著幾分鐘後，就可以勾芡，用麵筋水或者澱粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然後一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬製出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬製好後加入味精，雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳！
結語:
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胡辣湯香料配方
黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，乾薑0.5 蓽撥0.3，良姜0.2，香砂0.2
炒料:
是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋裡小火慢炒，然後研磨成細分就是胡辣湯的香料。
第一、配料
一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放淨水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用！
第二、熬湯
一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然後加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，麵筋片，海帶絲，花生米，在加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感。
第三、勾芡熬著幾分鐘後，就可以勾芡，用麵筋水或者澱粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然後一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬製出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬製好後加入味精，雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳！
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胡辣湯香料配方
黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，乾薑0.5 蓽撥0.3，良姜0.2，香砂0.2
炒料:
是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋裡小火慢炒，然後研磨成細分就是胡辣湯的香料。
第一、配料
一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放淨水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用！
第二、熬湯
一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然後加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，麵筋片，海帶絲，花生米，在加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感。
第三、勾芡熬著幾分鐘後，就可以勾芡，用麵筋水或者澱粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然後一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬製出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬製好後加入味精，雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳！
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誰能想到，身居飲食清淡的廣州的我，竟然在一次去河南訪學的旅途中愛上了這種看起來醜不拉幾的食物——胡辣湯。
回來後，我根據網上已有的菜單，再加上自己的琢磨，研究了一下做法。身邊的河南朋友喝了都覺得味道可以，所以在這裡分享一下給大家。
一、材料準備
木耳 適量
木薯粉絲 適量
豆腐 適量
海帶 適量
蘑菇 適量
牛肉 一大塊
高筋麵粉 500g
其他輔料有：生抽、胡椒、雞精、芝麻油
二、製作過程
1. 製作高湯：鍋內加入蔥姜和洗好的牛肉，中火熬煮一個小時，就是美味的高湯了
誰能想到，身居飲食清淡的廣州的我，竟然在一次去河南訪學的旅途中愛上了這種看起來醜不拉幾的食物——胡辣湯。
回來後，我根據網上已有的菜單，再加上自己的琢磨，研究了一下做法。身邊的河南朋友喝了都覺得味道可以，所以在這裡分享一下給大家。
一、材料準備
木耳 適量
木薯粉絲 適量
豆腐 適量
海帶 適量
蘑菇 適量
牛肉 一大塊
高筋麵粉 500g
其他輔料有：生抽、胡椒、雞精、芝麻油
二、製作過程
1. 製作高湯：鍋內加入蔥姜和洗好的牛肉，中火熬煮一個小時，就是美味的高湯了
2. 在等待的過程中製作其他配菜。
(1) 海帶提前泡發洗淨，豆腐切細絲。嫌麻煩的同學可以直接使用海帶絲和豆腐皮切絲。
(2) 製作麵筋。先把麵粉和水混在一起，攪拌成稀狀。然後，手使勁往一個方向攪，攪至五分鐘以上。這一步會很累，但後面你會發覺是值得的！攪拌完後，加水進去，像洗衣服一樣搓洗面團。重複多次，直至麵筋抱成一團。把麵筋放在水裡備用。
誰能想到，身居飲食清淡的廣州的我，竟然在一次去河南訪學的旅途中愛上了這種看起來醜不拉幾的食物——胡辣湯。
回來後，我根據網上已有的菜單，再加上自己的琢磨，研究了一下做法。身邊的河南朋友喝了都覺得味道可以，所以在這裡分享一下給大家。
一、材料準備
木耳 適量
木薯粉絲 適量
豆腐 適量
海帶 適量
蘑菇 適量
牛肉 一大塊
高筋麵粉 500g
其他輔料有：生抽、胡椒、雞精、芝麻油
二、製作過程
1. 製作高湯：鍋內加入蔥姜和洗好的牛肉，中火熬煮一個小時，就是美味的高湯了
2. 在等待的過程中製作其他配菜。
(1) 海帶提前泡發洗淨，豆腐切細絲。嫌麻煩的同學可以直接使用海帶絲和豆腐皮切絲。
(2) 製作麵筋。先把麵粉和水混在一起，攪拌成稀狀。然後，手使勁往一個方向攪，攪至五分鐘以上。這一步會很累，但後面你會發覺是值得的！攪拌完後，加水進去，像洗衣服一樣搓洗面團。重複多次，直至麵筋抱成一團。把麵筋放在水裡備用。
(3) 將煮好的牛肉切條。
3. 正式製作！
(1) 煮開高湯，扔進切好的配菜，蘑菇海帶絲牛肉什麼的
(2) 將做好的麵筋一點點掰成小塊，丟盡湯裡面
(3) 剛才洗面團的水現在應該澄清了。上面的清水可以倒掉，下面就是水澱粉。往湯里加入水澱粉，調到你喜歡的粘稠度
(4) 加鹽、胡椒、雞精調味，喜歡香菜的可以放一點香菜。
(5) 完成了！
誰能想到，身居飲食清淡的廣州的我，竟然在一次去河南訪學的旅途中愛上了這種看起來醜不拉幾的食物——胡辣湯。
回來後，我根據網上已有的菜單，再加上自己的琢磨，研究了一下做法。身邊的河南朋友喝了都覺得味道可以，所以在這裡分享一下給大家。
一、材料準備
木耳 適量
木薯粉絲 適量
豆腐 適量
海帶 適量
蘑菇 適量
牛肉 一大塊
高筋麵粉 500g
其他輔料有：生抽、胡椒、雞精、芝麻油
二、製作過程
1. 製作高湯：鍋內加入蔥姜和洗好的牛肉，中火熬煮一個小時，就是美味的高湯了
2. 在等待的過程中製作其他配菜。
(1) 海帶提前泡發洗淨，豆腐切細絲。嫌麻煩的同學可以直接使用海帶絲和豆腐皮切絲。
(2) 製作麵筋。先把麵粉和水混在一起，攪拌成稀狀。然後，手使勁往一個方向攪，攪至五分鐘以上。這一步會很累，但後面你會發覺是值得的！攪拌完後，加水進去，像洗衣服一樣搓洗面團。重複多次，直至麵筋抱成一團。把麵筋放在水裡備用。
(3) 將煮好的牛肉切條。
3. 正式製作！
(1) 煮開高湯，扔進切好的配菜，蘑菇海帶絲牛肉什麼的
(2) 將做好的麵筋一點點掰成小塊，丟盡湯裡面
(3) 剛才洗面團的水現在應該澄清了。上面的清水可以倒掉，下面就是水澱粉。往湯里加入水澱粉，調到你喜歡的粘稠度
(4) 加鹽、胡椒、雞精調味，喜歡香菜的可以放一點香菜。
(5) 完成了！
純手碼，寫文不易，請各位點贊並關注，我會一直為大家帶來好的答案。
第一步，先糟肉。牛肉化開(一般都用凍肉便宜)，煮定型，撈出過涼，煮肉的湯水別倒。用油絲打去血沫。牛肉切丁。過切片機切成片(人工切片費事。丁造價高。還顯得少)煮肉湯里加薑末，鹽，羊油。或許有人會問牛肉胡辣湯咋加羊油，因為牛油木有羊油香。(也可以這會不放，配二金條辣椒麵炸成辣椒油湯熟最後放)然後加胡辣湯料。糟熟放涼，然後分等份。！
第二部。燒湯。可以有牛骨雞架熬高湯，不過一般可少人用。畢竟增加成本。直接水。燒開放乾麵筋(成品。菜市場賣)好紅薯粉條，糟熟的牛肉，再次鍋開勾芡。(洗面筋水？我嘿嘿一笑，麵筋都用的乾的哪來的洗面筋水）。加鹽，味精雞精。胡椒粉。糖色。(別用醬油老抽。湯不紅亮容易發黑)。胡辣湯料(糟肉放的那點是為了讓肉，湯有底味)。然後住火盛到大鋁盆裡。最後鍋裡盛不下的盛桶裡。賣著往大盆裡加著。。。剛開始湯有點稀，盛湯是個技術活。這個寫不出來。得自己找技巧。
(最後說下糖色咋熬的。白糖，少許水。油也行，炒化開，變大泡，變小泡，變色。顏色紅褐色的時間加開水，這一步特別的需要注意。不然會受傷。。。熬好的糖色就是稀稀的。有一點點淡淡的苦味。苦味重了說明熬老了，有甜味說明熬輕了。度自己把握）
“胡辣湯料方子就不說了。畢竟就指這點東西開店養家餬口呢。都說出口就木有啥機密了”
我說的是正宗北舞渡胡辣湯，逍遙的木有接觸過。也不說。不把別人往溝裡帶。。。
你說的是河南胡辣湯呢，還是西安的肉丸胡辣湯，這兩種胡辣湯不同的
你說的是河南胡辣湯呢，還是西安的肉丸胡辣湯，這兩種胡辣湯不同的
這是河南的胡辣湯，有肉丁胡辣湯，也有純素的， 一般食材就是豆腐皮，麵筋，花生米，黑木耳，豆製品，海帶絲等等
還有西安的肉丸胡辣湯，也是十分特色的，有牛肉打的丸子，十分勁道，還有新鮮的時蔬，比如土豆，胡蘿蔔，蓮花白，菜花，西葫蘆等等，想學的西安大品小吃培訓班就有的
你說的是河南胡辣湯呢，還是西安的肉丸胡辣湯，這兩種胡辣湯不同的
這是河南的胡辣湯，有肉丁胡辣湯，也有純素的， 一般食材就是豆腐皮，麵筋，花生米，黑木耳，豆製品，海帶絲等等
還有西安的肉丸胡辣湯，也是十分特色的，有牛肉打的丸子，十分勁道，還有新鮮的時蔬，比如土豆，胡蘿蔔，蓮花白，菜花，西葫蘆等等，想學的西安大品小吃培訓班就有的
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