廣元酸菜怎麼做?

10 個回答
熙有熙友
2019-06-18

廣元的酸菜是一種醃製的菜,酸水可以用來製作豆腐,其製作的豆腐也與普通豆腐口味不一樣,廣元地區的人每家每戶都習慣吃這種酸菜,基本上這種酸菜在廣元人心目中佔有很高的地位。特別是早上點一碗涼麵,然後配一碗酸菜豆花稀飯,簡直就是美味中的美味,吃完心情舒暢的開始一天的工作。完全可以說廣元人的一天是從一碗酸菜豆花稀飯開始的。

廣元酸菜基本上選用的是青菜葉,以油菜葉和蘿蔔葉為主,要做到現摘現做才會好吃。做酸菜基本選取早上的時候下地去採摘,因為這個時候的菜葉是經過一晚上的露水洗刷,會顯得特別鮮亮,而且做出來的味道也是最好的。

在菜葉採摘回來以後,一定要將菜葉一片一片的清洗乾淨後,菜葉水分晾乾。然後再將菜葉切成一釐米左右的葉片。

起鍋燒水,等到水燒開以後,馬上將切好的菜葉放入水中焯水(大約2分鐘左右)至菜葉稍微的變色後馬上撈出濾幹。

找一個泡菜壇,最好是那種土陶罐那種的。將焯水後晾乾的青菜葉放入壇內,加入適量的米湯後密封保存。在之後的幾天裡要不斷的往罈子里加入一些米湯讓其良好的發酵。在經過大約7天之後,美味的酸菜就做好了。

做好的酸菜可以用來炒菜,也可以用來炒飯,同時也能做一個酸菜粉絲湯,那種酸爽不是外地酸菜能夠比擬的。

廣元人經常用酸菜做的幾種是酸菜炒麵皮、酸菜豆花稀飯、酸菜面、酸菜粉絲湯、酸菜乾飯、酸菜魚。每一樣都是廣元人心中的地道的美食。

你喜歡吃廣元的酸菜麼?歡迎大家在討論區留言討論,記得關注熙有熙友哦!

廣元的酸菜是一種醃製的菜,酸水可以用來製作豆腐,其製作的豆腐也與普通豆腐口味不一樣,廣元地區的人每家每戶都習慣吃這種酸菜,基本上這種酸菜在廣元人心目中佔有很高的地位。特別是早上點一碗涼麵,然後配一碗酸菜豆花稀飯,簡直就是美味中的美味,吃完心情舒暢的開始一天的工作。完全可以說廣元人的一天是從一碗酸菜豆花稀飯開始的。

廣元酸菜基本上選用的是青菜葉,以油菜葉和蘿蔔葉為主,要做到現摘現做才會好吃。做酸菜基本選取早上的時候下地去採摘,因為這個時候的菜葉是經過一晚上的露水洗刷,會顯得特別鮮亮,而且做出來的味道也是最好的。

在菜葉採摘回來以後,一定要將菜葉一片一片的清洗乾淨後,菜葉水分晾乾。然後再將菜葉切成一釐米左右的葉片。

起鍋燒水,等到水燒開以後,馬上將切好的菜葉放入水中焯水(大約2分鐘左右)至菜葉稍微的變色後馬上撈出濾幹。

找一個泡菜壇,最好是那種土陶罐那種的。將焯水後晾乾的青菜葉放入壇內,加入適量的米湯後密封保存。在之後的幾天裡要不斷的往罈子里加入一些米湯讓其良好的發酵。在經過大約7天之後,美味的酸菜就做好了。

做好的酸菜可以用來炒菜,也可以用來炒飯,同時也能做一個酸菜粉絲湯,那種酸爽不是外地酸菜能夠比擬的。

廣元人經常用酸菜做的幾種是酸菜炒麵皮、酸菜豆花稀飯、酸菜面、酸菜粉絲湯、酸菜乾飯、酸菜魚。每一樣都是廣元人心中的地道的美食。

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廣元的酸菜是一種醃製的菜,酸水可以用來製作豆腐,其製作的豆腐也與普通豆腐口味不一樣,廣元地區的人每家每戶都習慣吃這種酸菜,基本上這種酸菜在廣元人心目中佔有很高的地位。特別是早上點一碗涼麵,然後配一碗酸菜豆花稀飯,簡直就是美味中的美味,吃完心情舒暢的開始一天的工作。完全可以說廣元人的一天是從一碗酸菜豆花稀飯開始的。

廣元酸菜基本上選用的是青菜葉,以油菜葉和蘿蔔葉為主,要做到現摘現做才會好吃。做酸菜基本選取早上的時候下地去採摘,因為這個時候的菜葉是經過一晚上的露水洗刷,會顯得特別鮮亮,而且做出來的味道也是最好的。

在菜葉採摘回來以後,一定要將菜葉一片一片的清洗乾淨後,菜葉水分晾乾。然後再將菜葉切成一釐米左右的葉片。

起鍋燒水,等到水燒開以後,馬上將切好的菜葉放入水中焯水(大約2分鐘左右)至菜葉稍微的變色後馬上撈出濾幹。

找一個泡菜壇,最好是那種土陶罐那種的。將焯水後晾乾的青菜葉放入壇內,加入適量的米湯後密封保存。在之後的幾天裡要不斷的往罈子里加入一些米湯讓其良好的發酵。在經過大約7天之後,美味的酸菜就做好了。

做好的酸菜可以用來炒菜,也可以用來炒飯,同時也能做一個酸菜粉絲湯,那種酸爽不是外地酸菜能夠比擬的。

廣元人經常用酸菜做的幾種是酸菜炒麵皮、酸菜豆花稀飯、酸菜面、酸菜粉絲湯、酸菜乾飯、酸菜魚。每一樣都是廣元人心中的地道的美食。

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廣元的酸菜是一種醃製的菜,酸水可以用來製作豆腐,其製作的豆腐也與普通豆腐口味不一樣,廣元地區的人每家每戶都習慣吃這種酸菜,基本上這種酸菜在廣元人心目中佔有很高的地位。特別是早上點一碗涼麵,然後配一碗酸菜豆花稀飯,簡直就是美味中的美味,吃完心情舒暢的開始一天的工作。完全可以說廣元人的一天是從一碗酸菜豆花稀飯開始的。

廣元酸菜基本上選用的是青菜葉,以油菜葉和蘿蔔葉為主,要做到現摘現做才會好吃。做酸菜基本選取早上的時候下地去採摘,因為這個時候的菜葉是經過一晚上的露水洗刷,會顯得特別鮮亮,而且做出來的味道也是最好的。

在菜葉採摘回來以後,一定要將菜葉一片一片的清洗乾淨後,菜葉水分晾乾。然後再將菜葉切成一釐米左右的葉片。

起鍋燒水,等到水燒開以後,馬上將切好的菜葉放入水中焯水(大約2分鐘左右)至菜葉稍微的變色後馬上撈出濾幹。

找一個泡菜壇,最好是那種土陶罐那種的。將焯水後晾乾的青菜葉放入壇內,加入適量的米湯後密封保存。在之後的幾天裡要不斷的往罈子里加入一些米湯讓其良好的發酵。在經過大約7天之後,美味的酸菜就做好了。

做好的酸菜可以用來炒菜,也可以用來炒飯,同時也能做一個酸菜粉絲湯,那種酸爽不是外地酸菜能夠比擬的。

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坐在田里吃火锅
2019-07-25

我是脆米,喜歡美食,卻是一個很不專業的吃貨。除了吃吃喝喝,我也愛好攝影,熱心公益。希望能認識更多志同道合的朋友,謝謝大家關注!

題主這個問題有兩種理解,一種是怎麼製作廣元酸菜,第二種是酸菜可以用來做什麼美食。

先回答第一種,酸菜的製作方法:我大致瞭解了一下,酸菜做法大同小異,廣元酸菜也是,菜葉清洗後,放入鍋中焯一下水,瀝乾水分後,加鹽醃製。

我是脆米,喜歡美食,卻是一個很不專業的吃貨。除了吃吃喝喝,我也愛好攝影,熱心公益。希望能認識更多志同道合的朋友,謝謝大家關注!

題主這個問題有兩種理解,一種是怎麼製作廣元酸菜,第二種是酸菜可以用來做什麼美食。

先回答第一種,酸菜的製作方法:我大致瞭解了一下,酸菜做法大同小異,廣元酸菜也是,菜葉清洗後,放入鍋中焯一下水,瀝乾水分後,加鹽醃製。

現在,根據我的見聞,聊一聊廣元酸菜吧。因為工作原因,經常會去到廣元蒼溪。酸菜可以說是當地的一個特色。雖說四川幾乎家家戶戶都有酸菜,但廣元的酸菜還真有點不太一樣。

我是脆米,喜歡美食,卻是一個很不專業的吃貨。除了吃吃喝喝,我也愛好攝影,熱心公益。希望能認識更多志同道合的朋友,謝謝大家關注!

題主這個問題有兩種理解,一種是怎麼製作廣元酸菜,第二種是酸菜可以用來做什麼美食。

先回答第一種,酸菜的製作方法:我大致瞭解了一下,酸菜做法大同小異,廣元酸菜也是,菜葉清洗後,放入鍋中焯一下水,瀝乾水分後,加鹽醃製。

現在,根據我的見聞,聊一聊廣元酸菜吧。因為工作原因,經常會去到廣元蒼溪。酸菜可以說是當地的一個特色。雖說四川幾乎家家戶戶都有酸菜,但廣元的酸菜還真有點不太一樣。

首先,我們的酸菜一般使用青菜葉醃製,廣元酸菜大部分是用蘿蔔葉,第一次在農戶家看到阿姨們晒蘿蔔葉的時候,我就非常好奇,得知是要晒乾後做酸菜覺得很稀奇。

我是脆米,喜歡美食,卻是一個很不專業的吃貨。除了吃吃喝喝,我也愛好攝影,熱心公益。希望能認識更多志同道合的朋友,謝謝大家關注!

題主這個問題有兩種理解,一種是怎麼製作廣元酸菜,第二種是酸菜可以用來做什麼美食。

先回答第一種,酸菜的製作方法:我大致瞭解了一下,酸菜做法大同小異,廣元酸菜也是,菜葉清洗後,放入鍋中焯一下水,瀝乾水分後,加鹽醃製。

現在,根據我的見聞,聊一聊廣元酸菜吧。因為工作原因,經常會去到廣元蒼溪。酸菜可以說是當地的一個特色。雖說四川幾乎家家戶戶都有酸菜,但廣元的酸菜還真有點不太一樣。

首先,我們的酸菜一般使用青菜葉醃製,廣元酸菜大部分是用蘿蔔葉,第一次在農戶家看到阿姨們晒蘿蔔葉的時候,我就非常好奇,得知是要晒乾後做酸菜覺得很稀奇。

其次,廣元酸菜的味道特別,酸味較濃,我個人是吃不慣的。(廣元的朋友不要罵我,哈哈。)

最後,在食物烹飪過程中,廣元酸菜佔有很重要的地位。隨處可見,好像只要是吃的都可以往裡面加酸菜。

我是脆米,喜歡美食,卻是一個很不專業的吃貨。除了吃吃喝喝,我也愛好攝影,熱心公益。希望能認識更多志同道合的朋友,謝謝大家關注!

題主這個問題有兩種理解,一種是怎麼製作廣元酸菜,第二種是酸菜可以用來做什麼美食。

先回答第一種,酸菜的製作方法:我大致瞭解了一下,酸菜做法大同小異,廣元酸菜也是,菜葉清洗後,放入鍋中焯一下水,瀝乾水分後,加鹽醃製。

現在,根據我的見聞,聊一聊廣元酸菜吧。因為工作原因,經常會去到廣元蒼溪。酸菜可以說是當地的一個特色。雖說四川幾乎家家戶戶都有酸菜,但廣元的酸菜還真有點不太一樣。

首先,我們的酸菜一般使用青菜葉醃製,廣元酸菜大部分是用蘿蔔葉,第一次在農戶家看到阿姨們晒蘿蔔葉的時候,我就非常好奇,得知是要晒乾後做酸菜覺得很稀奇。

其次,廣元酸菜的味道特別,酸味較濃,我個人是吃不慣的。(廣元的朋友不要罵我,哈哈。)

最後,在食物烹飪過程中,廣元酸菜佔有很重要的地位。隨處可見,好像只要是吃的都可以往裡面加酸菜。

現在,接著再來回答酸菜可以做什麼美食。

當地人應該對酸菜有一種特別的情懷。酸菜炒飯、酸菜稀飯、酸菜豆花飯、蒸包子、酸菜麵條、酸菜耙面子(做面剩下來的面塊炒酸菜)......。

雖說紅心獼猴桃、蒼溪雪梨、廣元朝天核桃是地標產品,但是你去到廣元,問有什麼特產,他們一定會給你推薦酸菜系列。

天南地北品美食
2019-07-14

廣元酸菜,是四川省廣元市的著名特產,廣元人將酸菜和泡酸菜進行了嚴格定義和區分,廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,成品具有鮮鹹酸香的特點和開胃、助消化之功效。

廣元酸菜,是四川省廣元市的著名特產,廣元人將酸菜和泡酸菜進行了嚴格定義和區分,廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,成品具有鮮鹹酸香的特點和開胃、助消化之功效。



  現在國內的酸菜種類很多,然而卻少有人知的是屬於廣元酸菜;在廣元當地,將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區分的;在廣元最早出現的是酸菜,至於泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,廣元酸菜是取油菜作為原料,當然還有別的菜系也可以,將選取的油菜葉用刀切成一段段的,再用清水沖洗,然後放入鍋中用水抄一下,大概五成熟,過濾掉多餘的水分,裝入罈子內,在頂部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食;使用方法很多,可以炒,也可以涼拌,同時還可以直接放入稀飯中,都是不錯的選擇。

廣元酸菜,是四川省廣元市的著名特產,廣元人將酸菜和泡酸菜進行了嚴格定義和區分,廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,成品具有鮮鹹酸香的特點和開胃、助消化之功效。



  現在國內的酸菜種類很多,然而卻少有人知的是屬於廣元酸菜;在廣元當地,將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區分的;在廣元最早出現的是酸菜,至於泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,廣元酸菜是取油菜作為原料,當然還有別的菜系也可以,將選取的油菜葉用刀切成一段段的,再用清水沖洗,然後放入鍋中用水抄一下,大概五成熟,過濾掉多餘的水分,裝入罈子內,在頂部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食;使用方法很多,可以炒,也可以涼拌,同時還可以直接放入稀飯中,都是不錯的選擇。



  廣元酸菜的具體做法:

食材

老青菜或油菜 5-10kg

細玉米麵 50-100g

瓶裝礦泉水或純淨水 500ml【一瓶

方法/步驟

1

將老青菜,【老包包菜,老水白菜或油菜】,洗淨,切細,濾水。

2

將瓶裝礦泉水或純淨水倒入碗裡,加細玉米麵,攪均,待用。

3

將切細老青菜在鍋裡炒萎【變顏色就可以了】,倒入玉米水,再次燒開就可裝壇了

廣元酸菜,是四川省廣元市的著名特產,廣元人將酸菜和泡酸菜進行了嚴格定義和區分,廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,成品具有鮮鹹酸香的特點和開胃、助消化之功效。



  現在國內的酸菜種類很多,然而卻少有人知的是屬於廣元酸菜;在廣元當地,將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區分的;在廣元最早出現的是酸菜,至於泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,廣元酸菜是取油菜作為原料,當然還有別的菜系也可以,將選取的油菜葉用刀切成一段段的,再用清水沖洗,然後放入鍋中用水抄一下,大概五成熟,過濾掉多餘的水分,裝入罈子內,在頂部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食;使用方法很多,可以炒,也可以涼拌,同時還可以直接放入稀飯中,都是不錯的選擇。



  廣元酸菜的具體做法:

食材

老青菜或油菜 5-10kg

細玉米麵 50-100g

瓶裝礦泉水或純淨水 500ml【一瓶

方法/步驟

1

將老青菜,【老包包菜,老水白菜或油菜】,洗淨,切細,濾水。

2

將瓶裝礦泉水或純淨水倒入碗裡,加細玉米麵,攪均,待用。

3

將切細老青菜在鍋裡炒萎【變顏色就可以了】,倒入玉米水,再次燒開就可裝壇了



注意事項

1,菜葉要老,要稍微涼萎。

2,如沒有老酸水,直接炒萎就可裝壇。罈子一定要密閉好

3,假如要用瓶裝礦泉水或純淨水【最好是四川和重慶生產的】有廣元生產的更佳

4,加細玉米麵別太多,水攪混就可以了

5,最後一步最關鍵。【做好了,裝壇時一定要念咒語哦,“酸菜酸,基裡瓦酸”】。

6,哈!哈!信不信由你,我是重來不念的。

武汉壹周
2019-09-20

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

廣元人的概念中,酸菜和泡酸菜完全是兩碼事,製作工藝也有很大差別,鮮鹹酸香又開胃。

廣元酸菜,味是酸的,製作的時候不會加鹽,跟國內很多地方的酸菜口味不太一樣,大多地方的酸菜都是泡酸菜,鹹的。

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

廣元人的概念中,酸菜和泡酸菜完全是兩碼事,製作工藝也有很大差別,鮮鹹酸香又開胃。

廣元酸菜,味是酸的,製作的時候不會加鹽,跟國內很多地方的酸菜口味不太一樣,大多地方的酸菜都是泡酸菜,鹹的。

早些年,家家房前屋後的自留地裡都種滿了青菜,家庭主婦每隔一段時間就會採一大捆青菜葉回來,擇去老葉並用清水洗淨後,放入開水鍋煮到七分熟時,撈出來放在瓦缸裡燜兩三天,這樣就做成了土酸菜。

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

廣元人的概念中,酸菜和泡酸菜完全是兩碼事,製作工藝也有很大差別,鮮鹹酸香又開胃。

廣元酸菜,味是酸的,製作的時候不會加鹽,跟國內很多地方的酸菜口味不太一樣,大多地方的酸菜都是泡酸菜,鹹的。

早些年,家家房前屋後的自留地裡都種滿了青菜,家庭主婦每隔一段時間就會採一大捆青菜葉回來,擇去老葉並用清水洗淨後,放入開水鍋煮到七分熟時,撈出來放在瓦缸裡燜兩三天,這樣就做成了土酸菜。

如果有興致,不放自己動手做一做。

做酸菜,有人喜歡用藍菜、有人用蘿蔔菜,我個人喜歡用油菜尖,將洗好的菜切成3cm左右小段,過燙水焯菜葉,菜在5成熟左右裝入陶瓷缸內。

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

廣元人的概念中,酸菜和泡酸菜完全是兩碼事,製作工藝也有很大差別,鮮鹹酸香又開胃。

廣元酸菜,味是酸的,製作的時候不會加鹽,跟國內很多地方的酸菜口味不太一樣,大多地方的酸菜都是泡酸菜,鹹的。

早些年,家家房前屋後的自留地裡都種滿了青菜,家庭主婦每隔一段時間就會採一大捆青菜葉回來,擇去老葉並用清水洗淨後,放入開水鍋煮到七分熟時,撈出來放在瓦缸裡燜兩三天,這樣就做成了土酸菜。

如果有興致,不放自己動手做一做。

做酸菜,有人喜歡用藍菜、有人用蘿蔔菜,我個人喜歡用油菜尖,將洗好的菜切成3cm左右小段,過燙水焯菜葉,菜在5成熟左右裝入陶瓷缸內。

在頂部加入老酸水,這樣可以讓菜酸的更快一些。放兩天,每天攪拌兩次;如果菜不夠酸。

做酸菜可以有訣竅,比如在其中加少許麵湯。

四川人在吃這塊的確是有天賦異稟,無論是辣還是酸,都能吃出高段位。

雖然全中國都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己個性特點的,還屬四川廣元人。

廣元人的概念中,酸菜和泡酸菜完全是兩碼事,製作工藝也有很大差別,鮮鹹酸香又開胃。

廣元酸菜,味是酸的,製作的時候不會加鹽,跟國內很多地方的酸菜口味不太一樣,大多地方的酸菜都是泡酸菜,鹹的。

早些年,家家房前屋後的自留地裡都種滿了青菜,家庭主婦每隔一段時間就會採一大捆青菜葉回來,擇去老葉並用清水洗淨後,放入開水鍋煮到七分熟時,撈出來放在瓦缸裡燜兩三天,這樣就做成了土酸菜。

如果有興致,不放自己動手做一做。

做酸菜,有人喜歡用藍菜、有人用蘿蔔菜,我個人喜歡用油菜尖,將洗好的菜切成3cm左右小段,過燙水焯菜葉,菜在5成熟左右裝入陶瓷缸內。

在頂部加入老酸水,這樣可以讓菜酸的更快一些。放兩天,每天攪拌兩次;如果菜不夠酸。

做酸菜可以有訣竅,比如在其中加少許麵湯。

說著就要流口水,最為經典的吃法則是炒酸菜,酸菜下鍋後很容易吸油,菜入鍋後酸味溢出頓時神清氣爽,加入姜、蔥白、蒜、鹽煮一會口感會更好。

當然還可以酸菜稀飯、酸菜豆花、酸菜魚、酸菜炒肉……開胃又下飯。

凌耶
2019-09-19

深謝悟空小祕邀我!

美食坐家雖是地道的四川內江人,但四川廣元也是我的故鄉,因為那裡有我魂牽夢繞的人兒,更有我魂牽夢繞的酸菜。廣元酸菜,一個只有廣元人才懂得的味道。在廣元,酸菜味是酸的,製作的時候不會加鹽,而其它地方的酸菜大多是泡酸菜,鹹的。廣元酸菜味純自然,有開胃、助消化之功效。幾十年的生活中,我只要有食慾不振,就大吃廣元酸菜,胃口一下就大開啦!現將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們,僅供參考。

深謝悟空小祕邀我!

美食坐家雖是地道的四川內江人,但四川廣元也是我的故鄉,因為那裡有我魂牽夢繞的人兒,更有我魂牽夢繞的酸菜。廣元酸菜,一個只有廣元人才懂得的味道。在廣元,酸菜味是酸的,製作的時候不會加鹽,而其它地方的酸菜大多是泡酸菜,鹹的。廣元酸菜味純自然,有開胃、助消化之功效。幾十年的生活中,我只要有食慾不振,就大吃廣元酸菜,胃口一下就大開啦!現將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們,僅供參考。

一、選菜:

對於原料,沒有很多的限制,有人喜歡用藍菜(跟蓮花白很像)葉、有人用蘿蔔菜葉,我做廣元酸菜愛用油菜尖。可在早上8~9點鐘的時候到菜地裡去採摘,這時菜特鮮,做出來的酸菜味道更好。

二、洗菜:

將採集的菜去掉老黃爛葉,一片一片用井水清洗乾淨。

三、切菜:

將洗好的菜切成3釐米左右的小葉片,待用。

四、焯菜:

用大鍋先把水燒開,再涼至80~85度的時候,將菜葉放入水中焯1分鐘後撈出濾幹,此時菜在5成熟左右,然後裝入陶瓷缸內,並在頂部加入老酸水,這樣可以讓菜酸的更快一些。

深謝悟空小祕邀我!

美食坐家雖是地道的四川內江人,但四川廣元也是我的故鄉,因為那裡有我魂牽夢繞的人兒,更有我魂牽夢繞的酸菜。廣元酸菜,一個只有廣元人才懂得的味道。在廣元,酸菜味是酸的,製作的時候不會加鹽,而其它地方的酸菜大多是泡酸菜,鹹的。廣元酸菜味純自然,有開胃、助消化之功效。幾十年的生活中,我只要有食慾不振,就大吃廣元酸菜,胃口一下就大開啦!現將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們,僅供參考。

一、選菜:

對於原料,沒有很多的限制,有人喜歡用藍菜(跟蓮花白很像)葉、有人用蘿蔔菜葉,我做廣元酸菜愛用油菜尖。可在早上8~9點鐘的時候到菜地裡去採摘,這時菜特鮮,做出來的酸菜味道更好。

二、洗菜:

將採集的菜去掉老黃爛葉,一片一片用井水清洗乾淨。

三、切菜:

將洗好的菜切成3釐米左右的小葉片,待用。

四、焯菜:

用大鍋先把水燒開,再涼至80~85度的時候,將菜葉放入水中焯1分鐘後撈出濾幹,此時菜在5成熟左右,然後裝入陶瓷缸內,並在頂部加入老酸水,這樣可以讓菜酸的更快一些。

云南特色美食推荐
2019-07-27

材料

新鮮苦菜,姜,紅糖,辣椒麵,花椒麵,鹽,無油容器

做法

1.新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾晒一會。這步是我媽說的,我還沒明白呢,為啥不洗就晒,我覺得能省了這步驟;

2.晒半小時,完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗乾淨後將水分瀝乾,開始晾晒,約一個下午的時間;

3.晾好後的樣子,大部分水分已經晒出,但苦菜沒有徹底乾燥;

4.開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔淨哈,切成豆乾大小;

5.切好段兒的苦菜放於乾淨盆中,加紅糖、薑絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒麵、花椒麵、鹽;

6.帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可;

7.將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡,蓋緊。白天可以置於陽光下,高溫會讓酸味儘早發揮出來,如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可。

新的世界
2019-07-15

廣元酸菜是一種醃製的菜,可以用來製作豆腐,其口味與普通豆腐大不相同!廣元地區的人每家每戶都會食用廣元酸菜,廣元酸菜在廣元人日常食譜中的分量不亞於大米。

吃麵條時,加入一些爆炒過後的酸菜臊子,一碗正宗的廣元酸菜面就誕生了


現在國內的酸菜種類很多,然而卻少有人知的是廣元酸菜;在廣元當地,將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區分的;在廣元最早出現的是酸菜,至於泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別,廣元酸菜是取油菜作為原料,當然還有別的菜系也可以,將選取的油菜葉用刀切成一段段的,再用清水沖洗,然後放入鍋中用水焯一下,大概五成熟,過濾掉多餘的水分,裝入罈子內,在頂部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食;使用方法很多,可以炒,也可以涼拌,同時還可以直接放入稀飯中,都是不錯的選擇。

泡面Sir
2019-07-15

菜洗乾淨(最好是蘿蔔葉、山油菜),開水裡過一下,放在容器裡,沒有酸水可用淡淡的麵湯(煮麵後乾淨的,一定不能有油或調料)倒入淹沒,蓋好放幾天。我也是聽說的,沒試過,可以先少量試一下,成功再做。

天涯浪子孤独客
2019-09-19

謝!我眼睛不好,我以前有講過\,這是我用來做酸菜的缸!!


謝!我眼睛不好,我以前有講過\,這是我用來做酸菜的缸!!


最亮的星耀
2019-12-08

小時候天天吃老媽做的酸菜,酸的要命,不喜歡吃。現在想吃了,媽媽確沒機會做了。。每家有每家的味道。。。

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