糖醋鯉魚是魯菜的代表菜之一，色澤金黃，外焦內嫩，香鮮味美 - 資訊定製

糖醋鯉魚是魯菜的代表菜之一，色澤金黃，外焦內嫩，香鮮味美

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動物故事小賀

1/4 糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

2/4 製作食材鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。

3/4 1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃;2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;

4/4 3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆;4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

2018-11-29

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