用牛奶水和雞蛋和麵，炸成色澤金黃的面魚，外酥裡嫩鬆軟可口 - 資訊定製

用牛奶水和雞蛋和麵，炸成色澤金黃的面魚，外酥裡嫩鬆軟可口

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甜水井

1/15 油條，在全中國地域不同稱呼也都不一樣，有的地方叫果子，有的地方叫油香，有的地方叫面魚。面魚是膠東地區特別是煙臺威海一帶，招待親朋好友或者過年必備的一種油炸食物，非常香。做面魚需要的主要材料有低筋麵粉，超細玉米麵，牛奶和清水。

2/15 做面魚所需要的配料有適量泡打粉，適量的酵母，花生油適量，食鹽適量，雞蛋一個。

3/15 鮮牛奶稍微溫熱一下，倒進放清水的碗中，牛奶千萬不能太熱，否則會燙傷酵母，影響麵糰的發酵。

4/15 把普通的麵粉放入放入大盆中，加入泡打粉，酵母和食鹽。

5/15 用筷子把放進去的這些攪拌均勻，再將玉米麵加入盆中，繼續用筷子攪拌均勻。

6/15 加入一個雞蛋，分次把牛奶水放到面中。要分次加牛奶水，先用筷子攪拌到沒有面絮。

7/15 然後用手揉成個非常溼軟的麵糰。

8/15 分次加入花生油，用手把油揣進麵糰裡。在這一步的時候，非常粘手，可以手上沾上一點油按壓麵糰，直到麵糰比較順滑。

9/15 麵糰比較順滑的時候，表面再抹上一點油封層起來，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上即可。

10/15 第二天取出來，室溫回溫30分鐘，撕掉保鮮膜就可以了。麵糰發酵好了千萬不要揉麵。

11/15 案板上抹上一層油，用手揪出一小塊面。

12/15 放到案板上用手指攤平壓薄，然後用刀在麵皮兒中心劃上2-3道小口子。

13/15 鍋裡放寬油，大火加熱，用筷子試一下，起泡泡的時候基本上就可以了，油溫一定要高一些，否則就會讓面魚吸收更多的油。生面片上用手平放到油鍋中，炸至定型以後鬆開。

14/15 先炸透一面再翻面，炸至兩面金黃即可撈出瀝乾油份，炸的過程當中一定不要頻繁翻面，免得油餅口感變硬。

15/15 炸好的面魚色澤金黃，外表酥脆裡面軟嫩，吃到嘴裡香噴噴的！

2019-07-13

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