幹炒牛河怎麼做好吃？

一、牛肉要入味，夠嫩，不失嚼頭

二、爽嫩的芽菜

三、河粉不黏不散，略帶Q彈

四、別添加奇怪配料

放上張國榮和袁詠儀的《滿漢全席》

幹炒牛河是傳統的廣東小炒（廣西叫做炒粉），在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。

幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。因此，是粵菜中最受歡迎的主食 之一。

幹炒牛河的做法

材料：牛肉、河粉、 豆芽、生抽、老抽、澱粉、料酒、 蔥 。

做法1：

1．牛肉洗淨切片放入碗中，調入生抽、澱粉、糖、料酒，抓勻後醃製10分鐘；

2． 豆芽清洗乾淨，蔥切段 。

3．鍋內放油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛肉滑炒，炒至牛肉變成白色後撈出；

4．鍋中餘油燒熱，下入 河粉、生抽、老抽、翻炒，再倒入牛肉、綠豆芽一起翻炒；

5．最後下入 蔥段翻炒均勻即可。

做法2：

【材料】河粉500g，牛肉150g， 豆芽250g，洋蔥、香蔥、韭黃、 生抽、老抽、糖、花生油適量。

【做法】

1、將牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時

2、將 豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨；韭黃、香蔥、洋蔥切成段；河粉買回來後用手把粘連的掰開

3、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油

4、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將 豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋

5、把 豆芽和河粉拌勻，炒到 豆芽稍微變軟即可

6、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段，再加入適量的 生抽、老抽拌勻

7、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行 。

小竅門：1、牛肉要提前醃製，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裡放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。

2、醃製牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。

3、牛肉要走油，一變色剛熟就行了。

4、牛肉走油後，鍋裡的油一定要倒乾淨，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒乾淨。

5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。

6、買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時 豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收幹，影響口感。

7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。

8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。

9、幹炒牛河全程都要猛火快炒，才夠“鍋氣”。

10、無論炒大鍋或小鍋都不必加鹽，加入生抽、老抽即可（2：1）。

• 幹炒牛河，粵菜裡的經典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫幹炒，那麼，炒出來的河粉就不能過於油膩。看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到儘量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。
  

• 幹炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的乾淨，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。

幹炒牛河以芽菜、河粉、牛肉為主要食材，屬粵菜。

製作材料

牛肉 （150克）、河粉 （500克）

綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽 （適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）

製作方法

1、牛肉切片，用水抓勻，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。

2、河粉用手把粘連的掰開。

3、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

4、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油待用。

5、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

6、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

7、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。

8、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

9、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。

廚房有兩樣最考驗師傅，一個是幹炒牛河，一個是咕咾肉。幹炒牛河難就難在火候，油少了會巴鍋，油多了又會發汙。醬油多了味道太重，少了又不夠味。筷子夾上來，碟子上不能有多餘的油和醬油這才叫做幹身。牛肉先爆到6層熟再回鍋炒兩層肉汁就會鎖在裡面才會香滑嫩。。我記得臺詞大概是這樣的。

牛河?我很好奇是什麼東西，上網百度，才知: 幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱

沙河粉

沙河鎮

粿條

客家人

白雲山

天然礦泉水

做法步驟

1. 牛肉（豬肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、薑絲（炒前去掉）、幹澱粉抓拌均勻，醃10分鐘入味

2. 綠豆芽擇洗乾淨，瀝乾水分。蔥洗乾淨，切成寸段

3. 河粉分散

4. 大火燒熱鍋中的油，至七成熱，放入醃製好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出

5. 小火燒剩餘的油,爆香蒜

6. 再放入豆芽炒至稍軟

7. 放入河粉，下牛肉片

8. 調入老抽和鹽，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋

牛肉先要用少許油、醬油、胡椒粉、生粉抓均勻醃十五分鐘左右。

豆芽適適量、洋蔥切絲（不喜歡可以不放）

然後起油鍋，火要稍大些放入牛肉炒，看到牛肉半熟就可以裝起來，如嫌這樣炒麻煩就把牛肉過油，一般出去吃都是過油的。

然後就把豆芽和洋蔥絲放鍋裡翻炒一會加入河粉，之後放生抽、一點老抽（這個是上色的）、蠔油（這個不放也行）炒均勻這個時候怕河粉炒碎了的話就用竹筷子炒，我一般會買那種很長的竹筷子。

我炒的就還可以，哈哈，也許別人不覺得，自己吃的下去😂有時候經常吃外面的，覺得還沒有自己炒的好吃，我老公也喜歡吃我炒的😃說不上怎麼炒才好吃，但是能自給自足吧

感謝頭條邀請

在1938年，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“溼炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味“幹炒牛河”應運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。

抗日戰爭結束後，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。