用它做餡比韭菜還好吃，薄皮大餡的合子3分鐘出鍋，我連吃5個！ - 資訊定製

用它做餡比韭菜還好吃，薄皮大餡的合子3分鐘出鍋，我連吃5個！

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Meggy跳舞的蘋果

1/15 合子，也有稱盒子，一個取其意，一個取其形。不管怎麼樣，都是將餡料包在其中，然後麵皮一折，邊緣捏合嚴，小火烙。今天我就來個蘿蔔豬肉的合子，好香！

2/15 【豬肉蘿蔔大餡合子】材料：白蘿蔔、心裡美蘿蔔皮，豬肉餡，油，鹽，醬油，蔥花，薑末，十三香，麵粉，開水

3/15 製作過程： 200克的麵粉，用剛開的水衝燙，筷子攪拌成團無干粉，待手溫時，揉成麵糰，蓋蓋子餳15分鐘後再揉，麵糰柔軟而光滑；

4/15 用擦絲器將白蘿蔔和心裡美蘿蔔皮擦成絲，放涼水鍋裡煮開三分鐘，注意煮開後別離開，表面會有浮沫，防止溢鍋；晾到溫熱時，將蘿蔔絲撈出，攥幹多餘的水份，用刀將蘿蔔絲切短一點；

5/15 炒鍋中倒適量油，將薑末蔥花煸炒出香味後，肉餡入鍋中炒，加入適量鹽和醬油調色調味；

6/15 將蘿蔔絲入肉餡中拌勻，再嚐嚐鹹淡，酌情加鹽；拌好的餡可包包子，也可做餃子，用不完就放冰箱裡冷藏保存；

7/15 取適量蘿蔔豬肉餡，倒少許十三香，攪拌均勻；

8/15 餳好的麵糰取出，如果有些粘手，就手上抹一層薄薄的植物油來操作，搓成長條，分成12個劑子；

9/15 取其中一個按壓成餅狀，再擀成薄薄的麵皮，燙麵團韌性很好，都能看到下面的墊子花紋了也不破；

10/15 取適量的餡放在一側；

11/15 另一半折過來，邊緣按壓結實；

12/15 想讓合子邊緣漂亮，就左手託著，右手大拇指和食指捏出花邊來；

13/15 將包好的合子碼放在平底鍋中，如果鍋大一鍋可完成，鍋小就分兩次完成，鍋中提前倒少許油抹勻；先開中火加熱，待底部出現定型且有漂亮的烙痕時，翻面烙，轉小火；

14/15 兩面都煎出漂亮金黃色，如果怕餡不爛乎，可以倒少許水在鍋中，蓋蓋子燜一二分鐘，直到水乾打開蓋子散散水汽即可。

15/15 小貼士： 1.麵糰用燙麵更加柔軟而且有韌性，用涼水和麵也可以，但一定要柔軟才好； 2.蘿蔔豬肉餡中放點十三香，非常提味； 3.燙麵團會比較軟，略微粘手，手上抹一層油就不會粘了，但是油不要多，否則合子的邊緣容易開口； 4.不會捏花邊就直接將合子邊緣捏嚴； 5.小火烙，因為餡是熟的，所以兩面金黃就可以了，如果還不放心，就點少許水在鍋裡，蓋蓋子燜烙一兩分鐘。

2017-04-04

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