精選八款簡單入味又好吃的家常菜，學會做天天不重樣，值得收藏！

生啫鮑魚走地雞

製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤

製作：

1、湛江雞一隻約600克斬成小塊，加蔥姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓勻，接著加入生啫醬30克、生粉10克拌勻待用。

2、鮑魚四隻宰殺治淨後，在肉面打十字花刀，加少許蠔油、生啫醬、生粉抓勻。

3、砂煲燒熱，淋入花生油50克，下幹蔥塊、姜粒、蒜粒各60克煸香，倒入雞塊加蓋生焗8分鐘，擺入鮑魚後繼續加熱5分鐘，開蓋點綴香蔥段、香菜段即可。

生啫醬：

鍋下花生油1千克燒熱，加幹蔥末、蒜蓉各200克小火炸香，下柱侯醬3.5千克、海鮮醬1.5千克、白糖1千克、芝麻醬600克、花生醬500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陳皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分鐘即成。

【水煮牛肉】

用料： 瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；

做法

1.牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片；放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；

2.薑切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下；煮好後，撈出瀝乾水分；

3.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；

4.馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；

5.加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

6.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡；撒一層幹辣椒麵；再將蒜末鋪一層；鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒麵；吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

新鮮蘿蔔條炒肉

做法：1.準備一個一斤的白蘿蔔，半個大紅辣椒，一兩小蔥，2兩肉，洗淨。

2.白蘿蔔切成小條條，蔥切稍長些，肉切片或絲，大紅辣椒切絲。

3.熱鍋涼油，倒入肉，加小許鹽，煸炒至8成熟裝出鍋。

4.倒入白蘿蔔條，中火不斷翻炒至變軟，加入少許鹽，紅辣椒，翻炒均勻，倒入肉，加入醬油，雞精，翻炒均勻，最後放小蔥，關火，翻炒均勻即可出鍋。

【肉末蒸茄子】

用料：茄子120克雞胸肉80克；紅椒5個蒜頭25克蠔油8克蔥4棵生抽2湯匙老抽3克；

做法

1.準備好所有食材；蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起；辣椒切好剁碎，並撒少許鹽醃漬下；

2.雞胸肉斬成肉泥；倒入生抽、老抽攪拌醃漬下；用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下；

3.茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑；熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用；

4.另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味；放入西紅柿翻炒出濃汁；茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子裡；

5.在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤；

【紅燒馬鮫魚】

用料：馬鮫魚大個，兩三條、八角一個、生薑新鮮尖辣椒(鮮而辣)、蒜末蔥末；

做法

1.馬鮫魚洗乾淨切段，儘量薄否則肉緊。放碗裡鹽撒勻醃製，最後再撒一些料酒、放一點八角、生薑，醃兩小時左右。備用。

2.小碗裡放入剁碎的新鮮尖辣椒、蒜末、蔥末，放入辣椒油(我用的老乾媽油辣椒)、醬油、生抽、香油、醋(都是拌涼菜的比例)再放蠔油(稍多點)、一點點冰糖。備用！

3.鍋入油，不用太多，涼油，大火，一個個放入馬鮫魚，橫切面，煎至兩面金黃撈出。

4.起鍋油燒熱，放入薑片、蒜片、碗裡備好的小料翻炒幾下倒入一碗水(能夠沒過魚段)，再放點醬油，馬鮫魚放進去，大火燒開，小火煮10分鐘左右，大火收汁即可！

村長煲牛肉

原料：

新鮮牛肋條520克。

調料：

A料（精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克）

B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克）

C料（海鮮醬油30克，老乾媽香辣豆豉35克）

蔥油15克。

製作：

1、先將新鮮的牛肋條治淨，入沸水中焯水撈出。

2、將2千克清水注入不鏽鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個小時至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。

3、炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老乾媽香辣豆豉味碟上桌即可。

小提示：

此道菜餚的製作方法簡單，易於借籤與效仿，成菜後能夠很好地突出原料本味。用同樣的製作方法制作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型。同時為了提高上菜速度，可提前批量加工製作牛肋條肉。

青菜炒豆腐

用料： 豆腐、青菜、油、鹽、香油、生抽；

做法

1.豆腐切塊；青菜洗淨；

2.平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃；

3.鍋中再倒入適量油，燒熱後入青菜，大火翻炒幾下；

4.倒入煎過的豆腐，入鹽、香油、生抽拌勻，即出鍋；

5.小貼士：1、炒青菜的時候速度一定要快，不然青菜容易炒老。

2、豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

【糖醋五花肉】

用料：五花肉 350克；玉米油適量香葉1片八角1瓣桂皮2塊香蔥2根生薑4片食鹽1小勺料酒1湯匙醬油2湯匙白糖3湯匙香醋4湯匙清水5湯匙；

做法

1.備好食材；將五花肉洗淨；稍冷凍一會切塊；此時來準備調糖醋汁；

2.碗中倒入：1湯匙料酒；2湯匙醬油（PS：1生抽、1老抽）；3湯匙白糖；4湯匙香醋；最後加5湯匙清水，攪拌均勻；

3.熱鍋涼油，爆香蔥姜調料後盛起；留底油放入五花肉；

4.煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右；

5.待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火；

6.滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味；炒勻後關火出鍋；

你最喜歡的是哪一道菜呢？