水煮肉片家常做法詳細教程,鮮香麻辣,刺激你的味蕾,好吃極了
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
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準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
本人廚師一名,每天會更新很多家常菜,有興趣的可以長期關注哦!
水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
本人廚師一名,每天會更新很多家常菜,有興趣的可以長期關注哦!
水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第十一步、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第十一步、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
第十二步、將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第十一步、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
第十二步、將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
第十三步、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第十一步、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
第十二步、將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
第十三步、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
第十四步、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
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水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口...
準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第十一步、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
第十二步、將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
第十三步、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
第十四步、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
注意事項
花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道
最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味
墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,幹豆腐等等都可以
白菜最好用手撕,這樣更好吃
注:本人是廚師一名,每天會至少更新五篇新的菜餚,如有需要或者疑問可以留言,也可以長期關注,謝謝大家支持~
大家有什麼不同意見或方法儘管在評論區留下您的寶貴提議,俺將會更努力的~
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準備材料
梅花肉 | 300克 |
大白菜 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
食鹽 | 半茶匙 |
花椒粉 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 2茶匙 |
幹辣椒 | 15克 |
香蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
姜 | 1塊 |
菜籽油 | 4茶匙 |
水 | 適量 |
第一步、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
第二步、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第三步、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
第四步、姜和蒜分別切末
第五步、鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第六步、白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第九步、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第十一步、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
第十二步、將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
第十三步、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
第十四步、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
注意事項
花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道
最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味
墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,幹豆腐等等都可以
白菜最好用手撕,這樣更好吃