精選八款好吃得不像話的下飯菜，能對付家裡的大小吃貨不，收藏！

五花肉炒土豆片

材料：五花肉、土豆小兩個、紅尖椒、蔥段、油、鹽、生抽；

做法：1.五花肉切片,土豆切片泡水去澱粉瀝乾水份。小紅尖椒蔥切小段；

2.鍋內放五花肉下鍋煸炒熟後出鍋；鍋內加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；

3.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。

豆乾炒青豆

1 煙燻豆乾三塊，新鮮的青黃豆半斤，紅椒若干（這個是特辣的）建議少放。

2 青黃豆洗乾淨，豆乾切成小丁。紅椒切碎。

3 鍋內熱少許油，倒入青黃豆和紅椒，炒至青黃豆的色轉深了一點，再倒入豆乾碎。

4 炒兩分鐘後，放入鹽，生抽，一點點白糖。再炒入味即可出鍋了。

【紅燒肉燉土豆】

用料：帶皮五花肉800克土豆650克；黃酒100克鮮姜15克蔥20克老抽25克鮮味醬油35克乾紅辣椒5只花椒2克大料1個冰糖24克鹽適量；

做法

1.先將五花肉洗淨；切成2.5cm的方塊；鍋水開放入煮3分鐘左右；撈出放在容器內；土豆去皮，切成滾刀塊；備好所需用料；鮮味醬油與老抽放在容器內調勻；

2.炒鍋燒熱放油，將冰糖放入；小火炒至糖融化，變黃起泡時；快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋；加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色；再將老黃酒加入進去；放上蔥姜乾紅辣椒調料；加入足量的水蓋上蓋，開鍋後改小火慢燉；

3.時間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。肉8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻就如適量的鹽，為避免幹鍋水量不夠要添加熱水；

4.用鏟子扎一下土豆塊，輕鬆斷開就說明這道菜已近尾聲了；放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以關火出鍋了；

【藤椒雞】

用料：雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；幹辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生薑1片；（炸香油用料）；生薑2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（溼料）

做法

1.準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右（筷子插入沒有血水流出就可以）；烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉（可以用來煮湯、下面）；雞腿撈出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷卻也是煮雞嫩滑口感的小祕訣）；

2.杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；

3.除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料（雞高湯用量根據最後調料汁淹沒雞腿肉為準）；綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。

家常大腸燒牛筋

原料：

煲熟的牛蹄筋200克，豬大腸150克，青紅美人椒段各少許。

調料：

A料（蔥段、薑片、料酒各15克）

B料（大蒜50克，蔥段、薑片各5克）

C料（蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克）

煲牛蹄筋的湯500克，料酒5克，紅油、溼澱粉各10克，色拉油1千克（約耗60克）。

製作：

1、豬大腸清理乾淨，加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後改刀成長15釐米的段。

2、鍋內放入沸水，下入A料和大腸，大火燒開，撈出控水。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和大腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。

4、將煲熟的牛蹄筋切成6×1×1釐米的條，待用。

5、蹄筋、豬大腸分別放入四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

6、鍋留底油，燒至七成熱時，放入B料爆香，放入蹄筋、豬大腸，烹料酒，下C料煨1分鐘，下青紅美人椒段，溼澱粉勾芡，淋紅油出鍋。

村長煲牛肉

原料：

新鮮牛肋條520克。

調料：

A料（精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克）

B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克）

C料（海鮮醬油30克，老乾媽香辣豆豉35克）

蔥油15克。

製作：

1、先將新鮮的牛肋條治淨，入沸水中焯水撈出。

2、將2千克清水注入不鏽鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個小時至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。

3、炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老乾媽香辣豆豉味碟上桌即可。

小提示：

此道菜餚的製作方法簡單，易於借籤與效仿，成菜後能夠很好地突出原料本味。用同樣的製作方法制作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型。同時為了提高上菜速度，可提前批量加工製作牛肋條肉。

【虎皮尖椒】

用料：辣椒200克蒜頭1個香菇醬1勺、鹽2克油1勺白糖3克、

做法

1.備好食材；辣椒洗淨切去頭尾，取出辣椒籽，用刀拍扁；蒜頭去皮，切薄片；

2.熱鍋，免油倒入辣椒，平鋪在鍋底乾煸至表面起皺；剷起，放一旁待用；

3.熱鍋，鍋內倒入食用油，下蒜片、香菇醬爆香；

4.倒入煸好的辣椒、翻炒均勻；調入鹽、少許白糖、翻炒均勻即可剷起；

【紅燒豬蹄】

用料：豬蹄2個；冰糖20克姜10克香葉2片幹辣椒2個八角2個料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升鹽5克；

做法

1.準備好食材；鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

2.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；

3.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

4.加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；收汁。然後裝盤即可；

你最喜歡的是哪一道菜呢？