教你一道家常味大盤雞的做法，好吃得停不下來

​食材：雞一隻，土豆，青紅椒，洋蔥，幹辣椒，料酒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，葉精，胡椒粉，啤酒，老乾媽

​做法：

1，雞處理好。把雞脖子取下來，切開表皮，將雞皮撕下來。把依附在雞脖子上的淋巴撕掉。（雞脖子上的淋巴食用後對人體有害）然後將雞肉上雞油撕下來，把撕下來的雞油改刀切成小條放入盤中備用。雞肉切成2釐米左右的方塊。

2，準備大盤雞的香料。加入八角一顆，桂皮一小塊，香葉兩片，青花椒適量，然後加入適量溫水浸泡10分鐘。

3，黃皮土豆500克，去皮後切成滾刀塊，可以將土豆切大塊一點，這樣經得起燉煮。土豆切好放入清水中去防止氧化變黑。洋蔥50克切片，青紅椒去籽切成大小均勻的片。大蒜15克切末，生薑20克切片，大蔥20克切段，

4，鍋中放適量清水，雞塊冷水下鍋焯水，加入料酒30克，大火燒開撇去浮沫。

5，鍋燒熱加入適量油，將雞油小條下鍋炸出雞油，然後將油渣撈出不用。加入泡好的香料和幹辣椒10克再加入蔥段，薑片，蒜末炒香。炒香後用漏勺撈出不用。

6，雞肉下鍋，開大火煸炒5分鐘，將雞肉炒幹水分炒香。然後加入適量的豆瓣醬和土豆塊，炒出紅油後加適量老抽翻炒，（加老抽是為了給雞肉上底色）。雞肉上色後加適量清水，再加500毫升啤酒。把20克香蔥打結放入鍋中，開中火燉25分鐘。燉至20分後將香蔥撿出。加適量鹽，雞精，白糖，胡椒粉，少許醬油調味。

7，最後加入青紅椒和洋蔥片，翻炒至斷生即可出鍋。一道美味的大盤雞就製作完成了。

​製作小技巧：焯水是為了去除血水和髒東西，加料酒是去除雞肉的腥味。用雞油炒出來的大盤雞更香更入味。加啤酒是去腥，增香，提鮮。