這麼做魚，親戚朋友圍著我跟著學習，都誇讚我的好吃

1 武昌魚1.3斤左右，從肚子整齊剖開，洗淨。

2 垂直脊背豎切，去頭、去尾、去背鰭

3 餘下部分切均勻薄片。

注意切至離魚腹1cm左右，別切斷了，保持魚腹相連。

4 碼味

其實就是醃製魚。除了入味外，碼味的重要作用是去腥，充分去腥，魚才好吃。魚洗淨後可以直接往魚身上抹鹽醃；但為了保持食材顏色和碼味充分、均勻，最好用水醃。

將切好的武昌魚泡水中，加入大蔥姜（用邊角廢料即可）、花椒、醋、料酒（黃、白、啤酒均可）、雞精（我不加）、胡椒粉、鹽（鹽多放點，鹹魚淡肉），水能淹沒魚即可。

碼好味是魚好吃的前提。碼味時間半小時左右。

碼味時用蔥姜的邊角廢料即可。大蔥葉、姜皮等雖不適宜做菜，卻是給魚碼味的上好原材料。大蔥葉切開用刀拍兩下再放水裡。

5 紅小米椒豎切小段，也可加小青椒段。

6 青椒去頭尾，切開，剔除內瓤，留下的薄片切細絲。

7 同樣的方法切紅椒絲。

8 另切蔥白絲、薑絲。

9 蔥絲、薑絲、青椒絲、紅椒絲一起放一碗裡，泡洗下，濾幹待用。

也可以用小米椒、小青椒切絲：小米椒、小青椒去頭尾，順長度方向沿中間切兩半，用刀刮掉內瓤，剩下的薄片切絲。

10 蔥切段，薑切片。

11 魚盤墊薑片、蔥段。

12 碼好味的魚取出稍沖洗下花椒等殘留物，放蔥姜上均勻攤開，魚頭直立放於中間。

13 每片魚的末端放一段紅小米椒段，也可放小青椒段。

14 放薑片

15 放蔥段。

魚尾最好別扔了，放最上面。

入鍋蒸前，可用刷子蘸食用油（最好用豬旺油）均勻淋於魚上，以保持魚肉的營養成分，增加菜的光澤度。我不喜歡油膩，此步省略。

16 蒸鍋水燒開，上汽後將魚入鍋蒸，大火蒸8分鐘，開蓋。注意別蒸時間長了，否則魚肉不細嫰了。

17 夾走魚尾、蔥、姜。

18 將蔥絲、薑絲、青椒絲、紅椒絲撒魚身上，蓋上蓋，蒸一分鐘，關火，燜一分鐘後出鍋。

19 將盤子裡的湯倒到鍋裡，加水澱粉勾芡，湯濃縮後澆魚身上。

可淋些蒸魚豉油，或將蒸魚豉油放碗裡蘸著吃。

也可將色拉油燒熱，蔥（花椒、辣椒選加）熗鍋，濾掉蔥（花椒辣椒等），油澆魚身上。

也可在魚身上撒些蔥花。

特別提醒！！

武昌魚本來多小刺，這樣烹飪，會把細小的刺切成多段，品嚐時一定要格外小心，別卡住了，給小朋友吃時尤其要注意。