素食真的好？

近些年，由於糖尿病、高血壓、高血脂等不良生活方式造成的慢性疾病高發；人們對飲食健康越來越重視。有些人甚至提出“素食主義”，不吃一點肉。長期的素食確實有助於控制體重，但真的有助於防治慢性疾病嗎？

德國的一項研究或許值得我們思考！

誘發心血管疾病

德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。

研究人員對素食者進行調查結果顯示，雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素Ｂ12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。

不吃肉和吃肉多的危害相當

調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。

食肉過多和完全不食肉都可能會引起心血管疾病。如果我們想有效預防這類疾病，一定要有均衡的飲食結構，還要注意勞逸結合，保持心情舒暢。

常吃素還傷記憶

美國最新醫學研究顯示，鎂能使核糖核酸進入腦內，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質。長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12、鎂等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。

多食富含維生素和鎂的食物；如新鮮蔬菜、水果、豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的維生素和鎂。

純素食並不健康

實際上，純素食主義並不比其他方式的飲食更健康。英國薩里大學營養生理學講師丹尼絲•羅伯遜博士解釋：素食主義者主要攝入的植物蛋白營養可能不全面——你可能無法從中獲得身體所需的所有氨基酸。

素食者的健康另有原因

英國營養基金會營養科學家阿耶拉•施皮羅介紹：素食主義者肥胖的概率較低，也更可能保持健康的血壓和膽固醇，這和素食主義者的生活方式也有很大關係。因為選擇素食的人本身就更注重健康的生活方式，比其他人吸菸更少和運動更多。

均衡飲食才健康

一、營養均衡

健康的飲食應該是什麼樣子呢？丹尼絲•羅伯遜說，均衡最重要：約15%的蛋白質；50%至55%的碳水化合物，其餘30—35%為脂肪。

• 碳水化合物以全麥全谷為主：每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全穀物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。

• 蛋白質以牛奶、雞蛋、豆類為主；30%為動物蛋白，如雞肉、魚肉等。

• 脂肪以植物性脂肪為主，比如植物油、豆類、豆製品、堅果等，含有豐富的不飽和脂肪酸。動物性脂肪應控制到20%以內，少吃肥肉、動物內臟等。

二、餐餐吃蔬菜、每天一斤

提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300-500克，深色蔬菜應占1/2。

天天吃水果，推薦每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁不能代替水果。

吃各種奶製品，攝入量相當於每天液態奶300克。

經常吃豆製品，每天相當於大豆25克以上，適量吃堅果。

三、每週1斤魚、半斤肉

動物性食物優選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸；蛋類各種營養成分齊全；吃畜肉應選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低。

推薦每週吃水產類280-525克，畜禽肉280-350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120-200克。

四、少鹽少油，控糖限酒

成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25-30克。

推薦每天糖不超過50克，最好控制在約25克以下。

建議成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水或者茶水，不喝或少喝含糖飲料。

成人如飲酒，一天飲酒的酒精量男性不超過25克，女性不超過15克。