糖尿病患者控制飲食是關鍵，那麼怎樣吃主食血糖不升高？

對糖尿病患者而言，以飲食來控制血糖是防治糖尿病的一個重要方面。而主食控制又是飲食控制的重中之重。怎樣吃主食血糖不升高？

吃饅頭血糖易升高

用小麥粉、l份小麥粉+l份蕎麥粉、蕎麥粉分別製成饅頭和烙餅。結果發現，只用小麥粉製作的饅頭血糖指數為98.34，烙餅為93.43；用小麥粉和蕎麥粉混做的饅頭血糖指數為94.97，烙餅為88.96；只用蕎麥粉製作的饅頭血糖指數為90.35．烙餅為81.19 。

這些數字說明，在主食製作中，添加蕎麥粉的麵食，血糖指數較低，有降糖作用；其次，發酵的饅頭比死麵的烙餅血糖指數要高。這是因為，麵粉在發酵過程中，酵母茵將大分子的澱粉分解成小分子的糊精、寡糖、葡萄糖，進入人體內會很快被吸收轉化掉。

糙米飯血糖指數低

用糙米蒸製成的稻米飯，其血糖指數為78.14；用莜麥製成的燙麵莜麵窩窩、莜麵魚子，其血糖指數為89. 22。看來，莜麵的血糖指數比蕎麥粉、小麥粉都低，但高於糙米。糙米做成的米飯降糖效果為什麼低於莜麵，而莜麵的降糖指數與其他麵粉相近呢？

大家都知道，糙米含有外層穀殼，它由粗纖維組成，不含碳水化合物，其內側的糊粉層，由蛋白質、脂肪、灰分組成，只有裡面的胚乳、胚芽含有碳水化合物，因此，消化時能夠減慢澱粉的水解速度，轉化為糖的過程較慢。而莜麥、蕎麥在磨成面時，已經破壞了外層的上皮層、糊粉層，澱粉完全暴露出來，因此水解速度會快於糙米。

玉米血糖指數較低

相對於蕎麥( 81.19)和莜麥(89.22)，玉米(80.41)的血糖指數是最低的。由於製作方法不同，玉米麵窩頭、玉米餅、玉米麵粥、玉米渣粥這4種用玉米做成的主食，血糖指數卻有很大差異。玉米窩頭的血糖指數為80.41，玉米發麵餅為86.54，玉米渣粥為84.36，玉米麵粥為92.19。

這裡所說的玉米窩頭，是沒有經過發酵的，窩頭既不發酵含水量也低，因此血糖指數也低；玉米渣粥含水量高，但因其加工精度低，血糖指數相對較低；玉米麵餅雖然含水少，但採用了發酵的方法，因此糖分消化快；玉米麵粥的加工精度高又含水高，因此血糖指數最高。

有人常把幾種粗糧混合起來做成主食，不同的雜糧組合血糖指數也有很大差別。比如：1份玉米麵+1份黃豆麵，血糖指數為80. 36；1份養麥面+1份黃豆麵+1份玉米麵，血糖指數是90. 16；1份養麥面+1份黑豆麵+1份玉米麵，血糖指數是83. 19；1份蕎麥麵+l份黃豆麵+1份小米麵，血糖指數為89. 49；1份玉米麵+1份黃豆麵+1份小米麵+1份小麥面，其血糖指數為92. 68 。由此可以看出，玉米麵與黃豆麵組合，血糖指數較低；而雜糧種加入黑豆麵的效果優於黃豆麵；雜糧組合種類過多，對控制血糖意義不大；製作雜糧餅時，儘量不加小麥粉。

喝哪種粥血糖不升

從上述主食中來看，麵食比米食的血糖指數高，發麵麵食比死麵麵食血糖指數高，面粥比米粥血糖指數高。

燕麥片+牛奶煮粥，血糖指數為88.64；2份大米+1份綠豆煮粥，血糖指數為97. 94；1份大米+1份糯米+1份薏米+1份小豆+l份大麥煮粥，血糖指數為88. 83；2份大米+2份糯米+2份芸豆+2份黑豆+1份蓮子+1份大棗煮粥，血糖指數為80. 88。