5款百吃不厭的葷菜，學會了可以在家任性吃！

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自然純真 家鄉美味

黑椒香蒜炒蝦

用料：

新鮮大蝦或者品質好的速凍蝦仁（這一次用了山姆會員超市的黑虎蝦）8只、黃油 10g(黃油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、現磨黑胡椒適量、意大利綜合香料（如果沒有可省略）少許、海鹽少許、檸檬汁適量；

做法：

1、大蝦解凍，去頭剝殼。如果想要成品好看一點，可以留下殼最後一節（連著蝦尾）。這次山姆會員超市的黑虎蝦實在太好了，頭裡全是蝦黃，沒捨得丟，熬了點蝦油存起來了。

2、海蝦還是要開個背，把蝦線去掉的。然後清水衝乾淨。這次的蝦8個裡面有四個基本上沒蝦線，也是蠻牛的。看一下其他調味料。超級簡單有沒有。黃油放入鍋中，融化後加入蒜蓉煸炒。

3、大蒜變金黃色後，加入大蝦。同時磨入黑胡椒、意大利綜合香料和海鹽。黑胡椒和意大利綜合香料多少很隨意的，口重的多放點，喜歡清淡的少一點。海鹽就真的一小撮就可以了。如果用碘鹽，更加要少一點。

4.快速翻炒至大蝦變紅，捲曲。淋一點檸檬汁 ，顛兩下，就好啦。（從大蝦下鍋到起鍋，絕對不超過五分鐘的）裝盤，可以再撒一點意大利香料碎。（日常吃完全可以省略此步驟）

滷豬耳

用料：

豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜；

做法：

1、豬耳朵洗乾淨，丟進鍋裡，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製；初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用；

2、鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜；

3、水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽；加點味精或者雞精；然後關火；倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成；

糖醋帶魚

用料：

帶魚2條、米醋4勺清水5勺花椒適量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1個鹽1小勺蔥適量姜適量澱粉適量醬油2勺；

做法：

1、清洗帶魚，剪段，加入鹽，料酒醃製十五分鐘。一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成糖醋汁。帶魚段均勻拍上幹澱粉。

2、鍋裡油溫，放入帶魚段。一面煎炸至金黃翻另一面。兩面全部煎炸至金黃盛出。

3、鍋裡留些油，放入蔥段薑片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入帶魚。

4、倒入糖醋汁，燒開轉小火，蓋蓋剁十分鐘。湯汁濃稠時即可出鍋。

土豆燒排骨

用料：

豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；

做法：

1、排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；

2、熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；

3、加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

4、將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可。

祕製烤肉

用料：

肉、雞精、老抽、生抽、蠔油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末；

做法：

1、醃製的醬料很簡單，雞精、老抽、生抽、蠔油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感，所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。）；

2、將肉用醬抹勻，放置冰箱冷藏一夜。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦，這樣入味更均勻；

3、次日取出醃好的肉塊，預熱烤箱200度。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個小方盒，並未加蓋）；

4、將肉放入烤20分鐘後再刷一次醬料、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鐘即可。

文章來源：學做100道菜

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