吃多了它，父親中風、哥哥高血壓、妹妹爆肥！家家都用，千萬注意了

看了標題，您可能會好奇，到底是吃多了什麼東西，讓一家人都不健康呢？答案揭曉：是醬油！醬油使用得當，對人體的健康有一定益處。但用錯了對身體也會造成危害。

醬油使用三要三不要

醬油是生活中最常見的調味品，在烹飪時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更佳。但我們怎樣才能避免李女士一家的悲劇？醬油到底應該怎麼選，怎麼用才健康？專家總結出使用醬油三要三不要，大家可要注意了。

一不要醬油代替鹽

這個並不是因為老一輩人口中的“經常吃醬油會讓皮膚變黑”，實際上醬油無法促進黑素的合成。

醬油中含有大量的鹽，平均5ml的醬油含有1g鹽，而正常人的食鹽的攝入量應該是每天6g左右，如果攝入了過多的鹽分，就會容易導致血液變粘稠，不利於傷口的癒合，所以說在有傷口的時候，不管是是術後的傷口還是痘痘，都應該要避免過量的食用醬油。

一要：選擇“氨基酸態氮”含量高的

挑選醬油，首先要看的就是醬油瓶身的“配料表”。醬油的核心品質取決於“氨基酸態氮”的指標，按照國家標準，“氨基酸態氮”這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。一般來說，數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。

二要：選“釀造”、“配製”醬油

按照國家標準，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油，釀造醬油的品質更好。

此外，醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。“佐餐”醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等，故其衛生指標要求更高，更乾淨；“烹調”醬油適合烹調菜餚加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。

用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取，可能導致腸胃問題。

三要：選擇“加鐵醬油”

中國疾病預防控制中心食物強化辦公室曾介紹，鐵缺乏和貧血是我國嚴重公共衛生問題。“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買的時候，注意一下看準“強化食品專用標誌”，中老年朋友最好選低鹽的。

來源 蚌埠日報