美食專題｜漳州，一座你來了就要吃麵的城市

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按說漳州地處南方

主食應該以大米為主

可漳州人偏偏喜歡吃麵

大大小小麵館經常人滿為患

漳州，一座來了就要吃麵的城市！

滷麵

漳州的滷麵，據傳已經有一千三百多年的歷史了，發展到今天，已經成為漳州人在婚喪嫁娶、喬遷開張等重要時候必不可少的食品。滷麵在漳州人生活中不可或缺，甚至有人把它評價為“漳州人的靈魂食物”。

雖說漳州滷麵和莆田滷麵都叫“滷麵”，但做法和口味大相徑庭，漳州滷麵以粉肉、炸肉、炸豆腐、筍、大腸等滷料為主，莆田滷麵多以海蠣、花蛤等海鮮為主。

誰要是被誇滷麵打得好，一定是指他家的滷湯味道好，配料齊整。好的滷湯裡的必不可少的材料是：香菇，蝦乾，乾貝，幹魷魚，黃花菜，粉肉片，講究的還得有鮮筍絲。滷麵湯頭新鮮，鹹淡適中而且喝起來很順滑。麵條外觀上色澤鮮豔，吃起來甘美可口。

店鋪推薦

阿芳滷麵

地址：中閩百匯旁、建設路、世紀廣場靠元光南路段、八中對面

阿蛤正宗洋老洲滷麵

地址：大通北路和平里22-5號店面

滷麵海

地址：薌城區元光南路百嘉花園

阿偉滷麵

地址：薌城區建元路（三中分校對面）

古城傳統滷麵

地址：古城芳華橫路（中山公園南門附近）

劉記傳統滷麵

地址：青年路佳苑花園21棟13號店

幹拌麵

漳州幹拌麵也叫豬蹄面，多半是加豬蹄（包），還有一些常規的滷料如滷大腸、滷豆乾、滷鴨心鴨胗等。

每家店鋪的醬料都略有不同，而花生醬則是必加的。漳州的幹拌麵麵條圓潤細滑，拌上祕製醬料也不會粘膩，香濃順滑。幹拌麵與豆腐乾、手工肉丸、鴨血清湯一起搭配著吃，堪稱“黃金搭檔”。

店鋪推薦

松樹幹拌麵

地址：薌城區新華西路內街北京路上店面

許老溪幹拌麵

地址：新華西老媽火鍋樓下

蒼園幹拌麵

地址：蒼園路陸達花園5幢11號

廣和隆豬蹄面

地址：鍾法路永信樓A幢5-6號店面

阿國幹拌麵

地址：漳福路10-2大潤發對面

葉建政幹拌麵

地址：新浦路前鋒市場附近

手抓面

漳州手抓面是以面裹著油榨豆乾，抓在手掌裡進食而得名。吃的時候還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，而這些醬料可根據個人愛好選調，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到口味確實別具風味。

圖/瓜子弟弟

隨著人們生活的提高及對飲食衛生的重視，現在的手抓面多用盤裝的形式，將面份切開用筷子食用。配料以炸物為主，有常見的炸五香、豆乾、蒸丸、炸肉，蒜蓉醬酸甜適口，吃在嘴裡非常的清爽~

圖/funk撒野

店鋪推薦

達聰小巷五香面

地址：漳州薌城區新華西路文昌門對面小區後巷內(近小吃街停車場)

公園和尚豆乾面

地址：芳華北路4號

椿臼面

椿臼面發源於平和長樂、秀峰等鄉鎮，算是一道頗具特色的客家美食。據說當年朱德、陳毅帶領的南昌起義軍也有吃過。

與漳州本土的油麵不同，椿臼面的麵條採用純手工製作放在石臼捶打，碾壓而成。麵條筋道，配上純大骨熬製的高湯，面香特別濃郁，很多人都說吃後能找到古早味的感覺。吃麵的時候再配上鹹水鴨、豬蹄包、醋肉、活肉等，口感更佳。

店鋪推薦

平和椿臼面

地址：1.瑞京路瑞鑫小區8幢1號店

2.丹霞路福海陽光公交站臺後

3.打銅街北京小學1號店面

沙茶麵

在漳州，沙茶麵不僅是清晨的第一頓早餐，也是午時的飽腹、夜宵的必備之選，它的身影在漳州這座小城無處不在。

走進店裡，食客可以任選湯底，是沙茶湯，或是滷湯，也可以各一半一半。也可以自選配料，大多數食客都會點上瘦肉，肉筋。不到一分鐘，一碗沙茶麵就可以上桌了。

沙茶湯湯鮮味濃，花生醬味道突出，細細品來，一碗沙茶麵裡有著花生醬的微甜，沙茶的香辣，口感層次豐富，配料新鮮豐富，吃完脣齒留香。

店鋪推薦

亞建沙茶麵

地址：騰飛路561-2附近（近漳州八中）

沙茶飈

地址：九龍公園南門旁

沙爹勇

地址：新華北路，大潤發右側往原火車站方向走，右手邊

師院沙茶麵

地址：閩南師範大學校門對面

亞陽沙茶麵

地址：水仙大街新元城市花園1棟店面

佳薌沙茶麵

地址：元光南路華僑醫院旁的吉馬超市旁邊

海能生燙 沙茶麵

地址：新浦路竹圍新村對面

牛肉麵

一碗牛肉麵，一種讓人魂牽夢縈的味道，漳州的牛肉麵就是有這樣一種魔力，能夠讓人從不遠千里趕來，也能讓人甘願等待。牛肉、牛雜經過大鍋裡的燜燉，夾雜著時令蔬菜的清香，造就了一碗鮮香的牛肉麵。一口面、一口牛肉、再喝一口湯，配著開胃的辣椒醬，讓人的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，讓人回味無窮。

圖/漳州城事

店鋪推薦

太古橋牛肉麵

地址：漳州大潤發商超對面（龍機廠店面）、丹霞路

偉記牛肉館

地址：大通北路和平里21棟1號店、蒼園路鑫榮小區、西洋坪路10號

樹木水頭牛肉麵

地址：水頭村路口

牛慶牛肉麵

地址：南昌中路6-26

阿琴牛肉

地址：佳苑花園21棟11～12號店

“黨校”牛肉麵

地址：漳州黨校旁邊一條巷子裡面走進去，在民主里社區居委會的樓下

當然，漳州的面

遠不止小編羅列的這些

一起來聊一聊

你最喜歡漳州的哪碗麵吧！

本文來源：漳州市旅遊發展委員會