10個小程序發麵蒸出來的包子好吃10倍，以後發麵就這樣做啥都好吃

一、新手糾結不會發面，只需發麵就離不開酵母，這兒就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有利的生物膨鬆劑。試驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因而，饅頭、包子中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質添加近2倍，所以說酵母是好東西，能夠放心運用。

二、蒸饅頭、包子、花捲、發麵餅、油條都需求發麵，只需掌握了麵粉與酵母和水的配比，發麵就不是問題了，一般來說，500克麵粉參加5克發酵粉(發酵粉鉅細超市都有售)，為了提軒最好再參加2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油條則有必要有）。麵粉與水的比列為2：1，需求用溫水和麵，水的溫度約在30度至35度之間。

三、最要害的一點是，只需做發麵食物有必要進行兩次餳發。第一次是和洽的麵糰要餳發到兩倍大，包子饅頭髮麵餅做好坯子後要進行第2次餳發，二次餳發準則40分鐘，視情況而定，當看到做好的坯子現已漲大就能夠開火了。

四、冬季發麵，由於溫度較低發酵時刻相對長，如果加點白糖，則發酵速度會提高一倍。

五、如果發現長時刻發麵不起，可在麵糰中心挖個小孔倒一些白酒，然後放在溫暖的當地，10分鐘後你會發現麵糰現已兩倍大。

六、如果家裡沒有老肥也買不到發酵粉，能夠用蜂蜜替代發酵。500克麵粉加20克蜂蜜餳發5個小時，蒸好的饅頭鬆軟甜美。

七、用老肥發麵（就是前次發麵剩餘的麵糰，其實就是克己的酵母），老肥發出的麵糰容易出酸味，參加鹼面能夠中和酸度，500克麵粉參加2克鹼面就能夠了，鹼面參加少量溫水中揣進麵糰即可。如果用發酵粉發麵就不要再加鹼面了，由於發酵粉裡邊含有蘇打（鹼面就是蘇打，鉅細超市都有）成分。

八、發好面後如果沒有鹼面，可用鹽替代，每500克麵粉加5克鹽，能夠除掉酸味，也能夠避免發黃。

鹼大發黃的饅頭

九、蒸饅頭如果鹼大了，饅頭變黃了，可在蒸過饅頭的水中參加150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。

十、發麵有時用到小蘇打和蘇打，小蘇打呈弱鹼性，食用小蘇打有起發效果，比如我們做玉米麵發糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬於純鹼性，在運用麵肥發麵中用於中和剩餘的酸性，此進程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。鹼面在熬稀飯時酌量參加，可添加粘稠度，常喝對有胃酸的人有優點。