農家小炒菜做法大全，天天換個花樣吃

有人喜愛肉塊的滿足感，有人喜愛肉絲的細細咀嚼感。所以就有人偏愛紅燒系列，有人偏愛清炒系列。今天小編呢就給大家蒐羅了很多家常小炒肉的做法，比如回鍋肉的做法、酸豆角炒肉末的做法，以及芹菜炒肉的做法。

回鍋肉是川菜系列中相對而言比較傳統的一道菜，特點是色澤光亮，入口肥而不膩。下面就先介紹回鍋肉的做法。

回鍋肉的做法

食材用料

五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬。

菜譜做法

1.鍋裡放冷水，放幾片生薑，將五花肉煮10分鐘左右，煮到五花肉8分熟;

2.將五花肉撈出洗淨，過濾掉水，切薄片，青紅椒切小段，蒜苗切小段，薑切片，蒜拍碎;

3.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒;

4.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬;

5.放入青紅椒翻炒，最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋。

菜譜小貼士

1、五花肉很多油脂，為了節約也為了健康，所以炒的時候不用放油，多餘的油可以倒出用來炒別的菜。

2、炒出油脂的時候要注意，不要炒的太乾，不然肉會硬，差不多就好了。

3、因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了。

健康功效

五花肉

補腎、滋陰、益氣。

蒜苗

增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

白糖

富含碳水化合物。

酸豆角炒肉沫的做法

食材用料

酸豇豆250克、肉餡100克、幹辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)。

菜譜做法

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒;

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒;

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出;

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上;

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

菜譜小貼士

1.酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。

另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

3.在醃製肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。

健康功效

姜

降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

香菇胡蘿蔔炒肉的做法

食材用料

胡蘿蔔半個、香菇十朵、鹽、香油一勺、生粉一勺、瘦豬肉一小塊蔥薑蒜適量、料酒一勺。

菜譜做法

1.蔥薑蒜準備好;

2.肉切成小片，加一勺料酒，少量鹽，一勺生粉抓勻醃製;

3.香菇洗淨焯水一分鐘;

4.過涼水;

5.蘑菇切片，胡蘿蔔洗淨也切成片;

6.鍋內倒油，先煸炒肉片;

7.肉片變色，用鏟子鏟到一邊放蔥薑蒜;

8.蔥薑蒜香味出來放入胡蘿蔔片炒蔫兒;

9.胡蘿蔔炒蔫兒再放香菇;

10.香菇和肉炒均勻後，倒入調好的生粉汁(生抽一勺，鹽一小勺，香油一勺);

11.中火收汁，盛出就好了。

菜譜小貼士

香菇本身特別吸收湯汁，所以鹽要少放，容易鹹!香菇本身很鮮不用放味精或糖來提鮮了!也不用太多的調料，保持菜本身的味道!

健康功效

胡蘿蔔

養肝明目、健脾、化痰止咳。

香菇

補虛、健脾、化痰。

西蘭花炒肉

食材用料

胡蘿蔔少半個、西蘭花500克、瘦肉200克、生抽適量、雞精適量、料酒適量、鹽適量、耗油適量。

菜譜做法

1.準備好食材，西蘭花掰小把，胡蘿蔔切菱形片，瘦肉切片;

2.鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然後撈出來放入涼水中過兩遍，瀝乾水分待用;

3.鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生;

4.放料酒和生抽調味;

5.把胡蘿蔔放進去翻炒;

6.隨後放進西蘭花翻炒均勻;

7.然後放適量鹽和雞精調味，最後放點蠔油翻炒幾下。裝盤即可。

菜譜小貼士

焯西蘭花時一定不要時間過長，炒的時候也是都炒均勻了就可以了。時間過長西蘭花的口感和顏色都不好，而且營養價值也會流失!

健康功效

胡蘿蔔

養肝明目、健脾、化痰止咳。

西蘭花

和胃、補脾、強筋骨。

芹菜炒肉的做法

食材用料

山芹菜、豬肉、蔥、甜麵醬、醬油。

菜譜做法

1.將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段;

2.蔥切碎末;

3.豬肉切片;

4.鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒;

5.豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒;

6.炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋。

菜譜小貼士

這個菜體味的方法就是一定要用的甜麵醬，做出來的味道真的很香。

健康功效

豬肉

補腎、滋陰、益氣。

醬油

升壓、補血、護齒。

結語：做飯零基礎的你，學做菜肯定要挑小炒菜入手啊。看完上面的文章，大家有沒有學會這些家常小炒肉的做法呢?小炒肉，既不油膩，又有肉味。對想要減肥又抵抗不住誘惑的小夥伴來說是再好不過的下飯菜了。