白菜是北方很多家庭過冬菜。看著北方大爺大媽50斤、100斤的買白菜，許多南方網友驚呆了：囤這麼多白菜做什麼？北方網友看後也表示很震驚：冬天白菜那麼好吃，你們竟然不囤白菜？

看似普通的白菜營養價值豐富

俗話說“百菜不如白菜”， 大白菜不但味道鮮美，而且營養豐富，有“菜中之王”的美名。

天津市中醫藥大學第一附屬醫院營養科李豔玲主任表示，從中醫學角度講，大白菜本身也是一味中藥，白菜微寒、味甘、性平，有解熱除煩、通利腸胃之效。

從營養學角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化。北大人民醫院營養師王勃師表示，大白菜不含膽固醇、脂肪，含糖低，糖尿病、高脂血症患者都可食用。另外因鉀含量高，常食用對高血壓患者也有一定幫助。

其實，清燥潤肺、潤腸通便、潤膚美容，一顆白菜樣樣行！家家都有的大白菜，學會這麼吃更養生！

清淡白菜湯

潤膚解油膩

中國中醫科學院望京醫院皮膚科主任醫師舒友廉介紹，大白菜性味平和，水分多，很滋潤，可以有效滋潤皮膚。一碗白菜湯也有利於減緩外面餐廳飯菜的油膩，飲食油膩較多易在面部和頭皮有脂溢性皮炎和皮囊炎。

做法：簡單地把水放在鍋裡，再放入白菜葉輕輕煮開，稍稍沸騰一會兒後就可倒入碗中，少放一點點鹽或不放，加一點點香油就是一碗新鮮可口的白菜湯。

栗子炒白菜

潤腸通便

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化。栗子炒白菜具有補腎益氣、潤腸通便的功效，宜冬季常食。

原料：大白菜250克，栗子50克，植物油10克，蔥、鹽、味精、澱粉適量。

做法：將大白菜洗淨切滾刀塊，栗子煮熟去皮備用。鍋內油燒熱，將蔥炒香放入大白菜、栗子翻炒，加入高湯燒開，加鹽、味精、澱粉出鍋。

白菜松花蛋湯

清火

天氣乾燥多風，很多人都易上火。此時不妨試試大白菜熬松花蛋。

做法：買一棵綠葉大白菜，從中間切開，取半棵剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟，加少量鹽調味，吃菜喝湯即可。

麻醬拌白菜葉

補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來高大上，說白了就是麻醬拌白菜，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。

做法：將白菜葉洗淨手撕後放入盤中，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌，將調好的料汁澆在白菜上，就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，那就是脂肪含量也比較高，因此食用要適量。

白菜蔬菜卷

清爽減脂

這道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且顏色搭配很到位，吃起來又很清爽。

做法：白菜葉、胡蘿蔔、黃菜椒、菠菜，洗淨備用。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫。首先，將胡蘿蔔、黃菜椒分別切絲，菠菜焯水後切短一些並切絲。然後攤開一張白菜葉，將切好的胡蘿蔔絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，捲成3~4釐米的墩兒，放到盤子裡去蒸。

趁此時間，用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁。待白菜卷熟後，澆上剛才調好的汁，就可以吃了。

山楂白菜心

開胃解膩

山楂素來是開胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來吃，特別能解油膩。

做法：先將山楂炒一下，俗稱炒紅果。將白菜心挖出來，洗淨瀝乾水分，鴨梨洗淨削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細絲，炒紅果稍切碎一些，然後，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。

白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會稍差。

白菜乾鴨肫煲湯

清燥潤肺

白菜乾、鴨肫煲湯有清潤肺燥之效，老少咸宜，是秋冬季節家庭常用湯品。

食材：臘鴨肫3~4個，白菜乾250克、蜜棗2個、豬瘦肉200克（3~4人量）。若家中沒有臘鴨肫，改用鮮鴨肫也可。

做法：將白菜乾清水浸軟、漂洗乾淨，切段；臘鴨肫洗淨，用溫水泡半小時，切片；豬瘦肉洗淨，切大塊。所有食材放入瓦煲內，加清水2000毫升，大火煮沸後以中小火煲1個小時，加適量食鹽調味即可飲用。

相關閱讀：烹飪白菜前最好焯一下

烹飪大白菜前，最好用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。注意大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳時間為20~30秒，否則燙得太軟、太爛，口感就不好了。

本文參考資料：

①《健康時報》2017-01-06《白菜湯潤膚解油膩》

②《健康時報》2014-03-31《上火？試試大白菜熬松花蛋》

③《廣州日報》2017-10-11《白菜乾鴨肫煲瘦肉湯》

④《天津日報》2012-11-08《“菜中之王”大白菜》

⑤《健康時報》2016-11-15《過冬少不了白菜》

⑥《健康時報》2011-06-27《解膩：吃山楂白菜心》

編輯：鄭新穎

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