老北京門釘肉餅的做法

老北京門釘肉餅的主料：　　

麵粉(250g)　　水160g（加減）)

老北京門釘肉餅的調料：　　

牛肉(250g)　　香蔥(125g)　　老抽(1/2小勺)　　薑末(1小勺)　　五香粉(1小勺)　　十三香(1小勺)　　鹽(1小勺)　　雞蛋(1個)　　蔥姜水(適量)　　幹黃醬(1/2小勺)　　芝麻醬(1/2小勺)　　

老北京門釘肉餅的做法圖解步驟

1、蔥姜切段，平刀拍鬆，衝入滾水浸泡至水涼透；

2、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；

3、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡），

4、加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；

5、少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋；

6、加入雞蛋；

7、仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；

8、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

9、麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；

10、再揉勻成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘；

11、下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮；

12、包餡兒，儘量多包吧，至少不能少於麵皮的重量；

13、先包成包子狀；

14、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。

15、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；

16、烙至表面上了火色後翻面

17、待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒；

18、水燒乾後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。