又名大料，大茴香，八角茴香等，

在川味涼滷菜餚中起著增香去腥，解膩，

增鮮的作用，是川滷必備香料之一

又名肉桂，玉桂等，

在川味涼滷菜餚中起著增香，

增鮮，去異，防腐，促食慾的作用，是川滷必備香料之一。

又名沙姜，在川味涼滷菜餚中起著增香，

壓異，解膩，和味的作用，是川滷的必備香料之一。

又名茴香，在川味涼滷菜餚中起著增香，

壓腥的作用，是川滷必備香料之一

又名桂葉，月桂葉，在川味滷菜餚中起著增香，

和味的作用，是川滷必備香料之一

又名春砂仁，川滷一般用川砂仁，

在川味涼滷菜餚中起著增香，解膩去腥的作用，

是川滷必備香料之一

人們習慣把丁香分為公丁香和母丁香，

川味涼滷菜餚中多使用公丁香，

在川味涼滷菜餚中起著增香，

壓異，促風味的作用，

是川滷必備香料之一

白芷在川味涼滷菜餚中起著去腥，

增香，解膩的作用，

是川滷的必備香料之一

又名白豆蔻，圓豆蔻，

在川味涼滷菜餚中起著增香，

去異，防腐，促食慾的作用，

是川滷必備香料之一

草果在川味涼滷菜餚中起著增香壓異，

去腥，健胃，防腐的作用，

草果在使用時應該拍破再使用，是川滷必備香料之一

香果在川味涼滷菜餚中起著壓異，

去腥，健胃，增香防腐的作用，

香果在使用時應該拍破再使用，

一般情況下，

香果的用量和草果的用量一致

當歸運用於川滷中，

其主要特點是去腥增香，

增加肉香味，和味的作用，

將當歸燉雞的理論，運用於川滷中。

羅漢果味道甘甜，具有清熱解毒，和味的作用

又名香草，在川味涼滷菜餚中起著增香，壓異的作用

又名香靈草，在川味涼滷菜餚中起著增增鮮，防腐的作用

川滷的必備香料之一

川滷的必備香料之一

川滷的必備香料之一

廣香具有增香，去異的作用，是川滷必備香料之一

為名貴中草藥，瀘州藥店在150元一斤左右，

對川滷的香味和厚味，

有非常明顯的作用，但不能超量使用

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