解釋香料之間的相愛相殺,用全新的角度梳理香料用法的繁雜

八角、白芷、肉桂、辣椒、大蒜、大蔥等常用的香料,不完全統計,就有四五十種,對於如何搭配香料,對於和我一樣的愛好者,都是一個讓人頭痛的問題,看到這篇比較系統的比較,其中試著去解答這個問題,我覺得有些意義,希望發上來給大家探討一番,作為彼此的一種啟示,希望大神們可以不吝留言。解釋香料之間的相愛相殺,用全新的角度梳理香料用法的繁雜

用古法的五行學說,將香料以味為軸心,將酸甜苦辣鹹進行了區分,將其帶入五行的傳統理念,從一個角度,將所有的懂香料進行了梳理,希望可以化繁為簡,用一種全新的視角,看待香料。

解釋香料之間的相愛相殺,用全新的角度梳理香料用法的繁雜

此篇是試著從一個傳統的角度,來解釋南北的飲食差異,所說的也是可圈可點,是值得思考的。解釋香料之間的相愛相殺,用全新的角度梳理香料用法的繁雜

將常用的45種香料,歸類梳理,用辣生鹹、鹹生酸、酸生苦、苦生甜、甜生辣,酸克甜、鹹克苦、苦克辣、辣克酸、甜克鹹;用這樣的一種傳統的理論,將香料的配合進行了簡化,在我看來確實是有可以借鑑之處的。

個人淺見,如果配合著傳統的君臣佐使尺度,也可以將這樣配對的規律,引入滷水配方的研究中,大家覺得呢?如果大家覺得可行,我們可以探討一番,歡迎留言評論!

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