精通香料的運用與配伍,什麼口味都能征服!

精通香料的運用與配伍,什麼口味都能征服!

香料常被我們用於除味、增香、提味、殺菌,是美味廚房必不可少的良伴,今天,就讓我們一起來看看香料的運用與配伍吧。

香料配伍講究搭配君、臣、佐、使,簡單來說,就是隻配比一味主料,像皇帝一樣,其餘各種香料按作用、用量像臣子一樣按照一定的比例配比,並服務於主料。

精通香料的運用與配伍,什麼口味都能征服!

八角

如五香味配方為:八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香

而肉類的調味配方中,常有:白芷、桂皮、八角、肉蔻、草寇、小茴香、陳皮、花椒、砂仁、丁香等。

那麼,這兩種配方之中,君王為八角和白芷,其餘香料皆為輔助用途。

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白芷

如果想要配出美味祕方,那麼還需要更多的品嚐技巧,詳情請見:

大廚進階訣竅:香料造就獨家美味湯底,輕鬆拴住TA的胃

精通香料的運用與配伍,什麼口味都能征服!

此外,本文還將為大家介紹文中所提及其他常見香料的用途。

肉蔻——增鮮;

草寇、砂仁、檳榔片——透骨(入味);

小茴香——提味:

八角——除臭添香;

陳皮——清香味,解膩之王;

白寇、花椒、草果——解膩去腥;

丁香、辛夷——後味太大,不能多用。

香葉——綜合味道(就像打架時勸架的人);

山奈——暖胃,用多了會辣。

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