憑這款五香滷撐起一個熟食店 滷的牛肉天天買光 老闆分享配方

成都一家開了近10年的熟食店產品非常豐富，至少有四五款不同的滷水滷熟食，其中這款五香滷最受顧客的歡迎

經典五香滷水製作

1、小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗淨後與老薑150克、大蔥段100克、良姜50克一同包入料包中。2、牛筒子骨一根，敲斷、飛水後放入湯桶底部，加清水60斤，再調入鹽500克、冰糖150克放入料包，大火燒開，下入牛肉40斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可輕易戳透）即可關火。

容易出現的問題也給大家整理好

多放薑片入味足少放丁香不酸澀1、在配製滷水料包時，姜要多放一些，目的並不是突出姜香味，而是在滷製過程中姜會與牛肉發生微妙的反應，幫助五香味鑽入牛肉中，入味更充足。2、丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維，使牛肉吃起來更嫩，但是切不可多放，否則滷水會有酸澀的味道。

如何換料包？這款滷水調好後可以反覆使用，一般每個料包可用兩次，到第三次時要準備一個重量相等的新料包，放入滷水中與牛肉一起煮30分鐘後取出，第四次用的時候，將舊的料包取出，放入新料包即可。