祖庵筍泥
主料：雞脯肉泥120克，冬筍泥300克。
配料：肥膘肉茸50克，火腿碎15克。
調料：雞油10克，鹽3克，味精2克。
製作方法：
1.取新鮮雞脯肉，去其筋，用雙刀剁成如泥狀的細茸備用。豬肥膘肉去筋，剁成細茸備用。將冬筍剁成泥，用白紗布裹住去其漿水備用。
2.將備好的雞茸120克與肥膘肉茸50克放入大碗內，加清水15克，味精2克調味，充分攪拌均勻。
3.熱油鍋，離火，入切好的火腿碎，炒3-5秒後將其撈出，若火腿碎粘連一起，用木筷將其打散成一粒一粒。
4.再起一鍋，鍋熱離火，放冬筍泥幹炒至熟，加鹽炒勻，出鍋待用。
5.再起一鍋，熱油鍋轉小火，放與肥膘肉茸攪勻的雞茸、熟冬筍泥翻炒，控制火候，加雞油再翻炒幾下，倒生粉水勾薄芡，出鍋裝盤，撒熟火腿碎即可。
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