中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多"
中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
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細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
實心圓圈表示該步足與地面接觸，空心圓圈表示該步足沒有與地面接觸，L表示左邊步足，R表示右邊步足
為什麼我們這麼鍾愛陽澄湖大閘蟹？
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有人曾測定出陽澄湖大閘蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。
呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右，明顯高於池塘養殖蟹相應部位的遊離氨基酸總量。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
實心圓圈表示該步足與地面接觸，空心圓圈表示該步足沒有與地面接觸，L表示左邊步足，R表示右邊步足
為什麼我們這麼鍾愛陽澄湖大閘蟹？
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有人曾測定出陽澄湖大閘蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。
呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右，明顯高於池塘養殖蟹相應部位的遊離氨基酸總量。
圖自網絡
除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢？
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑑別出了50多種香氣物質。這些香氣物質所產生的影響力並不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。
這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
在所有香氣物質中，2，4－庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
實心圓圈表示該步足與地面接觸，空心圓圈表示該步足沒有與地面接觸，L表示左邊步足，R表示右邊步足
為什麼我們這麼鍾愛陽澄湖大閘蟹？
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有人曾測定出陽澄湖大閘蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。
呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右，明顯高於池塘養殖蟹相應部位的遊離氨基酸總量。
圖自網絡
除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢？
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑑別出了50多種香氣物質。這些香氣物質所產生的影響力並不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。
這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
在所有香氣物質中，2，4－庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。
圖自網絡
你最愛吃的蟹黃蟹膏其實是......
毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
實心圓圈表示該步足與地面接觸，空心圓圈表示該步足沒有與地面接觸，L表示左邊步足，R表示右邊步足
為什麼我們這麼鍾愛陽澄湖大閘蟹？
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有人曾測定出陽澄湖大閘蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。
呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右，明顯高於池塘養殖蟹相應部位的遊離氨基酸總量。
圖自網絡
除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢？
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑑別出了50多種香氣物質。這些香氣物質所產生的影響力並不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。
這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
在所有香氣物質中，2，4－庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。
圖自網絡
你最愛吃的蟹黃蟹膏其實是......
毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。
圖自Flickr
也就是說，讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官（我相信即便知道了真相，也阻擋不了你們吃蟹黃蟹膏的嚮往）......
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
實心圓圈表示該步足與地面接觸，空心圓圈表示該步足沒有與地面接觸，L表示左邊步足，R表示右邊步足
為什麼我們這麼鍾愛陽澄湖大閘蟹？
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有人曾測定出陽澄湖大閘蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。
呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右，明顯高於池塘養殖蟹相應部位的遊離氨基酸總量。
圖自網絡
除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢？
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑑別出了50多種香氣物質。這些香氣物質所產生的影響力並不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。
這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
在所有香氣物質中，2，4－庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。
圖自網絡
你最愛吃的蟹黃蟹膏其實是......
毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。
圖自Flickr
也就是說，讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官（我相信即便知道了真相，也阻擋不了你們吃蟹黃蟹膏的嚮往）......
參考資料
"中秋除了吃月餅（小聲提醒一句，蝌蚪君送月餅了），更是吃蟹的好時候。對於吃貨小夥伴來說，最美味的莫過於大閘蟹了。
一想到千辛萬苦長這麼大，一夜之間卻成為小夥伴的盤中餐，此處心疼大閘蟹60秒。
不過，在享用美味的大閘蟹之前，不妨先抽出幾分鐘好好了解一下它。
別稱：大閘蟹
學名：中華絨螯蟹
亞科：弓蟹亞科
屬：絨螯蟹屬
分佈區域：我國東南部沿海的鹹水水域或淡水水域中，在遼河、甌江等水域也有出產
品種最好（口感最佳）：長江水系的中華絨螯蟹
圖自Google
細看各不同——天南海北絨螯蟹
這是一張各地絨螯蟹的分佈圖，作為吃貨，你一定要仔細看↓↓
●中華絨螯蟹 ○日本絨螯蟹 狹額絨螯蟹 △臺灣絨螯蟹
還是我國蟹最多
在這幾類絨螯蟹中，同等大小的日本絨螯蟹在形態上與中華絨螯蟹十分相似，但仔細比較還是存在不少差異。
比如，中華絨螯蟹的頭胸甲明顯隆起，前側緣有4個尖齒；而日本絨螯蟹的頭胸甲隆起不明顯，且前側緣有3個尖齒，第4齒已經退化，僅具痕跡。
日本絨螯蟹（左）與中華絨螯蟹（右）側緣齒比較
但是，由於生活環境不同以及長期的生殖隔離，我國主要水系的中華絨螯蟹種群間的遺傳多樣性也發生了變化。
橫行霸道——從運動學看大閘蟹到底怎樣走？
大閘蟹縱橫江湖，採取獨門步法，“橫行霸道”似乎成了它的代名詞。可是，這腳多了，步子不能亂。
那麼問題來了，作為吃貨的你，知道人家是怎麼走的嗎？
從圖（a）起至（e），被標記的第3步足完成了從著地—離地—再次著地的一個週期。
大閘蟹為橫向行走，紅色線段一側的步足在彎曲時產生前進方向的拉力，而另一側的步足在伸展時產生指向前進方向的推力。
兩邊的步足相互配合，驅動身體前行。
更加仔細的研究，揭示了這些步足在運動時的相互關係↓↓
大閘蟹採取一種稱為“交替四角步態”的行走方式。
所謂“交替四角步態”，就是在行走時候，同側相鄰的兩腿異步，同側相隔的兩腿之間同步，兩側相鄰的兩腿異步，對角線的兩腿之間同步。
實心圓圈表示該步足與地面接觸，空心圓圈表示該步足沒有與地面接觸，L表示左邊步足，R表示右邊步足
為什麼我們這麼鍾愛陽澄湖大閘蟹？
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有人曾測定出陽澄湖大閘蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。
呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右，明顯高於池塘養殖蟹相應部位的遊離氨基酸總量。
圖自網絡
除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢？
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑑別出了50多種香氣物質。這些香氣物質所產生的影響力並不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。
這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
在所有香氣物質中，2，4－庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。
圖自網絡
你最愛吃的蟹黃蟹膏其實是......
毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。
圖自Flickr
也就是說，讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官（我相信即便知道了真相，也阻擋不了你們吃蟹黃蟹膏的嚮往）......
參考資料
1. 顧賽麒，王錫昌，陶寧萍等. 中華絨螯蟹不同部位中活性香氣物質的研究. 核農學報.2013，27(7):985-986;
2. 楊玲芝 , 陳舜勝 , 曲映紅等.中華絨螯蟹主要呈味成分研究. 上海水產大學學報.2007，16(1): 93-94;
3. 張娜.中華絨螯蟹風味物質的研究[D].江南大學.2008：24-25;
4. 陳勤娜.中華絨螯蟹精子的生理生化研究[D].河北大學.2013：12-13;
5. 堵南山. 關於絨螯蟹屬的分類. 水產科技情報. 2002 , 29(1) : 10-11;
6. 許加武，任明榮，李思發. 長江、遼河、甌江中華絨螯蟹種群的形態判別. 水產學報.1997，21(3)：270-272;
7. 張曉冬，李建橋，鄒 猛等. 中華絨螯蟹平面運動三維觀測和動力學分析.農業工程學 報.2013，29(17) ：30-31;
8. 張曉冬. 中華絨鰲蟹運動機理分析及其運動學、動力學研究[D].吉林大學.2013：81-83;
9. 吳志威. 螯微結構及靜力學性能的仿生學研究[D] .南京航空航天大學.2009：43-44;
本文為蝌蚪五線譜原創文章
作者：黃曉東
蝌蚪君有改動
蝌蚪五線譜
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