這個經典川菜，換個新鮮做法，少油少鹽更健康，老公連吃3碗飯！

魚香肉絲是一道常見川菜。N年前第一次吃這道菜的時候，吃完了我還很納悶，明明沒有魚呀，還說什麼“魚香”！後來才知道，魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，而其味是調味品調製而成。

這個經典川菜，換個新鮮做法，少油少鹽更健康，老公連吃3碗飯！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！

食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

製作：

1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用；

2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；

3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗；

6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用；

7. 炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；

8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；

9. 餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；

10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。

美食提醒：

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。