這道烏魚蛋湯老虎是在日照吃到的。
清康熙年間《日照縣誌》載，“烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之一”。
烏魚蛋雖以蛋命名，但並非真正的蛋類，而是雌性烏魚的卵巢，因其色乳白，狀如雞卵，所以人稱為烏魚蛋。
袁枚《隨園食單》曾雲：“烏魚蛋鮮最難服事，須用水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛”。
袁枚所說的“最難服事”，是因為新鮮的烏魚蛋極難保存，人多以鹽和明礬進行鹽漬，使其脫水凝固，以便保鮮。所以在烹飪時，若脫鹽處理不當則湯混濁味鹹澀，隨園說“須用水滾透，撤沙去臊”所言甚是，將鹽漬的烏魚蛋入沸水汆煮熱透，閉火浸泡一宿，然後一片片撕剝開來，在清水中洗淨，再在燒熱的蔥姜料酒水中焯汆，直至無鹹澀味，烏魚蛋片方才處理妥當。
烏魚蛋本無味，只是食其口感順滑，借其形態優美，而味道則要借湯味來呈現，所以隨園說要“再加雞湯蘑菇煨爛”，燒高湯，以陳醋胡椒提味，下烏魚蛋片，水沸，用澱粉勾玻璃薄芡，芡要輕薄細膩，再澆一次出鍋醋，使酸香更醇馥，最後淋入香油，撒香菜末，一道酸辣烏魚蛋湯才算做好。
先觀其色，烏魚蛋在碗中片片綻開，狀若花瓣，薄如紙片，在橙黃的湯汁中宛如朵朵盛開的白蓮花，煞是好看。再入口品嚐，烏魚蛋片爽滑鮮美，而湯酸鹹微辣，絲絲入味，細品之下先輕柔，進而香醇，酸、辣、鹹“三足鼎立”，絕對稱得上是魯菜湯菜中的佳饌。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行祕書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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