要說起家常菜，不管全國各地哪裡，【酸辣土豆絲】都是一道“明星菜餚”，不管是在家吃，還是大飯店的餐桌上，
這道菜基本上都是必點的一道菜。因為其酸辣脆爽的口感，不管是下酒還是下飯，都是首選中的首選。
其實【酸辣土豆絲】在家做也十分方便，一塊錢就能做夠全家吃。但是看似很簡單的家常菜，可是要做的爽脆可口還是有點竅門的。炒制時的做法不一樣，做出來的口感也是千差萬別。
很多人只知道炒土豆絲時要放醋，所以做出來的口感和色澤遠遠不及在飯店裡的口味。
今天就教大家最正宗的【酸辣土豆絲】的做法，不要傻傻的只知道放醋了！多加這一步，做出來的【土豆絲】酸辣爽脆又入味，色澤鮮亮金黃超下飯！
酸辣土豆絲
食材：
300g土豆、青紅椒各一個、半根蔥、一把幹辣椒、
步驟：
第1步：土豆絲浸泡有訣竅
取300g土豆（1-2個），洗淨之後削去外皮，然後切成薄片在，再改刀切成細絲。
切絲小竅門——切土豆絲時，先切下一片粘在刀上，然後再切土豆絲的時候，土豆絲就不會粘在刀上，能夠整齊的排列在一起。
切好的土豆絲，放在大碗中，用清水清洗兩次，洗掉土豆絲表面的澱粉，然後再浸泡在清水中。
第2步：切青紅椒
取青紅椒各一根、大蔥半根、全部清洗乾淨之後，將青紅椒切開去瓤去籽，然後同樣切成細絲，放在碗中備用。大蔥切成小段備用；然後再取一把幹辣椒，切成段，放在碗中備用；
第3步：下鍋炒制的終極小訣竅~
鍋中加水，大火將水燒開之後，將土豆絲控幹水分，和青椒紅絲一起下鍋焯水20秒左右，鍋中的土豆絲剛開始變色的時候取出，然後過一下涼水，讓土豆絲變得更加爽脆，然後再次控水放入碗中；
將鍋中的水倒掉，燒乾之後加入適量食用油，先將幹辣椒段下鍋，爆炒5秒鐘之後，加入蔥蒜爆出香味之後，轉中火加熱，再倒入土豆絲和青紅椒絲，先加入半小勺白醋，翻炒均勻，出鍋前再加入食鹽、味精、白糖、半勺白醋，再次翻炒均勻即可出鍋；一盤酸辣爽脆、色澤鮮亮的【土豆絲】就完成了。
酸辣土豆絲是很多人都喜歡的一道菜，看似很簡單，可是要做的爽脆可口還是有點竅門的喲。
細節：
1、土豆絲要先用水沖洗掉表面的澱粉，才能下鍋炒，這樣才會有爽脆的口感。而且下鍋前要一直浸泡在清水裡，不然土豆絲很快就會氧化變黑，還可以防止炒的時候粘鍋
2、炒土豆絲時加醋也不能隨便加，剛下鍋時加一半醋，這樣才會有爽脆的口感，快出鍋時加一半醋，這樣會更加的酸爽入味。
【酸辣土豆絲】看似簡單，做法步驟不同，做出來的口感也是千差萬別。想吃色澤鮮亮、口感脆爽的土豆絲的朋友。收藏起來按照這個個方法試試吧，別傻傻的只知道放醋了，多加這一兩步，做出來的土豆絲比飯店裡的還好吃。