過去，凡是在農村生活過的人，都吃過玉米麵窩窩頭。黃洋洋的，像小金字塔，吃起來甜絲絲的，抗餓，養人，還助胃腸消化。
有一句謎語：謎面叫“玉米麵它爹——”，謎底是：“玉米餷子”。 窩窩頭都是用玉米麵做成的，窩窩頭好吃不，取決於玉米麵它“爹”的玉米餷子的遺傳因素。早些年，玉米品種非常單一，基本上都是一色的“牛尾巴黃”。這種玉米的粒小，白瓤，穗不長，狀似耕牛的尾巴狀。所以，農民管這種玉米叫“牛尾巴黃”，它產量低，口感非常好吃，老百姓說：有玉米的味道。把這種玉米先碾成餷子，去掉糠皮，然後磨成玉米麵，用這玉米麵再做成窩窩頭，用東北話說：“賊拉拉地香了”。
咱先別忙想吃，聽我講一下“窩窩頭”傳奇故事，吃起來一點文化味道來。
相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到過了山海關後，慈禧飢餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，現在到何處去尋。所以手下人只“哼哈”應聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎麼還不去找吃的，想餓死我呀！”一個太監說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村後無店，到哪兒找呀？”正說著，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回稟說：他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫窩窩頭，心裡好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃澄澄的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一個老頭回答說：好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嚐嚐，便說：“你能給我一個嚐嚐嗎？”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。
後來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。於是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃澄澄，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們把玉米麵加一點黃豆麵做窩窩頭，試試她愛不愛吃？”於是，大家動手做了黃豆麵窩窩頭，慈禧嚐了嚐，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房，大家才鬆了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。
其實，這都是文人們的杜撰而已，人們在長期食用中，發明創造出來的一種食品。
窩窩頭是蒸出來的，一般分為發麵和生面兩種。發麵窩窩頭是頭天晚上把玉米麵和好，放在熱炕頭上發一個晚上，第二天早上用面鹼調和好，做成窩窩頭狀放鍋裡蒸。生面就是現蒸的時候，用水把玉米麵和好，放上適量的小蘇打進行蒸制。
窩窩頭和大餅子屬於同原材料食品，主要是製作方法和形狀不同。大餅子貼在鍋幫上，窩窩頭用鍋蒸。大餅子如五指合攏的手狀，窩窩頭則是如乳房狀。
窩窩頭形狀很特別，做法也很講究，首先要將和好的玉米麵團搓圓團狀，為了別人玉米麵粘手，手上先蘸一點水，把麵糰捏成錐形，外皮用手磨光滑。然後，將大拇指插入麵糰中間，不斷地轉動按四周，塑成一個窩型，翻過來看就是一個鳥窩。做好了以後，放到籠屜裡簾蒸，大約15分鐘左右，黃澄澄的窩窩頭就可以出鍋了。不但味道美，感官看見也順眼，好吃極了。
窩窩頭，是母親的乳房。它如母汁一樣養育了一代代我們的父輩們。
窩窩頭，蘊含著文化的內涵，我們品味它，是在品味一種文化，一種傳統，一種追求，更是一種希翼。
