1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
2.黃茶
黃茶品質特徵是黃葉黃湯；黃茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、乾燥，其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短，可粉絲溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。黃茶品質獨特，具有特定的市場，但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶生產逐漸下降，原來黃茶產區已有較多的改為生產綠茶，如霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。故簡化其分類。
1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
2.黃茶
黃茶品質特徵是黃葉黃湯；黃茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、乾燥，其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短，可粉絲溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。黃茶品質獨特，具有特定的市場，但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶生產逐漸下降，原來黃茶產區已有較多的改為生產綠茶，如霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。故簡化其分類。
3.黑茶
黑茶品質特徵是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。黑茶加工分兩種類型，一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後，再經篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色，再經篩分、蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。
1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
2.黃茶
黃茶品質特徵是黃葉黃湯；黃茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、乾燥，其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短，可粉絲溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。黃茶品質獨特，具有特定的市場，但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶生產逐漸下降，原來黃茶產區已有較多的改為生產綠茶，如霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。故簡化其分類。
3.黑茶
黑茶品質特徵是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。黑茶加工分兩種類型，一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後，再經篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色，再經篩分、蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。
4.白茶
白茶品質特徵是白色茸毛多，湯色淺淡。白茶製法基本工序為萎凋與乾燥，其關鍵工序是萎凋。根據萎凋的方式可分全萎凋和半萎凋，依鮮葉原料不同可分芽茶與葉茶。
1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
2.黃茶
黃茶品質特徵是黃葉黃湯；黃茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、乾燥，其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短，可粉絲溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。黃茶品質獨特，具有特定的市場，但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶生產逐漸下降，原來黃茶產區已有較多的改為生產綠茶，如霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。故簡化其分類。
3.黑茶
黑茶品質特徵是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。黑茶加工分兩種類型，一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後，再經篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色，再經篩分、蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。
4.白茶
白茶品質特徵是白色茸毛多，湯色淺淡。白茶製法基本工序為萎凋與乾燥，其關鍵工序是萎凋。根據萎凋的方式可分全萎凋和半萎凋，依鮮葉原料不同可分芽茶與葉茶。
5.青茶（烏龍茶）
青茶品質特徵是綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。青茶製法基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、乾燥，其關鍵工序是做青。根據青茶做青方式不同可分為跳動、搖動和做手三類。
1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
2.黃茶
黃茶品質特徵是黃葉黃湯；黃茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、乾燥，其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短，可粉絲溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。黃茶品質獨特，具有特定的市場，但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶生產逐漸下降，原來黃茶產區已有較多的改為生產綠茶，如霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。故簡化其分類。
3.黑茶
黑茶品質特徵是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。黑茶加工分兩種類型，一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後，再經篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色，再經篩分、蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。
4.白茶
白茶品質特徵是白色茸毛多，湯色淺淡。白茶製法基本工序為萎凋與乾燥，其關鍵工序是萎凋。根據萎凋的方式可分全萎凋和半萎凋，依鮮葉原料不同可分芽茶與葉茶。
5.青茶（烏龍茶）
青茶品質特徵是綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。青茶製法基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、乾燥，其關鍵工序是做青。根據青茶做青方式不同可分為跳動、搖動和做手三類。
6.紅茶
紅茶品質特徵是紅湯紅葉，紅茶製法基本工序為萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥，其關鍵工序是發酵。根據紅茶製法、外形與內質不同可分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
1.綠茶
綠茶品質特徵是清湯綠葉或綠湯綠葉；綠茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和乾燥，其關鍵工序是殺青；根據殺青方法不同主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青（當然還有微波殺青等）；根據乾燥方法不同主要可分炒乾和烘乾；綠茶外形五彩繽紛，形態各異，依其形狀可分成圓形、類圓形、直圓條形、彎圓條形、扁條形、片形、尖形、針形、花形等。
花茶依窨花種類分若干種；蒸壓綠茶，如綠茶半成品經過蒸和壓制形成的各種塊狀茶，形狀多樣單獨列類；此外再加工茶的產品，如超微茶粉、速溶茶、茶飲料、茶濃縮汁等單獨列類。
2.黃茶
黃茶品質特徵是黃葉黃湯；黃茶製法基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、乾燥，其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短，可粉絲溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。黃茶品質獨特，具有特定的市場，但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶生產逐漸下降，原來黃茶產區已有較多的改為生產綠茶，如霍山黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。故簡化其分類。
3.黑茶
黑茶品質特徵是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。黑茶加工分兩種類型，一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後，再經篩分、蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色，再經篩分、蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。
4.白茶
白茶品質特徵是白色茸毛多，湯色淺淡。白茶製法基本工序為萎凋與乾燥，其關鍵工序是萎凋。根據萎凋的方式可分全萎凋和半萎凋，依鮮葉原料不同可分芽茶與葉茶。
5.青茶（烏龍茶）
青茶品質特徵是綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。青茶製法基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、乾燥，其關鍵工序是做青。根據青茶做青方式不同可分為跳動、搖動和做手三類。
6.紅茶
紅茶品質特徵是紅湯紅葉，紅茶製法基本工序為萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥，其關鍵工序是發酵。根據紅茶製法、外形與內質不同可分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
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