丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
《4》
低溫，是茶葉品質的遮羞布。
低溫泡茶，能夠掩飾茶葉的缺陷，尤其是能夠延緩茶多酚物質的釋放。
實驗表明：沸水泡茶更利於茶多酚的溶出，浸泡溫度較低時，茶多酚的溶解度較小。
茶多酚這一物質，對茶葉滋味和口感，有著重要的作用。
它是茶葉中澀味的主要來源。
適量的茶多酚物質，能夠讓茶葉的風味更加立體，圓潤，層次豐富，並且含量適中的茶多酚能和咖啡鹼形成絡合物。這些絡合物擁有一定的鮮爽感，為茶湯增加幾分的鮮甜、爽口的風味。
但這些優質的喝茶體驗，都是基於茶多酚含量適中的前提下。茶葉中的茶多酚含量太高，則會蓋過鮮爽感的風頭，反而會讓湯水變得澀口，影響風味。
故而，遇到這類因為生長條件不好，而積累了太多的茶多酚的茶時，低溫沖泡是最好的遮羞布。
當茶葉中的茶多酚物質釋放量少了，泡出來的茶湯，就不容易變得澀口。
茶掌櫃們，日日與茶葉打交道，自然也懂得這些道理。
他們未必有專業的生化知識作為支撐，但勝在經驗豐富。久而久之，為了掩飾手中茶葉品質的缺陷，自然會提出低溫沖泡的理念。
對於初入門，或者是泡茶時間不長的茶客而言，喝到了低溫泡的茶，的確不容易苦澀，自然會有一個先入為主的觀念，以為茶葉不適合用沸水沖泡，
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
《4》
低溫，是茶葉品質的遮羞布。
低溫泡茶，能夠掩飾茶葉的缺陷，尤其是能夠延緩茶多酚物質的釋放。
實驗表明：沸水泡茶更利於茶多酚的溶出，浸泡溫度較低時，茶多酚的溶解度較小。
茶多酚這一物質，對茶葉滋味和口感，有著重要的作用。
它是茶葉中澀味的主要來源。
適量的茶多酚物質，能夠讓茶葉的風味更加立體，圓潤，層次豐富，並且含量適中的茶多酚能和咖啡鹼形成絡合物。這些絡合物擁有一定的鮮爽感，為茶湯增加幾分的鮮甜、爽口的風味。
但這些優質的喝茶體驗，都是基於茶多酚含量適中的前提下。茶葉中的茶多酚含量太高，則會蓋過鮮爽感的風頭，反而會讓湯水變得澀口，影響風味。
故而，遇到這類因為生長條件不好，而積累了太多的茶多酚的茶時，低溫沖泡是最好的遮羞布。
當茶葉中的茶多酚物質釋放量少了，泡出來的茶湯，就不容易變得澀口。
茶掌櫃們，日日與茶葉打交道，自然也懂得這些道理。
他們未必有專業的生化知識作為支撐，但勝在經驗豐富。久而久之，為了掩飾手中茶葉品質的缺陷，自然會提出低溫沖泡的理念。
對於初入門，或者是泡茶時間不長的茶客而言，喝到了低溫泡的茶，的確不容易苦澀，自然會有一個先入為主的觀念，以為茶葉不適合用沸水沖泡，
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
《4》
低溫，是茶葉品質的遮羞布。
低溫泡茶，能夠掩飾茶葉的缺陷，尤其是能夠延緩茶多酚物質的釋放。
實驗表明：沸水泡茶更利於茶多酚的溶出，浸泡溫度較低時，茶多酚的溶解度較小。
茶多酚這一物質，對茶葉滋味和口感，有著重要的作用。
它是茶葉中澀味的主要來源。
適量的茶多酚物質，能夠讓茶葉的風味更加立體，圓潤，層次豐富，並且含量適中的茶多酚能和咖啡鹼形成絡合物。這些絡合物擁有一定的鮮爽感，為茶湯增加幾分的鮮甜、爽口的風味。
但這些優質的喝茶體驗，都是基於茶多酚含量適中的前提下。茶葉中的茶多酚含量太高，則會蓋過鮮爽感的風頭，反而會讓湯水變得澀口，影響風味。
故而，遇到這類因為生長條件不好，而積累了太多的茶多酚的茶時，低溫沖泡是最好的遮羞布。
當茶葉中的茶多酚物質釋放量少了，泡出來的茶湯，就不容易變得澀口。
茶掌櫃們，日日與茶葉打交道，自然也懂得這些道理。
他們未必有專業的生化知識作為支撐，但勝在經驗豐富。久而久之，為了掩飾手中茶葉品質的缺陷，自然會提出低溫沖泡的理念。
對於初入門，或者是泡茶時間不長的茶客而言，喝到了低溫泡的茶，的確不容易苦澀，自然會有一個先入為主的觀念，以為茶葉不適合用沸水沖泡，
《5》
泡茶，需要根據季節調節水溫嗎？
不需要！
一年有四季，氣候會變，但沖泡茶葉的水溫卻不必刻意調整。
夏季喝茶，仍舊要用沸水泡它。
茶葉沖泡，其實水溫是在不斷下降的過程。當水燒開之後，它是沸水的狀態，注入蓋碗後，在短時間內，溫度不會急劇下降。
但出湯，分湯這兩個動作，會稍稍地降低茶水的溫度。
茶湯注入公道杯，會散發一部分的熱量。從公道杯裡分出茶湯，又會有一部分的熱量消失，此時倒入杯中的茶湯，我們只要稍稍等一會兒，等到適口後再喝茶。
若是覺得夏季喝茶燙口，將水溫降低，對於茶葉品質呈現而言，並無增益。環境的溫度，並不能讓茶葉中的香氣和滋味釋放。茶葉內質的釋放，仍舊要靠沸水成全。
至於冬季，更要用沸水沖泡。
甚至因為冬季的溫度低，水溫很容易下降，為了避免反覆加熱，還要購買具有保溫功能的燒水壺，以確保茶湯沖泡時，都有沸水可用。
沖泡的目的，是為了讓茶好喝。
而沸水沖泡，是成就茶的口感。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
《4》
低溫，是茶葉品質的遮羞布。
低溫泡茶，能夠掩飾茶葉的缺陷，尤其是能夠延緩茶多酚物質的釋放。
實驗表明：沸水泡茶更利於茶多酚的溶出，浸泡溫度較低時，茶多酚的溶解度較小。
茶多酚這一物質，對茶葉滋味和口感，有著重要的作用。
它是茶葉中澀味的主要來源。
適量的茶多酚物質，能夠讓茶葉的風味更加立體，圓潤，層次豐富，並且含量適中的茶多酚能和咖啡鹼形成絡合物。這些絡合物擁有一定的鮮爽感，為茶湯增加幾分的鮮甜、爽口的風味。
但這些優質的喝茶體驗，都是基於茶多酚含量適中的前提下。茶葉中的茶多酚含量太高，則會蓋過鮮爽感的風頭，反而會讓湯水變得澀口，影響風味。
故而，遇到這類因為生長條件不好，而積累了太多的茶多酚的茶時，低溫沖泡是最好的遮羞布。
當茶葉中的茶多酚物質釋放量少了，泡出來的茶湯，就不容易變得澀口。
茶掌櫃們，日日與茶葉打交道，自然也懂得這些道理。
他們未必有專業的生化知識作為支撐，但勝在經驗豐富。久而久之，為了掩飾手中茶葉品質的缺陷，自然會提出低溫沖泡的理念。
對於初入門，或者是泡茶時間不長的茶客而言，喝到了低溫泡的茶，的確不容易苦澀，自然會有一個先入為主的觀念，以為茶葉不適合用沸水沖泡，
《5》
泡茶，需要根據季節調節水溫嗎？
不需要！
一年有四季，氣候會變，但沖泡茶葉的水溫卻不必刻意調整。
夏季喝茶，仍舊要用沸水泡它。
茶葉沖泡，其實水溫是在不斷下降的過程。當水燒開之後，它是沸水的狀態，注入蓋碗後，在短時間內，溫度不會急劇下降。
但出湯，分湯這兩個動作，會稍稍地降低茶水的溫度。
茶湯注入公道杯，會散發一部分的熱量。從公道杯裡分出茶湯，又會有一部分的熱量消失，此時倒入杯中的茶湯，我們只要稍稍等一會兒，等到適口後再喝茶。
若是覺得夏季喝茶燙口，將水溫降低，對於茶葉品質呈現而言，並無增益。環境的溫度，並不能讓茶葉中的香氣和滋味釋放。茶葉內質的釋放，仍舊要靠沸水成全。
至於冬季，更要用沸水沖泡。
甚至因為冬季的溫度低，水溫很容易下降，為了避免反覆加熱，還要購買具有保溫功能的燒水壺，以確保茶湯沖泡時，都有沸水可用。
沖泡的目的，是為了讓茶好喝。
而沸水沖泡，是成就茶的口感。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
末伏夏盡，涼風漸至。
立秋過後，涼風將至，白露將生，就連聒噪了一個夏季的知了，也淡出舞臺。更重要的是，立秋一過，意味著今年的秋白茶，不遠了。
閒適的午後，喝一杯立秋茶，最好。
到了倉庫，巡視一圈，決定喝一杯2017年的五彩貢眉（屬於立秋壽眉）。用鋒利的刀片，化開密封的紙箱，陳化了兩年的五彩貢眉，香氣早已無法將歇，才打開紙箱，濃郁的似晒乾草藥的氣味，撲面而來。
待將一層層將鋁袋、塑料袋拆封開，藥香更濃郁了幾分。五彩貢眉，仍舊是五彩色，這是自然的魅力，它會改變顏色的深淺，卻不會輕易改變色調。更不會一夜之間，綠色葉片變成黑色葉片。
抓一把茶，五彩貢眉傳遞給指尖的，是粗糲的觸感，輕輕觸動葉片，發出“沙沙沙”的聲音，這是足夠乾燥的表現。當年S師傅堅持將含水量控制在5-7%，不無道理。
燙壺溫杯，準備開始沖泡。坐在一旁刷著手機，等著喝茶的李麻花，分享了一個有意思的話題。
“有人留言說，‘泡茶水溫，要看什麼季節，什麼茶葉，冬天用沸水，夏天用85℃’，你怎麼看？”
正好水開，將問題反拋給李麻花。
“那你覺得呢？”
注水，出湯，李麻花饜足地喝下第一杯茶，發表了自己的看法。
“沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。”
《2》
沸水，是茶葉品質的試金石
喝好茶，要用沸水，這是經驗的總結。
沸水，即沖泡茶葉時，要用剛燒開的水溫沖泡（在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃）。
但關於100℃水溫泡茶，頗有爭議。
尤其是喝紅茶、綠茶的朋友，往往對沸水泡茶，態度不一。
說紅茶要用沸水沖泡，存在以下爭議。
“沸水泡紅茶，湯會酸。”
“金駿眉是芽頭做的，哪裡經得起沸水泡？芽頭早都被燙壞了。”
“沸水泡茶，來不及出湯，茶湯就濃了，喝起來又苦又澀的，低溫泡茶就沒這個煩惱。”
“哪個茶掌櫃是用沸水泡茶的？”
“紅茶，用95℃才是最適合它的水溫！”
從留言可以總結出茶友們抗拒用100℃沖泡紅茶的理由，不外乎是“沸水會燙壞芽頭”、“沸水容易把湯泡濃”、“沸水泡茶不好喝”、“我看茶掌櫃不是用沸水泡”等。
但事實上，泡壞茶的並不是沸水，而是還不夠精進的沖泡手法，甚至於使用了錯誤的沖泡法。比如有茶友反饋的沸水會把茶湯泡濃，很大的原因是沒有及時出湯，茶葉長時間悶泡後，湯水濃度變大，喝起來自然不好喝。
而低溫泡茶，則會降低物質浸出的速度，容易導致茶湯苦澀的多酚類物質和咖啡鹼釋放量少了，故而就會覺得低溫泡茶更好喝。
但低溫狀態下，並不能泡出茶葉的原有風味，也無法試煉出茶葉的品質如何。
這一點，高山白茶和武夷巖茶，最有發言權。
《3》
沸水，能展示出茶葉最精華的部分
針對福鼎白茶而言，高山白茶指的是茶園生長海拔不低於600米的茶，生長於高海拔地區的白茶，有著白毫密集的特點。
與平地白茶相比，高山白茶外表的白毫會更加豐富，厚實。
這是高海拔作用下的表現。
海拔高，溫度比平地更低，茶樹生長在高海拔地區，為了應對更低溫的環境，會生長出更多的白毫。這些白毫，就像是我們在三九時節，會主動給自己穿上的羽絨服，主要是禦寒的效果。
這些白毫，禦寒的同時擁有強大的保護作用，能夠預防芽頭、葉片被低溫凍傷。
並且，低溫的狀態下，又延緩了白毫的脫落速度，故而我們買到手的高山白茶，是白毫密集的狀態，白毫顯露。
這些密集的白毫，擁有一定的浮力，以及保護作用。
在沖泡時，如果不用沸水沖泡，這些密集的白毫，很難溶解於水中，白毫將會延緩茶味的釋放。
唯有經過沸水沖泡，才能在較短的時間內，儘可能讓白毫溶解，從而讓芽頭、葉片中的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠物質釋放，確保白茶展示出“鮮香醇爽”的特色。
若是用低溫沖泡，高山白茶很難真正釋放出茶味。
這些內在物質，還被白毫緊緊地包裹在一起，密不透風，難以釋放。
而在喝武夷巖茶時，同樣也有非用沸水沖泡不可的理由。
武夷巖茶，是炭焙茶。最低的炭焙溫度，也有100℃。故而，巖茶在沖泡時，並不畏懼沸水的沖泡。
用低於100℃的水溫泡巖茶，反而不能泡出巖茶的精髓。
經過炭火烘焙的巖茶，早已習慣了高溫狀態，並且經過炭焙後，巖茶中留下的是高沸點的香氣，這些香氣物質，唯有高溫激發後，才會釋放。
低溫泡茶，難以讓更多的香氣物質釋放，少了香氣的巖茶，是沒有靈魂的！
通過沸水泡茶，才能真正體會到“香清甘活”的特色。
不用沸水，何以感受到精華？
沸水泡茶有著不可替代的作用，那為什麼人還有堅持用低溫泡茶？
最最最善意的猜測——這款茶，經不起沸水的沖泡。一用沸水沖泡，原形畢露。
《4》
低溫，是茶葉品質的遮羞布。
低溫泡茶，能夠掩飾茶葉的缺陷，尤其是能夠延緩茶多酚物質的釋放。
實驗表明：沸水泡茶更利於茶多酚的溶出，浸泡溫度較低時，茶多酚的溶解度較小。
茶多酚這一物質，對茶葉滋味和口感，有著重要的作用。
它是茶葉中澀味的主要來源。
適量的茶多酚物質，能夠讓茶葉的風味更加立體，圓潤，層次豐富，並且含量適中的茶多酚能和咖啡鹼形成絡合物。這些絡合物擁有一定的鮮爽感，為茶湯增加幾分的鮮甜、爽口的風味。
但這些優質的喝茶體驗，都是基於茶多酚含量適中的前提下。茶葉中的茶多酚含量太高，則會蓋過鮮爽感的風頭，反而會讓湯水變得澀口，影響風味。
故而，遇到這類因為生長條件不好，而積累了太多的茶多酚的茶時，低溫沖泡是最好的遮羞布。
當茶葉中的茶多酚物質釋放量少了，泡出來的茶湯，就不容易變得澀口。
茶掌櫃們，日日與茶葉打交道，自然也懂得這些道理。
他們未必有專業的生化知識作為支撐，但勝在經驗豐富。久而久之，為了掩飾手中茶葉品質的缺陷，自然會提出低溫沖泡的理念。
對於初入門，或者是泡茶時間不長的茶客而言，喝到了低溫泡的茶，的確不容易苦澀，自然會有一個先入為主的觀念，以為茶葉不適合用沸水沖泡，
《5》
泡茶，需要根據季節調節水溫嗎？
不需要！
一年有四季，氣候會變，但沖泡茶葉的水溫卻不必刻意調整。
夏季喝茶，仍舊要用沸水泡它。
茶葉沖泡，其實水溫是在不斷下降的過程。當水燒開之後，它是沸水的狀態，注入蓋碗後，在短時間內，溫度不會急劇下降。
但出湯，分湯這兩個動作，會稍稍地降低茶水的溫度。
茶湯注入公道杯，會散發一部分的熱量。從公道杯裡分出茶湯，又會有一部分的熱量消失，此時倒入杯中的茶湯，我們只要稍稍等一會兒，等到適口後再喝茶。
若是覺得夏季喝茶燙口，將水溫降低，對於茶葉品質呈現而言，並無增益。環境的溫度，並不能讓茶葉中的香氣和滋味釋放。茶葉內質的釋放，仍舊要靠沸水成全。
至於冬季，更要用沸水沖泡。
甚至因為冬季的溫度低，水溫很容易下降，為了避免反覆加熱，還要購買具有保溫功能的燒水壺，以確保茶湯沖泡時，都有沸水可用。
沖泡的目的，是為了讓茶好喝。
而沸水沖泡，是成就茶的口感。
《6》
一片葉子落入水中，才有了茶。
千百年來，茶葉和水，有著剪不斷理還亂的關係。
水能載舟亦能覆舟。
水能成就一款茶，亦能毀了一款茶。
泡茶，該用什麼水溫？
一句話總結——沸水，是茶葉品質的試金石。低溫，是茶葉品質的遮羞布。
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