相約黎平醉美侗鄉——貴州黔東南黎平

油茶糕點烹飪技巧餈粑鹵人皆知鹵人皆知 2017-11-02

相約黎平醉美侗鄉——貴州黔東南黎平

黎平資源豐富、山青水秀、風景如畫。原生態的民族風情、厚重的紅色文化和歷史文化、秀麗的自然山水風光交相輝映，令人神往。黎平是世界非物質文化遺產—侗族大歌的核心保留地，是國家級風景名勝區、國家森林公園、中國革命老區和中國名茶之鄉，有“曙光之城，侗鄉之都”的美譽。

一、歷史文化

1、中國歷史文化名街——翹街：

翹街，又稱東門街或扁擔街，位於黎平縣城東部，東起城垣東門，南至荷花塘（紅軍廣場），全長一公里餘。因其兩頭高，中間低，形如翹起的扁擔，故稱“翹街”。翹街有保存完好的明清古建築群，遠遠望去，一排排封火牆，一座座四合院，鱗次櫛比，錯落有致。封火牆上翼角飛翔，牆上彩繪精美細膩，房屋的門窗裝飾，圖案古樸。翹街小街小巷數不勝數，街巷地面為石條和卵石鋪墁，古色古香，具有濃厚的地方特點。

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翹街文物古蹟眾多，有國家重點文物保護單位黎平會議會址、毛澤東故居、中央紅軍教導師駐址、中央紅軍幹部休養連駐址、紅軍召開群眾大會舊址（紅軍廣場），還有“兩湖會館”，及19世紀末基督教傳教士所建的“福音堂”等。

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2、黎平會議會址

中央紅軍於1934年12月14日攻佔黎平縣城，18日，中共中央在這裡召開了第一次政治局會議，史稱“黎平會議”。會議作出了“關於在川黔邊建立新根據地的決議”，確定紅軍的戰略方針。“黎平會議”為“遵義會議”的召開奠定了基礎，被稱為“中國革命偉大轉折的起點”。會議會址是全國重點文物保護單位、全國青少年愛國主義教育基地。

會址位於翹街，高約20米，總面積800餘平方米，原為胡榮順店鋪。屬典型的晚清建築，是黎平古城“前店後院、商居兩用”的典型建築。

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3、黎平會議紀念館

黎平會議紀念館是為了紀念中國共產黨歷史上具有偉大歷史意義的黎平會議而建立的，與黎平會議會址相隔一條街。紀念館於2009年12月18日落成，展館由五個部分組成，即戰略轉移北上抗日、偉大轉折的起點——黎平會議、走向勝利、紅色記憶和今日黎平，展廳通過大量的圖片、說明和實物，生動形象地展現了黎平會議在中國革命史上的地位和作用。

4、少寨紅軍橋

紅軍橋位於黎平縣高屯鎮少寨村旁，長70米，寬約1米，用數十根圓木搭成杈架，再用上百塊4米長的枋板鋪成橋面。

1934年12月，中國工農紅軍長征路過少寨時，原有的木橋已被國民黨軍拆毀。為讓紅軍隊伍順利過河，少寨村民冒著嚴寒，從家裡扛來圓木和枋板，點著火把連夜架橋，使紅軍隊伍得以及時行軍前進。

為了紀念紅軍，今天人們把這座橋稱作“紅軍橋”，並保持著當年的原始風貌。

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5、南泉山

南泉山位於黎平縣城南側，山頂海拔高847米，為古城風景名勝和佛教聖地。山有八景：古鬆若虯（qiu），曲徑盤空、石龍吐水、雙井靄霧、桂苑秋香、空中樓閣、孤頂浮嵐、夕陽返照。有泉出山腰左側，酷暑飲水之極清涼，故名南泉山。

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南泉山，林木蔥翠，四季常青，名樹繁多。有香果、楓香、紫玉蘭、南樟、鬆、柏、杉等，四季開花，清風飄香。

南泉山，山道均為青石板鋪就。臺階逶迤而上，九彎十八拐，路旁有土地祠、“點蛟亭”、“南泉福地”。南泉寺左腋有八角亭，亭外有四方水池四眼，泉水由石龍嘴湧出，泉水清涼，四季長流。

南泉山右側建有國家重點烈士紀念建築物保護單位——黎平烈士陵園。

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三、侗寨風貌

1、中國最美的鄉村古鎮——肇興侗寨

肇興侗寨位於黎平縣城南面，距縣城72公里，座落在一條狹長的船形谷地中，地處黔、桂、湘三省交界“侗文化金三角”地帶。肇興分為仁團、義團、禮團、智團、信團5個自然寨，1000餘戶、4000多人，是全國最大的侗族自然村寨，有“第一侗寨”之美譽。

全寨有5座鼓樓、5座花橋、5座戲臺，統稱為“肇興鼓樓群”。鼓樓群大小不一，高低不等，風格各異，已被列入“吉尼斯世界大全”。高高聳立的鼓樓群，及與之相對應的花橋、戲樓、寨門、涼亭等建築，同錯落有致的幹闌民居一起，構成了村寨獨有的文化風格。

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肇興是“鼓樓文化藝術之鄉”、“中國最美的六大鄉村古鎮”、全球最有誘惑力的33個旅遊地之一。

緣於她的奇妙，自1993年以來，肇興侗寨獲得了以下殊榮：　　

1993年肇興被省文化廳命名為“鼓樓文化藝術之鄉”；　

2001年她的鼓樓群被列入“吉尼斯大全”；　　

2003年國家文化部將她納入全國首批民族民間文化保護項目；　　

2004年，以她為中心的黎平侗鄉風景名勝區被國務院批准為“國家重點風景名勝區”；　　

2005年，在《國家地理雜誌》發起的評選“中國最美麗的地方”活動中，名列第三；隨後，又在“中國最美的鄉村古鎮”評選中，名列第四。　　

2007年，被中國《時尚旅遊》雜誌和美國《國家地理旅行者》共同評選為全球最有誘惑力的33個旅遊地之一。同年,又被國家建設部和文物局列為第三批中國歷史文化名村。

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2、人類疲憊心靈的最後家園——堂安侗族生態博物館

堂安侗寨已有700多年的歷史，距侗寨肇興7公里，海拔935米，是中國與挪威合建的唯一一座侗族生態博物館。該寨四面青山，峰巒疊嶂，阡陌縱橫，梯田層疊，山腰間的民居依山就勢，懸空吊腳，井然有序。

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寨內的古驛道、古寨門、古巷、古瓢井、古梯田、古墓地、古碾房、古紡車等古老的民族文化與優美的自然風光、生活環境融為一體，是人類返璞歸真的典型範例、人類疲憊心靈的最後家園。

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3、時光邊緣的村落—地捫侗寨

地捫侗寨位於黎平縣城西南面46公里處，距今已有1000多年的歷史，全村有480多戶，2100多人，是侗戲的發源地。這裡有代表性文物塘公祠、登岑中日友好鼓樓，有古老的百年禾倉群、珍稀的紅豆杉樹群、登岑古代造紙作坊等。

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地捫，在侗語中是“泉水不斷湧出的地方”和“原生地”的意思。相傳侗族祖先定居這裡後，人丁發達，發展到1300戶，後分到茅貢、臘洞、羅大，其餘的留下來，成為“千三”總根。每年正月“千三”後裔都會舉行隆重的祭祖活動“千三歡聚節”。

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4、侗族摔跤發源地—四寨侗寨

四寨位於黎平縣西南部，距縣城50公里，海拔240米，侗族聚居。村前寨後，綠樹成蔭。寨內吊腳樓鱗次櫛比，鼓樓突兀寨中，花橋如彩虹臥波，古樸的花街穿梭於寨內，榕樹群枝繁葉茂，河邊水車吱嘎有聲。一年四季，田園生機盎然。人與自然和諧相融。

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四寨，是侗族傳統摔跤活動的發源地。每年農曆三月十五日，四寨一帶都舉行隆重盛大的摔跤活動。

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5、男聲侗族大歌之鄉——黃崗侗寨

黃崗地處黎平縣西南隅，距縣城68公里，海拔780米，為山地地貌。分2個自然寨，大寨居民為侗族，稱黃崗侗寨；小寨居民為苗族，稱岑秋苗寨。

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黃崗侗寨始建於宋朝，已有800多年的歷史。全寨有5座鼓樓、1座花橋，四周禾晾、禾倉林立。

黃崗有“男聲侗族大歌之鄉”之稱，其男聲侗族大歌獨樹一幟，曲調優美，氣勢磅礴。民風民俗引人入勝，民族節日較多，有正月初八的“抬官人”節、三月三、六月六、農曆六月十五“喊天節”等，最隆重的數“抬官人”節和“喊天節”。

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6、侗族歌窩——三龍侗寨

三龍侗寨位於黎平縣城南40公里。這裡侗族文化濃郁，侗歌久負盛名，有“侗族歌窩”之美稱。三龍侗歌有古歌、讚歌、禮節歌、敘事歌、哭歌、兒歌、罵俏歌、款甲歌、情歌九大類，20餘種。民間有這樣一句俗語：“撿得完河邊的石頭，唱不完三龍的歌”。三龍有“四野挑歌斷扁擔”的傳說。自古以來，三龍歌師輩出。而康熙年間的吳傳龍，是三龍一帶有據可考的最早的一位侗族傑出歌師之一，在三龍被奉為大歌的祖師。

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三、自然風光

1、青山碧水——八舟河風光

八舟河風景區位於黎平縣西北部18公里，由喀斯特地貌景觀，江、河、溪、庫、水域景觀，亞熱帶喀斯特森林景觀，丘陵草景觀以及村寨田園風光所組成。主要景點有天生橋、桂花臺、鸕鶿架、江心島、仙人巖、草坪春色、平湖飛瀑、少寨溶洞群、古樹名木等，構成一幅既粗獷瑰麗又清新淡雅的山水長卷。

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2、世界之最——黎平天生橋

黎平天生橋位於黎平縣高屯鎮境內，距黎平縣城16公里，橋寬118米，拱跨138米，拱高至水面36.64米，拱頂巖後40米，是世界跨度最大的天然石拱橋，已列入“大世界吉尼斯之最”名錄，是名副其實的世界之最。橋下河水清澈碧綠，魚蝦成群。橋四周奇峰峻石，林木蒼鬱；河流兩岸山光水色，如詩如畫，風光迷人，是休閒、觀光、旅遊的好去處。

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3、千年奇木—鸕鶿架

鸕鶿架位於黎平縣城北22.5公里的高屯下烏鴉寨旁，寨前河水清澈，潺潺流淌。河岸邊有一座懸崖峭壁，猶如刀削壁，壁立數十丈，高不可攀。峭壁半崖，有一石洞，洞口崖壁間，橫跨一木架，木架搖搖欲墜，鸕鶿立於上面而不折，確乃奇觀，人稱“千年奇木鸕鶿架”。

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4、國家森林公園

黎平國家森林公園總面積5475公頃，其中德順太平山——平甫侗寨景區，距黎平縣城55公里，面積4573公頃；東風林場景區距縣城16公里，面積902公頃。

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侗鄉黎平絕不僅僅只是山美水美人更美那麼簡單，還有在這裡吃的更是豐富多彩：

1牛癟

牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是貴州黔東南黎平非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

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食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

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2醃魚

醃魚是貴州省黔東南黎平當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。

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製作醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。過去醃製用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的醃魚最為有名，醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。

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一般在農曆八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚醃後質量差)，壯肥飽滿，醃成鹹魚，色澤光亮，質量好。

3醃肉

侗族人制作醃肉從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運氣。於是村民想了一個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，將米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵去了。約一個多月時間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐爛，味道還鮮美可口。從此，大家效仿，並不斷改進醃製方法，世代相傳。於是，製作醃肉也就成為侗族人的絕活，醃肉也就成為侗民招待親朋好友的美食品。

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4血紅

血紅又稱紅肉，是黎平侗族人民最喜愛的食品之一，它以血色而得名。紅肉的的取料很講究，必須是豬肝、豬心、豬肚或瘦肉。用溫火在鍋中焙熟，或在火上烤熟使其焦香。吳茱萸是必不可少的佐料，將其與幹辣椒、乾花椒、烤桔皮、生薑、大蒜一起搗爛，與切成薄片的烤肉拌勻，再將殺豬時殘存於胸腔的糟血倒入攪拌，直至每片肉都染紅為止，加上食鹽調味，便可捧上桌面。

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5燒魚

侗族的燒魚，歷來以其味道鮮，嫩，香，美著稱，而且吃法新穎別緻，饒有風味。到了秋天，侗寨家家包著糯米飯，帶上食鹽、辣椒，上坡去折禾。吃飯的時候，就在田邊燃起一堆堆篝火，再從田裡提來一籠籠活魚，剖洗去鱗後用折來的樹枝條，穿到魚嘴裡，在火炭上翻來覆去地烤烙。直到，魚烤炙得“滋滋”作響，轉色變黃，香味撲鼻，就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。

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