在黔東南貴州黎平侗族，醃魚久負盛名，以鯉魚為原料，糯米等輔料加工而成，集酸、甜、辣、麻、鹹為一體，口感軟嫩，味道鮮美。
相傳侗族人制作醃魚是從明代便開始，那時候侗族人以狩獵為主，但是打獵主要靠運氣，時有時無，時多時少，少了捱餓，多了也無法儲藏。於是有一位智者想了一個辦法，將剩餘的獵物肉切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，再用石塊壓住。幾個月之後，將存放在木桶的獵物肉取出，木桶裡的肉不但不腐不臭，吃起來味道鮮嫩。由於侗族喜歡吃魚，於是便有人將魚效仿醃製，沒想到也同樣味道可口。至此以後，各家各戶都效仿，並不斷改進醃製方法，通過不同時代的流傳至今，也就有了獨居特色的侗族醃魚，併成為侗族人招待客人的上等菜餚。
侗族醃魚在選料上，必須是鮮活的清水稻田鯉魚，單尾重半斤到一斤左右為佳。不同季節的鯉魚製得的醃魚品質有差異，夏季氣溫高，不宜醃製。選用的稻田鯉魚一般都在農曆八、九月間氣候涼爽，稻穀收割的季節，氣溫適宜，鯉魚肥壯，醃製的魚成品色澤光亮油潤，品質較佳。
選好魚之後，放入竹籮中，在乾淨水域暫養一天，使魚排淨糞便及體內的泥沙等。第二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。將剖去內臟的整魚放在盆裡攤平，內側面朝上，均勻撒上醃製食鹽，層層放入盆中醃製24小時。然後放入木桶中等醃製，一兩個月就可以吃到正宗的醃魚了，
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