俗話說"隔夜的鴨肉不好吃，隔夜的鴨湯不好喝“，說的是隔夜的鴨肉沒有當天燉的嫩，吃起來比較硬，隔夜的湯沒有當天的湯新鮮，喝起來比較淡。
福建省永春縣石鼓鎮位於永春縣城西郊，省道三郊線、305線貫穿全鎮，交通便利，地理、自然條件比較優越，是永春主要的僑鄉之一。這裡由於水質，氣候等因素，出產了一種鴨子，全身羽毛純白；喙呈粉紅色，頭部皮瘤鮮紅呈鏈珠式排列；脛、趾、蹼均為橙黃色；虹彩淺黃色；皮膚淡黃色，肉色深紅；體軀呈紡錘狀，似橄欖形，所以稱石鼓白鴨。
永春石鼓白頭鴨
據明著名醫學家李時珍《本草綱目》載：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、利水通尿之功效。加配以當歸，熟地，故紙等10多味精心合成的佐藥，具有滋陰補腎，強身健體，恢復體力，養顏美容之功效。我所嘗試的做法如下：
1，白鴨（農村自家養的最好，農村自家養的，肉嫩，湯甜，外面飼料養的不經燉，肉爛爛的）宰殺好，清理乾淨，切小塊裝盆備用。
2，把企好的鴨肉過水煮開後瀝乾備用，去除鴨肉裡面的淤血，減少嘌呤物，很多人減少這一步驟，現在講究養生。
3，取30克左右的生薑，放到炒鍋爆炒，再放入瀝乾好的鴨肉，小火翻炒至出水，蓋上蓋子煮幹水份。
4，將炒好的鴨肉倒入燒開的燉鍋中，最好是採用隔水燉鍋。
5，放入用紗布包起來的藥包（枸杞 5克 當歸 10克 熟地25克，黃芪 15克 故紙 2克 桂枝 20克）。
6，蓋上鍋蓋，調致大火，需燉兩個小時左右，再把鴨血放進去，燉開後即可出鍋。鴨血不能燉太久，太久就會邊老。（土白鴨需要兩個小時左右，飼料餵養的只需四十分鐘左右。
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