人們常常“談癌色變”，殊不知“病從口入”，癌症就是與飲食營養相關的疾病之一。據估計，35%的人體腫瘤都與飲食不合理有關。飲食不當，營養失調可誘發癌症，主要有四個方面需要注意。
一、攝入被致癌物汙染的食物
1、化學致癌物可汙染水源，飲用這些水或者食用這些水澆灌的糧食蔬菜，致癌物就會進入人體。
2、發黴的花生、玉米、小麥等穀物中都含有致癌物黃麴黴毒素，不小心食用這些糧食，就容易有患癌風險。
3、生吃富含硝酸鹽的蔬菜，比如菠菜、芥菜等，極易富集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體幾乎無害，但它在體內微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽，再與腸道內胺類化合物相互作用，轉化為強致癌物亞硝銨，容易誘發消化系統癌症。所以，這些蔬菜一定要加熱，煮熟之後才能吃。
4、好多農藥中含有某些致癌化合物，如二氯甲烷、氯乙烯等。不恰當地使用這些農藥就會造成糧食和蔬菜上殘留過多，很難清洗乾淨，人們食用之後就增加患癌的危險性。
二、攝入食品加工存儲過程中添加和產生的致癌物
1、食品和飲料都添加有食品添加劑，如在火腿、香腸、肉類罐頭和熟肉製品中加入一些硝酸鹽，雖然增加了肉類食品風味，但是就像上面講到的，硝酸鹽是致癌物的前體。
2、食物在薰、烤、煎、炸過程中可以產生許多致癌物，有油炸和煙燻的食品中就含有較多的苯並芘等；高溫加工的食品如烤肉、炸薯條、漢堡包中可產生高濃度致癌物丙烯酰胺。據報道，快餐中的炸薯條，丙烯酰胺高出規定標準約100倍，一包普通炸薯片竟超標500倍。
3、醃製食物如鹹魚、鹹肉也具有致癌風險。醃製食物含有大量的氯化鈉，高濃度的鹽分既可損傷胃黏膜，又刺激胃酸的分泌。前者有助於致癌物質的吸收，後者有助於致癌物亞硝胺的合成。
4、在常溫下放置剩飯剩菜，可增加致癌物亞硝胺的含量，所以常吃剩餘的飯菜可增加患癌風險。
三、營養過剩
研究發現，攝入能量過多與某些癌的形成有關，動物脂肪攝入過多，與人類乳腺癌、大腸癌、胰腺癌等有一定的關係。膳食脂肪可以促進膽汁酸的分泌以及改變腸道菌種數量和種類，造成便祕、消化不良、腸炎等，從而增加患大腸癌的風險。膳食脂肪可使性激素分泌失調，結果造成具有促癌作用的雌激素分泌增加，與乳腺腫瘤的形成有關。
四、營養素缺乏
有一個不爭的事實，一些營養素具有防癌、抗癌的作用。目前已知的具有防癌作用營養元素有維生素A、維生素C、維生素E、微量元素硒、膳食纖維等。如果這些營養元素攝入不足，就會增加患癌的風險。
1、據流行病學調查，膳食纖維與大腸癌和乳腺癌的發生呈負相關。膳食纖維可促進腸道蠕動，使糞便在腸道內的停留時間縮短，減少有害物質與腸壁的接觸和吸收。膳食纖維還可產生許多有機酸，抑制細胞惡變和腫瘤的生長。
2、研究表明，維生素A類化合物可抑制肺癌、口腔癌、胃癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症，還能抑制致癌物誘變和癌細胞的生長。
3、維生素C的防癌作用與其阻斷亞硝胺的合成、抑制細胞突變以及提高機體免疫力有關。
4、微量元素硒和維生素E具有協同防癌作用。維生素E清除自由基的致癌因子，保護正常細胞；硒可以阻斷致癌物對細胞DNA的損傷等。
文章內容部分來源於《癌症康復》
今日關鍵詞：癌症，抗癌，飲食健康，乳腺癌，大腸癌
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