最新新的研究顯示，每天吃幾杯無鹽花生可以防止心臟病發作和中風危險。而營養專家表示，吃花生可以獲得柔軟的動脈和健康的心臟。
美國賓夕法尼亞州立大學的營養學家潘尼·克里斯·以頓（Penny Kris-Etherton）教授說，在他們的研究中發現，超重但健康的男性在高脂肪膳食中搭配三盎司（約85克）花生後，血液中脂質增加的速度被減緩了。
以前的研究表明，人們在飯後會出現血脂高峰，這將增加心臟病風險，而心臟病是全球死亡的主要原因。
克里斯·以頓教授說：“當我們吃東西的時候，它會使得動脈在飯後吃出現一點點僵硬。而我們的研究結果則表明，如果你用餐時搭配著吃一些花生，將有助於防止動脈出現僵硬的反應。“
“當動脈中的細胞隊列發生僵硬反應時，就會導致動脈彈性降低。而你需要的是它們保持彈性。“她說，隨著時間的推移，逐漸僵硬的動脈會影響血液流動，使心臟的供血負擔更重，增加未來嚴重心血管問題的風險。克里斯·以頓教授說：“隨著心臟在很長一段時間內超負荷運行，最終可能會導致心力衰竭。”
“營養學雜誌”雜誌報道了這項研究結果。研究人員給出的結論是，吃花生可以保持動脈細胞健康，幫助它們保持彈性。研究人員同時表明，當吃飯時同時進食花生，膳食中常見的甘油三酯（一種在血液中發現的脂肪）增加的現象會減少。
研究人員招募了15名健康但是超重和肥胖的男子進行研究。他們在吃飯時搭配三盎司（約85克）無鹽花生。而對照組吃了類似的飯菜，但沒有花生。然後，研究人員從受試者身上取血，在30，60，120和240分鐘後測量血液中的脂質，脂蛋白和胰島素水平。據研究人員介紹，與對照組相比，吃過花生的受試者的甘油三酯水平下降了32％，而三盎司（約85克）花生大約是平均用量的三倍。
研究人員最後表示，未來的研究將包括更多的參與者，包括男性和女性。