'小時候的西紅柿皮薄多汁沙瓤酸甜可口，為啥現在吃不到了？'
文 | 魏延安
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們在農貿市集上看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。
"文 | 魏延安
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們在農貿市集上看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。
由於人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，消費者的喜愛，自然就成為生產者跟進的方向。
於是，農業育種家在品種選擇上便向這方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而醜的品種逐漸淘汰掉，最後就形成了我們現在食用的這樣又大又好看的西紅柿。
比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。
但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。
需要明確的是，現代西紅柿品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。
除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。
為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。
而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑（激素）促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
"文 | 魏延安
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們在農貿市集上看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。
由於人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，消費者的喜愛，自然就成為生產者跟進的方向。
於是，農業育種家在品種選擇上便向這方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而醜的品種逐漸淘汰掉，最後就形成了我們現在食用的這樣又大又好看的西紅柿。
比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。
但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。
需要明確的是，現代西紅柿品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。
除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。
為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。
而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑（激素）促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
如果不選擇表皮比較厚的品種，在運輸中就容易破損；如果不早點兒採摘，在運輸中也就很容易腐爛。
由此看來，工業化的農業生產方式正在改變我們的食物體系。
其實，自現代農業加速工業化以來，伴隨而來的規模化弊病也受到大家越來越多的關注，其中最重要的一點就是，農產品逐漸失去了應有的特點，已經被改造得像工業產品那樣，失去了靈性。
除了西紅柿，好多規模化種植的農產品沒有以前那麼好吃了。
"文 | 魏延安
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們在農貿市集上看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。
由於人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，消費者的喜愛，自然就成為生產者跟進的方向。
於是，農業育種家在品種選擇上便向這方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而醜的品種逐漸淘汰掉，最後就形成了我們現在食用的這樣又大又好看的西紅柿。
比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。
但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。
需要明確的是，現代西紅柿品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。
除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。
為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。
而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑（激素）促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
如果不選擇表皮比較厚的品種，在運輸中就容易破損；如果不早點兒採摘，在運輸中也就很容易腐爛。
由此看來，工業化的農業生產方式正在改變我們的食物體系。
其實，自現代農業加速工業化以來，伴隨而來的規模化弊病也受到大家越來越多的關注，其中最重要的一點就是，農產品逐漸失去了應有的特點，已經被改造得像工業產品那樣，失去了靈性。
除了西紅柿，好多規模化種植的農產品沒有以前那麼好吃了。
如何做才能吃到好吃的西紅柿？
在美國西紅柿的主要產地佛羅里達州，西紅柿還在育種時就選擇硬果品種，西紅柿還很青澀時就開始採摘，這樣能夠減少採收次數，降低勞動力成本。
更可怕的是，為降低成本，美國的農業生產還大量使用了來自拉丁美洲的廉價勞動力，他們不像中國的農民一樣擁有自己的土地，只是作為農業工廠裡工人的一部分，不但要承受艱辛，而且還要飽受化學投入品的汙染。
也就是說，採用歐美現代化農業生產方式生產的西紅柿不僅品質不高，還顯露了資本主義生產的剝削性，它不僅僅是一個經濟問題，而且還有社會問題。
今天的國人普遍嚮往美好的生活，顯然不是有得吃就能滿足了，還是想吃得更好一些。
這就天然形成了一個機遇：誰能破解工業化農業的弊病、在品質上實現新的提升，誰將贏得農業的未來。
如果能實現本地化供應，問題也就迎刃而解了——我們完全可以種那些好吃的老品種，也可以在成熟度達到九成以上再採摘，然後就近送到城裡的消費者手中。
"文 | 魏延安
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們在農貿市集上看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。
由於人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，消費者的喜愛，自然就成為生產者跟進的方向。
於是，農業育種家在品種選擇上便向這方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而醜的品種逐漸淘汰掉，最後就形成了我們現在食用的這樣又大又好看的西紅柿。
比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。
但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。
需要明確的是，現代西紅柿品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。
除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。
為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。
而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑（激素）促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
如果不選擇表皮比較厚的品種，在運輸中就容易破損；如果不早點兒採摘，在運輸中也就很容易腐爛。
由此看來，工業化的農業生產方式正在改變我們的食物體系。
其實，自現代農業加速工業化以來，伴隨而來的規模化弊病也受到大家越來越多的關注，其中最重要的一點就是，農產品逐漸失去了應有的特點，已經被改造得像工業產品那樣，失去了靈性。
除了西紅柿，好多規模化種植的農產品沒有以前那麼好吃了。
如何做才能吃到好吃的西紅柿？
在美國西紅柿的主要產地佛羅里達州，西紅柿還在育種時就選擇硬果品種，西紅柿還很青澀時就開始採摘，這樣能夠減少採收次數，降低勞動力成本。
更可怕的是，為降低成本，美國的農業生產還大量使用了來自拉丁美洲的廉價勞動力，他們不像中國的農民一樣擁有自己的土地，只是作為農業工廠裡工人的一部分，不但要承受艱辛，而且還要飽受化學投入品的汙染。
也就是說，採用歐美現代化農業生產方式生產的西紅柿不僅品質不高，還顯露了資本主義生產的剝削性，它不僅僅是一個經濟問題，而且還有社會問題。
今天的國人普遍嚮往美好的生活，顯然不是有得吃就能滿足了，還是想吃得更好一些。
這就天然形成了一個機遇：誰能破解工業化農業的弊病、在品質上實現新的提升，誰將贏得農業的未來。
如果能實現本地化供應，問題也就迎刃而解了——我們完全可以種那些好吃的老品種，也可以在成熟度達到九成以上再採摘，然後就近送到城裡的消費者手中。
顯然，問題比我們想象的複雜，僅僅批評和抱怨是沒用的。
校正工業化農業弊端需要新的智慧，使其逐漸符合經濟學和社會學的邏輯，才能持續下去。
在互聯網時代，科技的不斷髮展為我們提供了新思路。許多新興的農產品銷售方式開始走進人們的生活，包括最初的電商銷售，後來又演化為眾籌、預售、領養等模式，讓農業的生產方式悄然演變。
幸好，互聯網時代，科技的不斷髮展為我們提供了新思路。
社群電商相比依託於微信、微博等社交媒體的電商又進了一步。一般是以居民小區為單位，由小區內一個孩子的全職媽媽或者其他有閒暇時間的人，專門負責聯繫小區內需要健康食物的家庭，然後再與農村可以生產這些食物的農民對接。
這種模式最大的特點是以互聯網為基礎，實時、便捷、可追溯，大大增強了農產品生產者與消費者之間的互信度，加上快捷的支付、便捷的物流和日益完善的冷鏈配套，讓一切井井有條。
這時候，城市人想吃早先那種有味兒的老品種西紅柿就不再困難了——可以直接向農民下單，然後通過電商體系運送過來，中間還可以通過手機觀察生產的過程，有什麼問題可以實時與農民進行溝通。
不用經過那麼多環節，也無需複雜的倉儲運輸加工，直接可以送到城裡消費者的手中。
利用這種模式，除了西紅柿，我們還可以吃上不用增白劑和其他添加劑的饅頭以及各種原汁原味的農產品。
當然，任何新的生產方式總是離不開生產組織的創新。在大多數農戶依然從事小生產的前提下，要讓城市和農村逐一對接起來，依然有較大難度，還需要生產組織的創新。
但是，只要開始了這樣一種可喜的探索，用科技去改變我們的生活質量就逐漸成為可能。
（本文摘自《為什麼是五個手指：熱門黑科技與冷知識》，現代出版社2019年6月出版）
"文 | 魏延安
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們在農貿市集上看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。
由於人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，消費者的喜愛，自然就成為生產者跟進的方向。
於是，農業育種家在品種選擇上便向這方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而醜的品種逐漸淘汰掉，最後就形成了我們現在食用的這樣又大又好看的西紅柿。
比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。
但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。
需要明確的是，現代西紅柿品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。
除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。
為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。
而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑（激素）促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
如果不選擇表皮比較厚的品種，在運輸中就容易破損；如果不早點兒採摘，在運輸中也就很容易腐爛。
由此看來，工業化的農業生產方式正在改變我們的食物體系。
其實，自現代農業加速工業化以來，伴隨而來的規模化弊病也受到大家越來越多的關注，其中最重要的一點就是，農產品逐漸失去了應有的特點，已經被改造得像工業產品那樣，失去了靈性。
除了西紅柿，好多規模化種植的農產品沒有以前那麼好吃了。
如何做才能吃到好吃的西紅柿？
在美國西紅柿的主要產地佛羅里達州，西紅柿還在育種時就選擇硬果品種，西紅柿還很青澀時就開始採摘，這樣能夠減少採收次數，降低勞動力成本。
更可怕的是，為降低成本，美國的農業生產還大量使用了來自拉丁美洲的廉價勞動力，他們不像中國的農民一樣擁有自己的土地，只是作為農業工廠裡工人的一部分，不但要承受艱辛，而且還要飽受化學投入品的汙染。
也就是說，採用歐美現代化農業生產方式生產的西紅柿不僅品質不高，還顯露了資本主義生產的剝削性，它不僅僅是一個經濟問題，而且還有社會問題。
今天的國人普遍嚮往美好的生活，顯然不是有得吃就能滿足了，還是想吃得更好一些。
這就天然形成了一個機遇：誰能破解工業化農業的弊病、在品質上實現新的提升，誰將贏得農業的未來。
如果能實現本地化供應，問題也就迎刃而解了——我們完全可以種那些好吃的老品種，也可以在成熟度達到九成以上再採摘，然後就近送到城裡的消費者手中。
顯然，問題比我們想象的複雜，僅僅批評和抱怨是沒用的。
校正工業化農業弊端需要新的智慧，使其逐漸符合經濟學和社會學的邏輯，才能持續下去。
在互聯網時代，科技的不斷髮展為我們提供了新思路。許多新興的農產品銷售方式開始走進人們的生活，包括最初的電商銷售，後來又演化為眾籌、預售、領養等模式，讓農業的生產方式悄然演變。
幸好，互聯網時代，科技的不斷髮展為我們提供了新思路。
社群電商相比依託於微信、微博等社交媒體的電商又進了一步。一般是以居民小區為單位，由小區內一個孩子的全職媽媽或者其他有閒暇時間的人，專門負責聯繫小區內需要健康食物的家庭，然後再與農村可以生產這些食物的農民對接。
這種模式最大的特點是以互聯網為基礎，實時、便捷、可追溯，大大增強了農產品生產者與消費者之間的互信度，加上快捷的支付、便捷的物流和日益完善的冷鏈配套，讓一切井井有條。
這時候，城市人想吃早先那種有味兒的老品種西紅柿就不再困難了——可以直接向農民下單，然後通過電商體系運送過來，中間還可以通過手機觀察生產的過程，有什麼問題可以實時與農民進行溝通。
不用經過那麼多環節，也無需複雜的倉儲運輸加工，直接可以送到城裡消費者的手中。
利用這種模式，除了西紅柿，我們還可以吃上不用增白劑和其他添加劑的饅頭以及各種原汁原味的農產品。
當然，任何新的生產方式總是離不開生產組織的創新。在大多數農戶依然從事小生產的前提下，要讓城市和農村逐一對接起來，依然有較大難度，還需要生產組織的創新。
但是，只要開始了這樣一種可喜的探索，用科技去改變我們的生活質量就逐漸成為可能。
（本文摘自《為什麼是五個手指：熱門黑科技與冷知識》，現代出版社2019年6月出版）