岐山鍋盔，歷史悠久，發源於西周的發源地----陝西省岐山縣，為岐山所獨有的特色名小吃之一，其製作工藝獨特而精細，素以“幹、酥、白、香”著稱西府，聞名於大西北，極受省內外享用者的讚譽。
相傳岐山鍋盔最早始於周文王之時，又名"文王鍋盔"。鍋盔因形似鍋底，大如鍋蓋而得名，其面細、酥脆、油香、味美。製作時和麵加入鹽、油、香料，再用木框反覆拌壓，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黃皮脆，味道香美。
唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶乾糧已遠走他鄉。明、清以來，做賣鍋盔者遍佈縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，皆為此行能手
製作原料
岐山鍋盔製作原料選擇相當考究，主要原料如下：
岐山本地產優質麵粉2500g
2.酵面適量，
3.鹽45g，
4.調料20g，
5.優質山泉水適量。
製作方法
1.和麵：和麵的方法比較多，一般用新鮮酵液和適量水入乾麵粉中，拌和成團即可。用水原則是冬暖、夏涼、春秋溫；也有用發麵與死麵配和，不同季節和法不一樣，如每個鍋盔2500g麵粉，夏季2000g死麵配和，春秋季750g發麵與1750g死麵配和，冬季1000g發麵和1500g死麵配和。不管用那種方法，都要加入適量的鹽和調料。
2.揉麵：將和好的麵糰，反覆用槓子揉壓，至光又勻無疙瘩即可，如若有壓面機可用壓面機反覆多壓幾遍，直到面光為止。
3.成型：成型的要求一要圓，二要牙邊，三要在表層釀壓適量的芝麻。最後成型時一定要用槓子壓，一次成型。
4.烙制：烙制時先要慢火上花，再反扣鍋內，小火烤焙，並不斷用抹布擦乾鍋邊水珠，烙制約需五十分鐘即熟。
相關推薦
'你永遠不知道，大西北的美食會有多誘人……'
"大漠孤煙，夕陽古道，烈日黃沙......這是很多人印象中遙遠的的大西北，是陝甘寧青新五省湊一起，在中國地圖的左上方，是自古以來的塞北和關外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤獨。但當大漠孤煙和街頭巷尾的美食重合，那才是人們心中最真實的大西北。西北，這是一個神奇的地方，她不僅...
'陝西各地級市比較有代表性的美食，還不快轉發收藏有機會去吃一下'
"西安最特色秦鎮涼皮、肉夾饃，再加冰峰汽水，被稱為“三秦套餐”biángbiang面，牛羊肉泡饃、葫蘆頭、肉丸胡辣湯、鍋盔、甑糕、餃子宴、石子饃 銅川雪花糖俗稱渣子糖鹹湯面油茶泡饃窩窩面“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”銅川大刀面 寶雞豆花泡饃岐山臊子面“薄、筋、光、煎、稀...
'貼秋膘啦，快來嚐嚐這些屬於秋天的美食'
"今日美食 【貼秋膘啦，快來嚐嚐這些屬於秋天的美食！】白露過後，真正的秋天終於來了。春生夏長秋收冬藏，秋天是收穫的季節，也是享受美食的最好季節，比如肥美的大閘蟹、香甜的桂花酒......吃完這些時令美食，才算對得起秋天~聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯...
推薦中...