醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。
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醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。
而鹹鴨蛋這一款醃製類食品的經典美食也會有這樣的顧慮。以前醃製鹹鴨蛋的時候，經常會醃的很鹹，所以吃一個就齁到不行了，而且還要擔心亞硝酸鹽的問題。
不過現在很少自己醃製鹹鴨蛋了，偶爾想吃的時候也是直接買幾個，但是現在的鹹鴨蛋好像都醃的非常好，都是個個流油而且不鹹，吃的時候經常就會擔心，這裡邊是不是加入的某種添加劑，會不會對人體有危害，好奇之下也就差了一些資料，原來原因是在這裡。
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醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。
而鹹鴨蛋這一款醃製類食品的經典美食也會有這樣的顧慮。以前醃製鹹鴨蛋的時候，經常會醃的很鹹，所以吃一個就齁到不行了，而且還要擔心亞硝酸鹽的問題。
不過現在很少自己醃製鹹鴨蛋了，偶爾想吃的時候也是直接買幾個，但是現在的鹹鴨蛋好像都醃的非常好，都是個個流油而且不鹹，吃的時候經常就會擔心，這裡邊是不是加入的某種添加劑，會不會對人體有危害，好奇之下也就差了一些資料，原來原因是在這裡。
現在鴨蛋黃流油，蛋白不鹹是因為醃製方法得到了改進，不全是因為添加劑，對人體也沒有害。蛋黃本身含油量很高，遇鹽以後就會出油。
過去醃製鴨蛋，是用乾的食鹽以及稻穀殼掩埋醃製，乾的食鹽顆粒很難進入到雞蛋黃裡。所以，等到蛋黃出油，蛋白也鹹爆了。
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醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。
而鹹鴨蛋這一款醃製類食品的經典美食也會有這樣的顧慮。以前醃製鹹鴨蛋的時候，經常會醃的很鹹，所以吃一個就齁到不行了，而且還要擔心亞硝酸鹽的問題。
不過現在很少自己醃製鹹鴨蛋了，偶爾想吃的時候也是直接買幾個，但是現在的鹹鴨蛋好像都醃的非常好，都是個個流油而且不鹹，吃的時候經常就會擔心，這裡邊是不是加入的某種添加劑，會不會對人體有危害，好奇之下也就差了一些資料，原來原因是在這裡。
現在鴨蛋黃流油，蛋白不鹹是因為醃製方法得到了改進，不全是因為添加劑，對人體也沒有害。蛋黃本身含油量很高，遇鹽以後就會出油。
過去醃製鴨蛋，是用乾的食鹽以及稻穀殼掩埋醃製，乾的食鹽顆粒很難進入到雞蛋黃裡。所以，等到蛋黃出油，蛋白也鹹爆了。
現在一般採用滷水法，就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不鹹。
至於為什麼明知道滷水法效果好，之前為什麼不用。那是因為幹醃對場地沒有限制，堆在地上就能批量生產，但是滷水法需要容器，過去生產資料緊缺的時候，現有的罈罈罐罐是難以滿足市場需求的。
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醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。
而鹹鴨蛋這一款醃製類食品的經典美食也會有這樣的顧慮。以前醃製鹹鴨蛋的時候，經常會醃的很鹹，所以吃一個就齁到不行了，而且還要擔心亞硝酸鹽的問題。
不過現在很少自己醃製鹹鴨蛋了，偶爾想吃的時候也是直接買幾個，但是現在的鹹鴨蛋好像都醃的非常好，都是個個流油而且不鹹，吃的時候經常就會擔心，這裡邊是不是加入的某種添加劑，會不會對人體有危害，好奇之下也就差了一些資料，原來原因是在這裡。
現在鴨蛋黃流油，蛋白不鹹是因為醃製方法得到了改進，不全是因為添加劑，對人體也沒有害。蛋黃本身含油量很高，遇鹽以後就會出油。
過去醃製鴨蛋，是用乾的食鹽以及稻穀殼掩埋醃製，乾的食鹽顆粒很難進入到雞蛋黃裡。所以，等到蛋黃出油，蛋白也鹹爆了。
現在一般採用滷水法，就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不鹹。
至於為什麼明知道滷水法效果好，之前為什麼不用。那是因為幹醃對場地沒有限制，堆在地上就能批量生產，但是滷水法需要容器，過去生產資料緊缺的時候，現有的罈罈罐罐是難以滿足市場需求的。
而且，現在鹹鴨蛋價格也都比較低，添加劑都是需要成本的，我想隨便一種添加劑恐怕都要比滷水的價格高了，所以我覺得現在鴨蛋個個流油而且不鹹，就是因為醃製技術提高了。