傳說泡芙誕生於16世紀
泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵，
人們在各種喜慶的場合中，
都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，
在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。
後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
掌握了最經典的酥皮圓泡芙和長條閃電泡芙以及經典的卡仕達奶油餡
也就意味著掌握了泡芙技術的90%
（據說剩下的10%也就是裝飾了~~）
今天小編就帶你一起來掌握這90%吧
從烘烤基本的泡芙開始
一、原味泡芙&閃電泡芙
【材料】
泡芙麵糊
A． 無鹽奶油125g、水125g、鮮奶125g、細砂糖5g、海鹽2.5g
B． 全蛋250g、低筋麵粉
卡仕達奶油餡
卡仕達奶油餡200g、打發鮮奶油50g
事前準備
1、低筋麵粉過篩
2、奶油放置室溫回溫，切小塊狀
3、將烤爐布鋪在烤盤上，烤箱預熱到170度
4、製作卡仕達奶油餡（見2017.1.18分享的卡仕達奶油餡製作方法）
製作泡芙麵糊：
1.將低筋麵粉過篩均勻
2.煮沸鮮奶和奶油，鮮奶、水、奶油、細砂糖及海鹽放入鍋中，中大火加熱
3、 邊以打蛋器輕攪拌邊融解奶油，煮至奶油融化沸騰，轉小火
4. 加低筋粉。加入全部的低筋麵粉，以打蛋器迅速攪拌免結塊
5、 中火加熱，以耐熱刮刀從底部往上使勁攪拌，讓粉類因受熱糊化、水分蒸發。
6、持續攪拌直到麵糰產生粘性，鍋底結出一層薄膜，離火，麵糊產生糊性與否，可從鍋底是否形成薄膜（幹皮狀態）程度判斷。
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7. 將麵糰倒入容器中，用漿狀攪拌器攪打待降溫。
8、加蛋液。趁熱，分幾次加入蛋液，以中速攪拌至完全融入麵糊中。
（加蛋液時要邊留意麵團的軟硬度，再邊將蛋液分成少量多次地加入混合；注意每次加入時要讓蛋液完全融入麵糊。）
9、邊留意麵團的軟硬度，邊加入蛋液分成少量多次加入混合，直至變得柔潤狀態即可
10、 用橡皮刮刀舀起，若麵糊緩慢落下時形成倒三角形的狀態，就表示柔軟度恰到好處。
（以橡皮刮刀舀起確認軟硬度。若麵糊有光澤，舀起呈倒三角形慢慢滑落，軟硬度即表OK。）
擠麵糊、烘烤：
11、圓形。擠花嘴裝在擠花袋中，裝入麵糊在鋪好烤焙布的烤盤中，相間隔約2CM，擠出直徑約4CM的圓形麵糊。表面若不夠平整可將手沾小許後稍平整。
12. 長條形A。擠花嘴（菊花形）裝在擠花袋中，裝入麵糊，在鋪好烤焙布的烤盤中，相間隔約2CM，擠出直徑約10CM的長形麵糊。
13. 長條形B。擠花嘴（圓花嘴）裝在擠花袋中裝入 麵糊，在鋪好烤焙布的烤盤中，相間隔約2CM，擠出直徑約10CM的長形麵糊，用叉子的背面沾小許水劃條紋
（麵糊劃出條紋烘烤即可減少裂痕，不會凹凸，形狀較漂亮）
14. 烘烤。以上火170度，下火170度（旋風烤箱175度），烤約30-35分鐘，至麵糊膨脹、呈金黃色。
（烤至定型前若接觸到冷空氣，麵糊就會消氣縮小，因此注意在烘烤25分鐘以前，不要打開烤箱，會導致熱氣流失，麵糊會因此膨脹不良而失敗。若是以專業烤箱，採先高溫185度-10-15分烘烤的方式，可在泡芙烤上色、定型後，再降溫170度烘烤。
圓泡芙、閃電泡芙填內餡、組合裝飾的方法：
1. 卡仕達餡。取卡仕達餡加入打發鮮奶油拌勻即可。
2. 圓形泡芙——底部擠餡。在圓形泡芙底部用花嘴戳洞，擠入內餡，以底超下放置即可。
3. 圓形泡芙——剖開擠餡。將泡芙從上方約三分之一高處橫剖切開，在底座擠入內餡，蓋上上層泡芙即可。
4.長條泡芙——底部擠餡。在泡芙底部用擠花嘴呈曲線戳3個洞A，或呈直線戳3個洞B，擠入內餡。
5.長條泡芙——剖開擠餡。將泡芙從上方約三分之一高處橫切開，在底座擠入內餡，蓋上上層泡芙即可。
