看上去逼格滿滿的凹蛋糕，其實就是一個半熟的蜂蜜海綿蛋糕。但是熬過的蜂蜜的焦香，還有半流心半蛋糕體的雙重口感，讓烘焙圈為之瘋狂了那麼久，也就不難理解了。
用料：（模具為6寸活底圓模）
蛋黃3個，雞蛋2個，蜂蜜87克，低筋粉35克，黃油少許，低筋粉少許
做法：
1. 準備好各種食材
2. 預熱烤箱，180度上下火，10分鐘左右。
3. 將6寸活底模塗油抹粉（黃油和低粉均為分量外）
4. 將蜂蜜在小鍋中小火加熱
5. 至出現小泡後，再加熱2分鐘出現焦糖色，離火
6. 加熱蜂蜜的同時，將雞蛋和蛋黃用打蛋器打至完全融合
7. 將蜂蜜緩緩倒入雞蛋中，繼續打發
8. 打發到體積變大，顏色發白，提起後滴落的液體有明顯的痕跡，不會很快溶解的程度
9. 篩入低筋粉，翻拌至無干粉狀態
10. 倒入6寸蛋糕模中，此時的蛋糕糊成絲帶狀。如果呈塊狀，就是打發過度了。如果明顯體積變小，就是打發不夠，或者翻拌過度消泡了。
11. 放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10-12分鐘。如果喜歡蛋糕體比例多些，可烤13-14分鐘。希望流心多些，可適當縮減時間。
12. 出爐後，冷卻。剛出爐是中間是凸起的，經過自然冷卻排氣後，中心會凹陷下去。
晾涼到圖片的狀態就可以脫模了。切開後，蜂蜜內餡會呈泡沫狀緩緩流出，就可以享用了。
小提示：
1. 還有一種做法，中間的流心部分更多，蛋糕體也更軟，更像消泡的口感。如果喜歡這種口感，可將一半的蛋糕糊放入冰箱冷藏，另一半入模，待烘烤時，再將冷藏的部分倒回模具內，並在頂部加蓋錫紙。這樣操作的結果就是，成品中間凹陷度更大，四周蛋糕體更少，流心部分口感更溼潤，有泡沫感。
2. 烘烤的時間要根據不同烤箱，酌情調整。要知道哪怕多烤一分鐘，可能中間流心的部分就不流動了，所以一定不要烤過火。如果上火過高，可適當遮蓋錫紙。
相關推薦
世界名流狂點贊，美國網紅店Lady M裡的千層蛋糕到底好吃在哪裡？
當美國名嘴奧普拉(Oprah Winfrey)、日本著名設計師三宅一生，國際超模Linda Evangelista紛紛點贊，連國民老公王思聰都說要在中國開...
推薦中...