前幾天，武漢戶部巷小吃街試營業，重新開街，小貝在戶部巷附近，吃到了正宗的網紅髒髒蛋糕，68元1個，需要現做。

等待約1小時後，售貨員端出來了最新出爐的髒髒蛋糕，首先外觀看著還是比較有食慾的，與普通蛋糕差異不大，只是添加了可可粉。熱心的售貨員告訴我們，吃髒髒蛋糕的時候，記得要備好紙巾。因為吃完之後，雙手會完全染黑。這就是髒髒名字的由來。

髒髒蛋糕。它主要由可可戚風蛋糕、巧克力甘納許和巧克力奶油淋面三個部分組成，雖然過程看著有些複雜，但其實難度不大，大家都可以試一試。

還記得去年開始流行的“髒髒包”，一經推出就成為了紅遍大街小巷的網紅款。今天小貝給大家介紹的髒髒蛋糕，口感相比髒髒包會更加濃郁，“髒” 顯個性，與髒髒包完全不一樣的口感，層次豐富好吃到爆表。

【網紅髒髒蛋糕不用買，這樣做層次豐富好吃到爆表，孩子天天想吃】

【用料】

雞蛋3個

綿白糖60克

牛奶50克

玉米油40克

低筋麵粉50克

可可粉10克

淡奶油200克

檸檬汁數滴

--開始製作--

1.蛋黃 全蛋 綿白糖混合。

2.蛋黃打蛋器打至發白。

3.綿白糖2加入蛋白 檸檬汁 打發至提起有小勾。

4.淡奶油打發放入巧克力醬拌勻

5.蛋白霜混合蛋黃的混合物 翻拌均勻 並取小部分加入玉米油拌勻。

6.可可粉低粉過篩加入剩下的混合物 並拌勻 因為可可粉會加速消泡 儘量快速完成。

7.拌過玉米油的混合物倒入拌過可可粉的混合物 繼續拌勻 倒入6寸蛋糕模 震出氣泡。

8.烤箱提前預熱20分鐘 上火150 下火140 烤40分鐘。

9.3顆巧克力溶化後加一匙淡奶油做表面裝飾的

10.烤好的蛋糕胚震出熱氣並倒扣冷卻。

11.黑巧克力隔水融化 加入淡奶油。

12.融化的巧克力與淡奶油拌勻 做成甘納許。

13.貼保鮮膜冰箱冷藏。

14.淡奶油2加入綿白糖和冷藏過的甘納許。

15.打發至有紋路 流動性較好 （一時跑神打的過於硬了）。

16.用模具刻出中間部分 沒有模具就像我一樣用刀切吧 反正切的再醜 最後也會蓋上看不到。

17.切出的中間部分切出兩片 一份當底 一份當蓋 中間加入巧克力奶油。

18.做好的淡奶油灌入，成欲滴狀

19.在上面撤上可可粉

20.把巧克力醬裝入標花袋，隨意造型

21.完成髒髒蛋糕出形

22.放入冰箱冷藏一下後吃，味道超好

焙趣小貝有話說：

1.材料最好提前稱好，省的在打發蛋白霜後再秤可可粉低粉耽誤時間導致消泡，可可粉吃之前再撒，以防受潮，據說冷藏後會有冰淇淋口感，具體有沒有我沒試，各位有興趣可以試試。

2.蛋白霜打發到硬性發泡的狀態，倒扣不掉，有光澤。

3.蛋糕脫模一定要徹底放涼後再操作，防止蛋糕塌陷。

4.關於“摔”這個話題，入爐前摔是為了震出大氣泡，出爐後摔為的是震出熱氣，但是切記:不能拼命摔，不然要麼是蛋糕發不起，要麼是離成功只差一步的蛋糕塌陷了。

5.放涼了的蛋糕，不馬上用的，需要用保鮮袋包好，防止乾燥。

6.融化巧克力時，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水溫不能太高，最好是50～60度左右。

結語：

焙趣小貝是一位全職西點師，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年的烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！

我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者。如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！