又到了一年一度吃栗子的時節了，愛烘焙的你，今年打算如何把美味的栗子運用到蛋糕，麵包或者甜點中呢？今天小編給大家推薦的是栗子蛋糕卷——柔軟美味，脣齒留香。雖然網上各種栗子蛋糕卷，但是能讓你製作全程不留疑問，唯有王森名廚中心外教中村勇的經典配方。

1. 蛋糕卷

配方：

黃油 100克

高筋粉 40克

低筋粉 100克

全蛋 2個

蛋黃 8個

牛奶 180克

蛋白 8個

幼砂糖 120克

蛋白粉 3克

製作過程：

1.1 黃油加熱到沸騰後關火；

1.2 加入麵粉，快速攪拌後稍微加熱一下；

1.3 分次加入全蛋攪拌，起到降溫作用；再分4次加入8個蛋黃，攪拌均勻；

1.4 牛奶加熱到70度後倒入麵糊中攪拌，攪拌至柔順的麵糊狀（拿起來是往下滴的狀態）即可；

1.5 將攪拌好的麵糊過篩，防止裡面有顆粒或者蛋殼；

1.6 幼砂糖裡先加入一點蛋白粉，混勻後打發蛋白，第一次先加入1/3的糖，告訴打發，再加入剩餘的2/3的糖，打發至中性雞尾狀即可；

1.7 將蛋白霜和蛋黃混合拌勻；

1.8 倒入烤盤中，抹平；

1.9 放在鋪有水浸泡的報紙的烤盤中；放入風爐中，溫度從0升到180度，烤20分鐘。

2. 香緹奶油

配方：

35%乳脂鮮奶油 600克

砂糖 60克

香草 少量

君度酒 20克

吉利丁 5克

冷水 50克

製作過程：

2.1 鮮奶油和砂糖一起打發，打發中加入少量香草精和君度酒，快速打發；

2.2 打發後取出一點和融化的吉利丁混勻，再倒回奶油裡一起拌勻；

2.3 冰水中隔水冷卻，繼續攪拌降溫。

3. 裝飾

配方：

栗子 200克

糖漿 200克

朗姆酒 40克

製作過程：

3.1 取出烤好的蛋糕，以無顏色的一面為頂面；栗子切成小碎塊；將糖漿和水稀釋下；調味好的糖漿刷到蛋糕捲上即可；

3.2 取出冷卻中的奶油，抹在蛋糕胚上；

3.3 撒上無規則栗子碎塊後，捲起蛋糕卷，冷藏；

3.4 冷藏1小時候取出，在頂面擠一層奶油，周邊撒點糖粉；切塊的時候刀要浸泡在熱水裡，易於切蛋糕卷。

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